【外酥里嫩的煎豆腐】
用料：嫩豆腐,小米椒,大蒜,小芹菜,油,白糖,胡椒粉,盐,生抽,鸡精,啤酒
做法：
把豆腐对角切成X形状。
取出一块豆腐中间一剖两半。
然后把豆腐切成三角薄片。
锅中放油烧热，放入豆腐用小火煎制，尽量不要去碰豆腐，没煎定型之前容易破碎。
煎豆腐时，把小米椒和大蒜切碎，小芹菜切成段。
把豆腐煎至两面金黄盛出，不要煎太嫩，不然表皮不酥。
锅中留底油，把小米椒和大蒜放进去爆香。
然后把豆腐放入。
放入白糖，胡椒粉和生抽。
再放大半罐啤酒下去。
烧开后用中小火焖煮。
焖至水量少了近一半时，用筷子翻面继续煮。
还剩一小半水时，放入芹菜段，再加点盐。
开大火翻炒收汁，关火后放一点鸡精即可。
【鱼香嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,猪肉末,葱花,姜,蒜瓣,剁椒,红油豆瓣酱,料酒,生抽,醋,白糖,鸡精,香油,淀粉
做法：
准备食材。豆腐一块、猪肉馅适量、香葱适量、蒜、姜适量。
将豆腐切成小块，蒜姜切末，香葱切末备用。剁辣椒，郫县豆瓣备用。
肉馅中加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分钟备用。
准备一只空碗，然后放入一勺鸡精、两勺生抽、二勺醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。
锅中加适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中焯一分钟，然后捞出备用。
锅中倒入适量的食用油，然后将蒜姜放入锅中煸香。
往锅中放入一勺剁辣椒，一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
然后将肉馅放入锅中煸炒至其变白成熟。
往锅中倒入适量的热水。
把豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。
将鱼香汁倒入锅中，烧开后轻轻翻炒，然后淋少许香油即可出锅。
出锅时撒少许香葱。
【凉拌嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,橄榄油,盐,糖,姜容,蒜蓉,葱花,酱油
做法：
嫩豆腐切块备用。
嫩豆腐过水，水滚下锅，煮五分钟，捞起放凉备用。
蒜蓉，姜容，葱花备料。
把葱花，姜容，蒜蓉，酱油，橄榄油，盐，糖倒在小碗里。
搅拌均匀备用。
豆腐装碟。
把调好的料汁淋在豆腐上面即可。
【蒸嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,蒜,葱,油,豉油,干辣椒段
做法：
豆腐放盘中切大小合适的片。
冷水上锅，锅开蒸6分钟。
蒜切末，葱切小段。
热锅凉油，油五成热，放入干辣椒段和蒜末。
放入葱，放入豉油继续翻炒半分钟。
将炒好的酱料，浇在蒸好的豆腐上即可。
【焖嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,油,盐,糖,酱油,蒜蓉,姜蓉,葱花
做法：
嫩豆腐切块。
姜蓉，蒜蓉，葱花备料。
热油锅下嫩豆腐入锅煎。
一面煎黄翻另一面。
观察另一面煎黄，下姜蓉，蒜蓉入锅接着煎。
放酱油，一点点盐，糖，小半碗滚水，轻轻搅拌均匀。
中小火焖五分钟。
时间到撒上葱花关火出锅。
【烧汁嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,蚝油,酱油,白芝麻,葱,蒜,糖,辣椒粉,香油,食用油,盐
做法：
豆腐切成一厘米多一点的薄片。
葱、蒜切成末。
