纤维素是一种多糖，与淀粉一样，是植物细胞壁的主要成分。它通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。因为人体内没有β-糖苷酶，不能对纤维素进行分解与利用。在过去认为是“废物”，2013年后人们发现它在保障人类健康，延长生命方面有着非常重要作用,因此称它为第七种营养素。
其实真正与人关系密切的纤维素是膳食纤维。膳食纤维是不能被人体消化的碳水化合物，可分为非水溶性和水溶性纤维素两大类。
非水溶性的膳食纤维素包括纤维素、半纤维素和木质素，主要存在于植物细胞壁中；主要来源于全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜等。
水溶性膳食纤维素包括各种果胶（主要来源于柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等）、低聚果糖、低聚乳糖、低聚木糖、树胶等。
下面重点介绍一下水溶性纤维素：
果胶：所有水果类均含果胶，特别是苹果、柑橘类，蔬菜中胡萝卜、甜菜、豌豆、秋葵等含有丰富果胶琼脂。
琼脂：海菜的一种，遇热即溶，形成黏稠的胶状物，冷却后即凝固，常作为制作果冻的原料。
藻朊酸：多糖，微溶于热水，广泛存在于裙带菜、海带等上百种的海藻中。与其他膳食纤维相同，藻朊酸进入体内之后无法被人体吸收，却能吸取水分、包围重金属、微生物、致癌因子等有害物质。
对于糖尿病患者，膳食纤维有下列益处：
1 )膳食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用率。
2）膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄 糖的吸收速度，使餐后血糖不会急剧上升，降低餐后血糖。
3）膳食纤维中果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。
4）膳食纤维具有吸附大量水分作用，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，也促进了体内毒素的排除，改善糖尿病容易便秘的习惯。
5）膳食纤维中水溶性纤维能有效使肠道中的益生茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态 。
中国营养学会推荐：人体每日膳食纤维摄入量为25-35克，如果食物选择得恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充。膳食纤维最好从不同的食物来源中获得，这些食物包括燕麦、各种蔬菜、植物种子、水果等，因为蔬菜中大部分的纤维在烹制过程中可被破坏了，因此蔬菜最好还是生食。
我们要知道下列食物不含纤维素食物：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；
有资料显示，我国人群膳食纤维进食偏少，如果不能完全从膳食中补充，还可以通过添加优质的纤维素来补充。但是在补充天然膳食纤维素片时，要有所选择，首先必须取自天然植物，而且配方科学，没有不良成分，不会对机体的化学环境造成太大的干扰，这样才能发挥它益处，避免不利的影响。
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