毛血旺的14种做法，又香又辣，连汤底都喝光了！

用料

毛肚50g；鸭血50g；肥肠50g；火腿30g；牛百页50g；鳝鱼50g；黄豆芽50g；豆瓣酱20g；火锅底料10g；料洒5g；盐2g；味精2g；姜片5g；花椒5g；干红椒5g；胡椒粉2g；蒜末5g；葱花5g；芝麻2g；香菜5g；糖10g

做法

• 原料加工
• 毛肚，鸭血，火腿，切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝，黄鱔切段。
• 焯原料
• 锅中放宽水，加盐烧开。放入毛肚，猪血，火腿，肥肠，牛百叶，和料洒。水开后撇去浮沫。焯一分钟捞出。鳝鱼段焯水2分钟
• 炒底料
• 热锅，放底油烧热。下入姜片，花椒，干红椒段炝锅。小火放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。加入料洒和水，大火烧开后捞出料渣。
• 煮制
• 。倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精，糖，鸡精，白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中
• 淋油
• 菜上放蒜末，葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上，撒芝麻，上面点辍香菜。

正宗川味毛血旺

用料

毛血旺（鸭血）；鳝鱼段；毛肚；木耳；午餐肉；豆芽；青菜；盐；味精；鸡精；红油

做法

• 熬红油汤
• 红油汤中有干辣椒，，干花椒，。，生姜。，。大蒜。，。红油，，郫县豆瓣
• 步骤，，炒料完毕，，下高汤。，。，放木耳。，。豆芽，，下猪瘦肉，，半肥瘦的，。下鳝鱼段，。，下毛肚
• 起锅。，。，。最后再浇上红油

毛血旺

用料

猪血；牛百叶；肥牛；绿豆芽；大蒜；葱；姜；豆腐；火锅底料；高汤；花椒

做法

• 火锅底料加高汤煮沸后,倒入牛百叶,肥牛,猪血,绿豆芽,豆腐煮熟
• 再准备一个锅,加油,放葱姜蒜,放花椒和辣椒.淋在汤锅里洒些蒜泥就好了
• 做法很简单,味道很好吃

毛血旺（简单快手版）

用料

鸭血150克；黄豆芽200克；牛百叶(或毛肚)150克；金针菇100克；香菜一把；毛血旺料包一袋；猪肉片(或牛肉片)150克；蒜瓣五大瓣（或一头）；香葱一根；大豆油100克

做法

• 黄豆芽，金针菇分别入开水煮五分钟，捞出沥水。鸭血切块(1.5厘米厚度即可)入开水大火煮一分钟，轻轻捞出。百叶切丝，猪肉切薄片/清真版首选牛霖（或牛内脊）肉，切成3-4毫米薄片，用少许盐，蛋清，干淀粉用手抓匀，腌制十分钟，再进入下一步骤。
• 用超市采购来的毛血旺料包，做汤料
• 锅中加入大约1000毫升开水，倒入汤料包，煮沸后，先放猪肉片（或牛肉片），肉片变色后陆续放入金针菇，黄豆芽，百叶，鸭血（如果用火腿片的话，和菜同时放入，无需先放）。再次沸腾后关火，装盘。撒入香菜碎，香葱碎，蒜末和毛血旺的干料包。
• 锅中倒入100克大豆油，烧至八层熟，均匀泼入干辣椒芝麻碎处毛血旺完成!
• 是不是很简单，快手清真的小伙伴可用牛肉片做哈！

山城毛血旺

用料

黄喉；鸭血；火腿；肥肠；毛肚；鳝鱼；豆皮；魔芋；金针菇；葱；姜；木耳；豆芽；莴笋；重庆火锅调料；黄酒；干辣椒；泡椒；麻椒；胡椒；豆蔻；草果

做法

• 鸭血、火腿切厚片，轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟
• 各种时蔬洗净，分各自特点切
• 把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底
• 火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味
• 分各个主料的注明的易熟度分批次下锅，共煮后倒入盆内
• 炒锅烧热，倒油烧至快冒烟时，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜点缀即可

毛血旺

用料

鸭血，豆腐；生菜，黄豆芽，金针菇；葱，姜，蒜，青尖椒；豆瓣酱，老干妈豆豉酱，糖；油，盐，鸡精，黑胡椒粉；干辣椒，花椒，八角；油，海鲜酱油，芝麻油

做法

• 生菜洗净放汤碗。
• 金针菇洗净，备用。
• 豆腐洗净，备用。
• 豆芽洗净，开水烫熟，备用。
• 鸭血开水烫一分钟，捞出，备用。
• 豆瓣酱，老干妈豆豉酱，盐，鸡精，糖，海鲜酱油混合搅拌，备用。
• 葱，姜，蒜，花椒碾碎，八角碾碎，干辣椒剪段，青尖椒切段，黑胡椒粉，芝麻油，混合备用。
• 油烧热，放入酱料，炒出红油，加水煮沸。放入黄豆芽，金针菇，鸭血，豆腐煮沸后小火5分钟捞出汤碗。并把葱姜蒜等调料覆盖在汤上。另油锅热后倒平时烧菜的一倍油，又热后直接浇在汤盆里的调料上即可。

