吃面条有讲究,学会8种家常拌面的做法,已接近舌尖上的中国味

耗油茄汁拌面

材料:面条100克、西红柿1个、韭菜一小把

做法:

1.准备好所有材料,番茄切小块,韭菜洗净切段,锅内倒少许油放入韭菜滑几下出锅备用。

2.1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用。

3.锅里烧开水,将面条煮熟,将煮好的面捞出过凉水。

4.锅里放油,烧至7、8成熟后放入西红柿炒至软烂后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味,放番茄,拌炒均匀即可。

牛肉拌面

材料:面条300克、牛肉50克、洋葱1/3个、青椒1个、红辣椒1个、大蒜4瓣、细香葱5根、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/4汤匙、水3杯、白糖1茶匙、玉米淀粉适量

做法:

1.牛肉切成小片,用淀粉和盐腌制15分钟,洋葱切块。

2.锅里倒油烧至5成热倒入牛肉,快速翻炒几下,再倒入青椒丝、洋葱翻炒,倒入酱油翻炒1分钟。

3.在锅中倒入水,加酱油、白糖、大蒜、米醋、红辣椒调成酱汁,小火焖一会儿之后,再翻一翻。

4.然后将面条煮好捞到盘子里,浇上炒好的牛肉酱汁即可。

川味拌面

材料:面条300克、莴笋1根、黄瓜1根、色拉油适量、盐、醋、葱、姜、蒜、花椒、生抽、白糖

做法:

1.先准备拌菜。莴笋去皮切丝焯熟,黄瓜切丝。

2.凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。

3.把爆黄的葱花蒜碎推至一边,倒入辣椒面。另取一小碗,用白糖、生抽和醋调一个味汁,把爆好的油辣子倒入混合,再洒上一层花椒粉,自制花椒粉更香。

4.锅中水开后,加点盐,放入鲜切面煮8分熟,捞出过冷,沥水后摊开,放到通风的地方用筷子边挑起边拌油边吹干。

5.吹干后的凉面倒入盘内,进一步抖散后,浇上调味汁,用筷子反复挑起拌匀即可。

芝麻酱拌面

材料:面条300克、黄瓜半根、食盐2克、生抽15毫升、香油3克、芝麻酱50克、水适量、辣椒油3克、花生酱20克

做法:

1.芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。

2.加入适量清水,边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握。

3.加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。

4.鲜面条入锅煮熟,凉开水中过凉,浇上特调芝麻酱,码上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣花生,拌匀即食。

酸辣凉面

材料:面条200克、虾10个、豆芽适量、西红柿1个、生抽2大勺、香油1大勺、蒜泥1小勺、番茄酱1大勺、陈醋2大勺、白砂糖2大勺、柠檬汁适量、辣椒油1大勺、朝天椒2个

做法:

1.鲜虾仁用盐腌制10分钟,蕃茄切丁,红椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。

2.煮好的面条用凉水冲冷后,沥干水份。

3.煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

4.用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,碗内调匀即成料汁。

5.将面条放入碗内,上面码上熟虾仁、蕃茄丁,黄豆芽,再淋上面酱汁即可食用。

鸡丝面

材料:乌冬面250克、鸡胸肉一块醋15毫升、辣椒油15毫升、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、熟芝麻1茶匙、芝麻酱稀释好的60毫升、红椒适量

做法:

1.鸡肉放入开水加入葱姜料酒煮熟,煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。

2.红椒切丝,面条下锅煮熟过凉水,捞出沥水,加少许食用油拌匀。

3.将其他原料调成两份味汁,最后一起拌入面条即可。

鸡汁拌面

材料:面条250克、色拉油、生抽2勺、香油1勺、凉拌汁适量、辣椒油1勺、白糖半勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量

做法:

1.锅中把水烧开,加入面条,煮开后中间点两次冷水,每次半碗。

2.面条过水冲凉后放入盘内,加入适量色拉油搅拌,防止其粘连。

3.香葱切碎后放入碗里,倒入一些凉拌汁,加入一勺辣椒油,加入两勺生抽。

4.加入一勺香油,小半勺白糖,加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里,撒上白芝麻就可以吃了。

肉末拌面

材料:面条300克、猪肉150克、姜2片、蒜1瓣、葱1根、番茄酱2勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐适量

做法:

1.锅烧热,加2勺食用油,倒入准备好的姜片、蒜和葱翻炒,出香味后倒入肉末,加料酒,生抽,豆瓣酱和盐。

2.翻炒至肉都熟后,加入番茄酱,翻炒一下,尝一下味道,根据自己的口味稍微调一下味。盖上锅盖,等2-3分钟后即可以出锅啦。

3.面条煮熟,过下凉开水,以免粘连,沥干水分,放入碗内,浇上肉末酱汁就可以吃了。

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来自:欣然书斋  > 米面篇
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