有句话说
好吃不过饺子
饺子这种有菜有肉
煮起来还不需要厨艺的食物
真是每个人都无法抗拒啊！
下面几种厨师调饺子馅的方法
让你今年春节回家
包最好吃的饺子
当最乖巧的孩子
饺子馅做法大全
虾仁饺子馅
用 料
少许盐 / 姜末
虾仁500克 / 草鱼肉150克
做 法
1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬
提醒
建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑，同时饺子皮一定要擀薄些。
莲菜大肉馅
用 料
肥肉100克 / 精肉200克 / 莲菜500克
大葱 / 姜 / 盐 / 酱油 / 花椒油 / 香油
做 法
1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀
3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了
木耳饺子馅
用 料
黑木耳500克 / 猪肉200克 / 葱末
姜末 / 花椒粉 / 酱油 / 盐 / 油
做 法
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可
大肉水饺馅
用 料
老抽 / 生抽 / 油 / 大葱
精制五花肉馅750克 / 鸡蛋1个
姜适量 / 姜末/ 精盐 / 味精 / 鸡精
十三香 / 胡椒粉（少许） / 香油
做 法
1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可
提醒
1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软
2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易
酸菜水饺馅
用 料
酸白菜500克 / 五花肉200克
葱适量 / 酱油 / 葱末 / 姜末
鸡精 / 盐 / 香油 / 食用油
做 法
1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可
提醒
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙
豆腐素饺馅
用 料
白菜半棵 / 豆腐干200克 / 粉条100克
香菜 / 老抽 / 白糖 / 豆腐乳 / 香油
做 法
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干
2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可
提醒
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了
三鲜饺子馅
用 料
鲜肉馅300克 / 虾仁200克
冬笋500克 / 盐 / 味精 / 蛋清
生粉适量(虾仁上浆时用) / 葱花15克
做 法
1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可
香菜猪肉饺子馅
用 料
猪肉馅 / 香油 / 葱末 / 姜末
老抽 / 盐 / 香菜 / 植物油
做 法
1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末
2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀
4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀
白菜猪肉饺子馅
用 料
猪肉500克 / 大白菜450克 / 姜15克
盐5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻油10毫升
做 法
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐
2.加入生抽、生粉拌匀
3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀
7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用
饺子馅调制技巧
肥三瘦七的肉
在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻，太瘦的话，饺子馅口感不仅发柴，煮出来的味道也不够香，选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择
肉、菜等比例
调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制，有的人会以菜为主，以肉为辅，但如果想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右
用蔬菜汁和面
像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜，剁成饺子馅后一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水进行和面，不仅美观，口感也会更好
碎肉末
把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末
放调料 有顺序
做饺子馅的时候调料是有顺序的：
一放盐加姜葱水
三加调味粉四加酱五放油
1.肉末摊开，加入适量的盐，此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满
2.然后倒入提前泡好的葱姜水，如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放
3.饺子馅里加入1勺生抽，1勺蚝油可提鲜，最后加点香油，香油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩
花椒水
把花椒浸泡到温水中三分钟，捞出花椒，将花椒水倒入肉馅中，这样不但能去除猪肉的腥味，还可以让饺子馅更加美味
加个鸡蛋清
饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更显鲜嫩，煮好的饺子口感更加鲜嫩
一个方向搅拌
在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也能充分混合均匀
烧好的熟油
饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味，用油的量一定要多一点，这样做出来的饺子才会更香
秘制饺子蘸料
用 料
陈醋 / 辣椒粉 / 大葱
蒜 / 生抽 / 香油 / 芝麻
做 法
1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可
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