李文燕：北京友谊医院消化内科副主任医师。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂。
图：食物的消化过程
脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和’肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。脂肪的作用有：
供给热能。脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多。因此在氧化时可释放出较多热量。l克脂肪可释放3千卡的热能，是营养素中产热量最高的一种。
构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。
供给必需的脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分；保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成、前列腺素的合成方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。
增加食欲，促进一些维生素的吸收。没有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收与利用。
调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分贮存在皮下，用于调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官间隙中，可使其免受震动和机械损伤，并维持皮肤的生长发育。
增加饱腹感。脂肪在胃内消化停留时间较长，可增加饱腹感，使人不易感到饥饿。所以不要一味的过度减脂。
虽然唐朝已经过去一千多年，但以瘦为美这阵妖风依然在当今时尚圈吹了好久好久。电视上放着郑多燕减肥操、朋友圈里推荐着减肥神药，广播里放着：这是我们的时代……都说瘦子永远体会不了胖子站在秤上的忧伤，但是胖子也永远不了解瘦子轻易被推倒时的凄凉。
对于拼命减肥的人而言，脂肪真的是万恶之源。但是，真的离开脂肪，怕是一天都活不下去。脂肪可以维持人体体温，特别是在寒冷的天气，皮下脂肪可防止体温过多的向外散失，所以，长胖也是自身的一种保护机制。但是偏偏就是有一群人，他怎么吃也吃不胖。这类人群在朋友圈里可谓是让人十分羡慕嫉妒恨呐，但是，吃不胖，真的好吗？吃不胖的人群，真的健康吗？
其实，怎么吃也吃不胖很有可能是一种先天体质。除此因素外，也可能是身体的健康出了一点问题，当吸收和消化不能达到平衡时，人体就会过度的消瘦。当然，还存在一些这样的情况。明明看着很瘦，但聚集在肝、胰、脾、胃等内脏周围的脂肪却是超标的，这也是目前最为高发的一种肥胖——隐性肥胖。目前在我国，每5个人中几乎就有2个是隐性肥胖，因为从外表完全看不出肥胖的痕迹，所以常常会被人们忽视。所以要经常关注自己的身体状况。
养生厨房：咖喱鸡肉饭。
20170228饮食养生汇视频和笔记:李文燕,脂肪,隐性肥胖,咖喱鸡肉饭
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