孙建琴：复旦大学附属华东医院临床营养中心主任。
对待健康需要精益求精，虽然家家户户都吃油，咳嗽没有几个人能吃对，大家常用的大豆油、花生油以及菜籽油中都含有人体必需的脂肪酸Omega-6，它在人体中至关重要，有了它身体才能正常运转和代谢，但如果摄入过量则会产生反效果。不仅可能会引发心血管疾病，加速衰老，严重的甚至会引发肿瘤。
橄榄油含有单不饱和脂肪酸，可以使坏的胆固醇下降使好的胆固醇上升，可以提高胰岛素的敏感性，降低血糖，对胰岛素、糖尿病有很好的调节作用。
橄榄油中的橄榄多酚是橄榄油的精华。好的橄榄油应该是颜色清亮偏绿，初榨橄榄油是最好的，精制次之。
肉类分为红肉和白肉。红肉指的是畜类肉（猪肉、羊肉、牛肉等），白肉指的是畜肉类和鱼类（鸡肉、鸭肉、鱼肉等）。建议三高人群多吃白肉，少吃或不吃红肉。因为白肉是优质蛋白的良好来源，含较多不饱和脂肪酸，更适合三高人群。用菌菇、蔬菜等食材搭配白肉更有利于身体健康。
图：白肉
燕麦富含β-葡聚糖，能促使人体的脂肪、胆固醇代谢。推荐三高人群食用，也是公认的早餐佳品。不仅能预防心血管疾病、降血糖还能润肠通便，补充人体必需的钙质。
20180622X诊所视频和笔记:孙建琴,橄榄油,燕麦,三高人群,β-葡聚糖
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