川味毛血旺

用料

半熟牛百叶；半熟牛肚；半熟牛舌；火腿肠或者盐水方腿；鸭血或者猪血；黄豆芽；金针菇；黑木耳；白菜；香菜、小葱；蒜泥；生姜；郫县豆瓣酱、火锅底料；花椒、干辣椒；盐、鸡精、白糖、食用油

做法

• 豆芽、金针菇去根、木耳、白菜切段、小葱、香菜洗净待用。
• 香菜切段，小葱切段，干辣椒切段，生姜、蒜瓣切碎、
• 鸭血切3mm*3mm片，锅内加清水烧开，下鸭血、适量的盐和料酒（除去鸭血的腥味更容易入味）煮三五分钟，捞起沥干待用。
• 锅内加入适量清水，加少许的食用油,盐和少许鸡精，大火煮沸，放杂蔬焯水后盛出待用；
• 锅内倒入适量的油，五成热放姜蒜、干辣椒、三勺郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味，加入适量的白糖，料酒和适量高汤【或者白开水➕高汤精】，大火煮沸，小火继续煮5分钟。（喜欢辣点的多放点的干辣椒）
• 加入百叶、牛肚、猪舌、香肠，继续煮两分钟，关火。
• 然后带汤一起装进原先装蔬菜盆子里，上面撒上花椒粒，搁葱段；
• 锅内倒入少许食用油，待油七八成熟，将油均匀的浇至菜肴上面，最后放上香菜点缀即可。

毛血旺

用料

熟猪肚；鸭血；毛肚；鳝片；水发鱿鱼；西式火腿；黄豆芽；干辣椒；花椒；豆瓣酱；泡辣椒；葱；姜；蒜；盐；料酒；酱油；味精；胡椒粉；鸡精；辣椒油；牛油

做法

• 毛肚切片；鸭血切块；水发鱿鱼剞花刀放沸水中烫成成鱿鱼卷；西式火腿切片；熟猪肚切片；干辣椒切段；豆瓣酱和泡辣椒分别剁碎；葱、姜、蒜切碎
• 锅中放高汤，加盐、料酒、味精，汤沸，下黄豆芽汆一下，捞出放盆中。同样把毛肚也汆好放在黄豆芽的上面
• 锅内放花生油和牛油，下葱、姜、蒜、辣椒段、花椒和剁碎的豆瓣酱、泡辣椒，炒出红油后加高汤、调料，汤沸，如果不嫌麻烦的话可以用漏勺将汤中的内容捞出。然后分别将其他原料放入煮5分钟倒入盆中
• 最后将辣椒油烧热浇在上面，撒上葱花就OK

毛血旺

用料

梅林午餐肉半盒中豆皮半张；牛百叶200g；豆腐一盒（不吃血，用豆腐代替）白菜叶3片；绢城豆瓣酱（成都背回）大蒜，葱，花椒

做法

• 所有配料切好，备用
• 起油锅，放入豆瓣酱，花椒，蒜暴香，加入水，烧开。把所有的材料下过烧开。
• 烧开后稍等下一后就可装盘啦。
• 另起油锅，油烧热，浇在上面就完工啦

毛血旺

用料

莴笋头1段；土豆1个；午餐肉（火腿肠）适量；猪瘦肉100g；叶子菜适量；其他荤菜（毛肚，小耗儿鱼等）可选；血旺（猪血或鸭血）半块；豆芽1把；香料（八角，小茴香，香叶，山奈等）适量；干辣椒1把；花椒1小把；酱油（可选）适量；盐适量；白糖1小勺；豆瓣1/2~1/3锅铲；水淀粉适量；味精少许；葱几根；姜1块；蒜5瓣；干木耳几朵

