照食品安全的标准来讲，中国95%以上家庭的厨房是不合格的，很多人都忽略了微生物的危害。比如木耳处理不对，可能滋生致命细菌。
木耳泡发不当，可能滋生“肝衰菌”。它所产生的毒素会损害肝脏，时间长了还会损害肾脏和大脑。一旦误食，可能出现腹泻、休克，甚至致死，并且致死率相当高。
节目组对泡发2小时、6小时、12小时的木耳做了一个“肝衰菌”培养实验，结果发现：泡发2小时的木耳，菌落很少，不容易致病；泡发6小时的木耳，菌落明显增多；泡发12小时的木耳，菌落几乎长满了培养皿，足以致病，导致多器官衰竭。
更可怕的是，“肝衰菌”产生的米酵菌酸目前还没有解药，它不像肉毒素可以用抗毒血清进行治疗，而且即便短时间加热煮熟，也不能完全去除。
木耳泡发半天、一天，也不是不可以，关键在于怎么泡。“肝衰菌”很适合在三十几度的温度下生长，而冷藏泡发木耳就能避免微生物污染。不仅如此，冷藏泡发的木耳会更饱满，口感更好，这是因为在低温下蛋白质和多糖的亲水性增加。
如果想快速泡发木耳，可以用40℃的热水加少量小苏打浸泡木耳，并盖上盖子使劲摇晃。弱碱性的环境中，蛋白质和碳水化合物的亲水性也会上升，容易泡发。水温不能太高，以免蛋白质变性；小苏打也不宜加得太多，以免破坏维生素。
此外，发酵的米面食品、淀粉食品，比如凉粉、糯米粉做的食品，如果放置时间过长，也易被“肝衰菌”污染。银耳、腐竹、海参、豆子等食材也建议冷藏泡发。
天气转热，绿豆汤即将登场，但其中可能暗藏“溃疡菌”——金黄色葡萄球菌。在所有的食物中毒案件中，因它中毒的约占1/3。
金黄色葡萄球菌在食品中广泛存在，肉类、淀粉类食品都可能含有。它本身不可怕，煮一煮几乎就没了，但它产生的肠毒素A需要煮30分钟才能被消灭，否则进入肠道后会引起黏膜感染、溃疡。
金黄色葡萄球菌喜欢温暖的环境，绿豆汤在室温下静置5小时，就会开始滋生这种细菌。但在冰箱中，可能放十多天才会滋生大量金黄色葡萄球菌，引起细菌性食物中毒。所以，喝不完的绿豆汤、豆浆等，放凉到五六十度时，应及时放进冰箱；或者盖盖储存，下次饮用前再次煮开。
除绿豆外，米、面、添加了淀粉的肉制品等淀粉类食物都比较容易滋生金黄色葡萄球菌，应冷藏储存。冰箱不能放得太满，而且要把即食食品放上层，加热食品放下层，以免造成交叉污染。
很多人家中的微波炉从未清洗，或者只是简单擦擦，但这很可能成为细菌的“大本营”。
切几片柠檬皮放入盛水的玻璃碗中，用微波炉加热5分钟，让水蒸气充满微波炉。等十几秒后打开微波炉，用抹布擦干净即可。金属、带包装、有膜、密封的东西都不适宜用微波炉加热，以免影响热气散发，造成事故。
鸡蛋也不能直接放进微波炉，因为鸡蛋不仅有蛋壳，还有蛋壳内膜、蛋黄膜，一旦内部温度散不出来，水蒸气就会往外冲，引起“爆炸”。如果要用微波炉加热鸡蛋，应敲开鸡蛋，并用牙签在蛋黄上扎几个洞，而且加热时间不能太长。
馒头、红薯等也不宜直接用微波炉加热，因为微波炉是里外一起加热的，但食物外面温度散得快，里面散得慢，就会导致里面的水分向外移动，变得很干。
如果要用微波炉加热馒头，可以用专用笼屉蒸；或把吸管搭在玻璃碗中，馒头放在吸管上，再往吸管架空的地方加入少量水，放上盖子（不要扣紧），加热2分钟即可。
20190425我是大医生视频和笔记:范志红,肉毒杆菌,沙门氏菌
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