白芝麻炒香。
所有调味料放入小碗中。
调入适量清水。
锅中加油，放入豆腐片。小火煎至两面金黄后捞出。
平底锅中倒入，调好的酱汁。
再放入煎好的豆腐片。
汁快收干时，关火盛出。
【鸡肉嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,鸡胸肉,鸡蛋,蚝油,生抽,盐,生粉,食用油,葱花
做法：
将鸡肉洗净切成片，鸡蛋磕入另一碗中；取出一勺蛋清放在鸡肉上。
再加入生粉，生抽，调匀待用。
鸡蛋打散，把切成小切的豆腐块倒入。
取小碗中放入蚝油，生抽、盐、生粉和适量清水搅匀待用。
锅中多倒一些油，大火烧至七成热，放入裹上蛋液的嫩豆腐块。
炸成金黄色，捞出沥油。
锅中留少许油，下鸡肉片翻炒均匀。
倒进炸好的豆腐块。
再把调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀。
撒上葱花，关火起锅。
【红烧嫩豆腐】
用料：嫩豆腐,青线椒,小米椒,葱,姜,蒜,油,盐,白糖,玉米淀粉,十三香
做法：
将嫩豆腐洗干净切成小方块。
姜和大蒜切成末。
青椒和小米椒切成小段。
豆腐在开水锅中文火煮三分钟。
煮好的豆腐捞出来沥干水备用。
开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入白糖，用小火炒糖色。
糖色炒好后放入豆腐，葱,姜,蒜,十三香翻炒，炒出香味，让豆腐都裹上糖色。
锅中添一碗热水，将豆腐用文火煮十分钟。
放入盐,青线椒和小米椒，将盐翻炒均匀，辣椒炒至五成熟。
出锅前用淀粉勾芡，放入鸡精提味。
【韩式嫩豆腐汤】
用料：嫩豆腐,洋葱,萝卜,小鱼,虾皮,花蚬子,鸡蛋,干海带,猪肉馅,香油,盐,酱油,辣椒面,胡椒粉,蒜末,大葱
做法：
把汤料放在一起煮汤，煮30分钟左右，30分钟后捞出海带。
切洋葱，切大葱，切虾皮。
锅里倒入香油。
放入辣椒面后炒香。
倒入酱油。
倒入胡椒粉和盐。
倒入虾皮，蒜末。
继续翻炒至熟透。
准备把煮好的高汤倒入砂锅内。
放入洋葱，大葱，嫩豆腐。
转小火后煮开。
开锅后打入一个鸡蛋就可以关火啦。
【香椿苗拌嫩豆腐】
用料：豆腐,香椿苗,胡萝卜碎,盐,鸡汁,香油
做法：
整块豆腐放开水中焯下，放凉切小丁，香樁用滚开水泡上10分钟出香味切碎，胡萝卜洗净切碎，香油，盐，鸡汁备齐。
把香椿碎，豆腐丁和胡萝卜碎一同放入盆中。
放少许盐和1-2滴鸡汁，2-3滴香油。
然后拌匀即可完成。
【嫩豆腐羮】
用料：嫰豆腐,鸡蛋,生抽酱油,香油,盐,水淀粉,水,香菜
做法：
香菜洗静，盒装嫰豆腐半块，鸡蛋准备。
鸡蛋磕入碗中，香菜切碎，嫰豆腐去细条。
锅中放入清水，开后下入嫩豆腐条。
然后加入生抽酱油和盐。
开锅后淋入水淀粉勾薄芡。
汤汁变稠淋入打散蛋液。
蛋液成蛋花关火。
成入碗中撒少许香菜碎和几滴香油即可。
【脆皮嫩豆腐】
用料：韧豆腐,调好的肉馅,面包糠,鸡蛋,玉米淀粉,食用油
做法：
准备好韧豆腐和剁好的肉馅。
将豆腐切成一块一块的，切的要宽一些。
然后将切好的豆腐用刀从中间再切一刀，但是呢不要切到底，要让两片豆腐连在一起。
全部切好后，将豆腐两片撑开。
然后中间放肉馅，不要放特别的多，适量就行了。
然后将豆腐两片在合上。
将所有的豆腐夹上肉馅。
准备淀粉，面包糠，鸡蛋打散，准备一个空盘子。
将豆腐均匀的沾满淀粉。
在均匀的裹好蛋液。
在粘上面包糠。将全部的豆腐都裹完之后，锅中热油，多放一些油。
豆腐刚放进锅时，豆腐会沉底的，（搅动一下）等到豆腐飘起来。然后豆腐鼓起大包就说明炸好了。
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