做法

• 准备工作：所有蔬菜去皮洗净，该切片的切片，该切段的切段；干木耳泡发，泡好后撕小；血旺切成厚块，用水泡着；猪瘦肉切片，用盐和水淀粉和匀；午餐肉切片；葱切葱花；干辣椒切段；姜蒜剁碎。
• 锅内热油，中火爆香豆瓣，姜蒜，香料，花椒，（酱油），加入适量水（根据容器大小和菜的多少来掌握），再加盐，少许白糖，大火烧开水。
• 先后下入菜。不易熟的菜先放锅里煮着，易熟菜的后放，肉片和叶子菜最后放。
• 待所有菜都煮熟后，放味精，盛出。
• 不用洗锅，烧干锅内水分，倒入油烧热，下干辣椒段晃一晃，然后把热油和干辣椒段一起“呲”地一声淋在菜的面上。
• 撒葱花。完成！

毛血旺

用料

火锅调料100克；鸭血一块约350克；黄豆芽300克；干辣椒10克；花椒1匙；盐适量；料酒2匙；大葱；鸡汤（或者骨汤）3杯

做法

• 将鸭血切成1厘米厚的片，锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水
• 豆芽洗净沥干4，炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用
• 将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）
• 将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中
• 锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

毛血旺

用料

鱿鱼卷；熟猪肚；猪血或鸭血；熟牛肚或牛百叶；熟牛腱；午餐肉；大白菜；粉丝；高汤；干辣椒；盐

做法

• 先准备猪血/鸭血(好象北美买不到),熟牛肚/牛百叶切薄片,熟牛腱切片,午餐肉切片,其他还可以放鱿鱼卷,熟猪肚等等
• 大白菜切寸段,粉丝泡软待用
• 炒锅2匙油烧热,下大白菜炒一炒,加点盐和水,放入粉丝,烧到粉丝软透,倒入沙锅或者大碗里当菜底
• 锅中重新加高汤或者清水鸡晶调制的汤.放些干辣椒,盐调味(不用咸了,宁愿淡一点)
• 水开以后将上述除了白菜粉丝外的材料通通放进去,烧滚,续煮2分钟,连汤带水倒在菜底上,撒上葱花,浇红油

毛血旺：麻辣鲜香

用料

火锅底料250克；猪血350克；毛肚300克；黄喉300克；鳝鱼2条；鱿鱼1只；午餐肉300克；黄豆芽适量；莴笋1根；金针菇适量；小黄姜1块；蒜2瓣；花椒适量；干辣椒适量；辣椒面适量；高汤适量

做法

• 起油锅，下姜末、蒜末、辣椒面炒一下，再倒入半包火锅底料，煮化之后加入高汤，烧至沸腾后滤出渣；
• 下切段的鳝鱼煮一两分钟，再下300克午餐肉、鱿鱼片、350克鸭血、300克黄喉、适量金针菇煮至沸腾，试一下味道，下盐；
• 再加300克毛肚，出锅前加水淀粉勾芡，稍煮一下，即可关火；
• 倒入垫好豆芽和莴笋片的盆子中，另取油锅烧滚，下干辣椒和花椒炝出味，淋在毛血旺上即可。

毛血旺家常版

用料

鸭血50g；金针菇一小把；香菇四个；魔芋豆腐50g；黄豆芽少许；方火腿一个；莴笋半根；口蘑四个；鳝鱼两条；大葱一根；大蒜适量；生姜适量；盐适量；干辣椒20g；花椒适量；料酒一勺半；鸡精适量；豆瓣酱两勺；火锅底料一小块

做法

• 准备好需要的食材，食材可以根据自己的喜好而变，不一定按照我的食材哦～
• 香菇洗干净去蒂，然后在顶部打花刀；
• 口蘑洗干净切成片；
• 方火腿切成片；
• 豆芽和金针菇去掉根部，然后洗干净，莴笋切成小段；
• 魔芋豆腐洗干净，然后切成薄片；
• 鸭血把血水洗干净，然后切成片；
• 鳝鱼清洗干净，切成小段；
• 现在我们把锅里加入水，水沸腾以后把黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇放入沸水中稍微焯一下水后捞出来；
• 再把鸭血倒入放有料酒的沸水中焯熟；
• 锅里放少许的油，油热后放入大蒜、生姜、大葱爆香，再放入干辣椒和花椒煸炒到辣椒变成棕红色；
• 放入两勺豆瓣酱；
• 再放入一小块火锅底料，煸炒到出红油；
• 锅里倒入高汤或者白开水煮到沸腾；
• 水沸腾以后先下入鳝鱼，因为鳝鱼比较不容易熟，再下入莴笋、魔芋豆腐、方火腿、黄豆芽、金针菇等，放入少许鸡精、盐、料酒调味；
• 大火煮开后转到中火煮，全部煮熟透以后装入容器中；
• 炒锅洗干净后倒入油烧到六成热，倒入干辣椒跟少许花椒炸香；
• 最后淋在刚做好的菜上面即可！怎么样，是不是超级简单就完成了这么美味的毛血旺呢？没有想象中那么复杂吧？