美味无敌的18道小龙虾做法，大人小孩抢着吃，差点被馋哭！

香辣小龙虾

用料

小龙虾3斤；干辣椒节60克（可以根据自己加减）；花椒15克；豆瓣酱40克；姜35克；大蒜半斤（250）；油650克；洋葱1/2个约180克；啤酒1瓶；火锅底料180克；冰糖40克；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；生抽1勺；大葱

做法

• 小龙虾买回来，盆里放水，倒入小龙虾清洗，然后倒青油喂一下，让虾把肚子里的脏东西全部吐出来（你会发现水全是黑的），用✂️去头，抽虾线，用牙刷慢慢挨着刷，全部弄好用清水多清洗几次，盆里放水用盐泡半小时以上小时
• 葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒节用开水泡，开水泡过的辣椒颜色好看，而且不会糊
• 锅里倒油，油烧到8成热，倒入小龙虾，料酒，小龙虾过油，把小龙虾炸至卷曲鲜红起锅备用
• 锅里留油，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，加冰糖，花椒粒、辣椒段、姜片炒香。
• 把过好油的小龙虾下锅，加入翻炒均匀，加生抽，大蒜，倒啤酒，啤酒淹没小龙虾为止，啤酒烧到还剩下一点汁，加洋葱，葱节翻炒均匀就可以起锅了，起锅前加胡椒粉

咸蛋黄小龙虾

用料

小龙虾；咸蛋黄；姜丝；葱；黄酒；盐；油

做法

• 小龙虾洗净去虾线
• 用黄酒、盐、姜丝、葱段腌制半小时，热锅倒入植物油，九成热，倒入腌制好的小龙虾炸二十秒捞起。
• 锅中留一点点油，咸蛋黄碾碎，倒入锅中，小火炒咸蛋黄，炒至咸蛋黄起泡末
• 倒入炸好的小龙虾翻炒
• 待小龙虾裹上薄薄一层咸蛋蛋黄就行了。

家常小龙虾

用料

小龙虾3斤；大葱一根；洋葱一个；大蒜头半个；老姜几片；老干妈油辣椒适量；王守义十三香适量；生抽老抽适量；白糖适量；油适量；料酒适量

做法

• 小龙虾刷洗干净，去头去虾线，盐水中浸泡一会捞起。大葱滚刀切成段，洋葱切片，老姜切片，大蒜头去皮。（主要食材来个合照，懒得分开拍了）
• 锅烧热倒入油，放入适量老干妈油辣椒、洋葱、大葱、蒜头、姜片翻炒几下，炒出香味。
• 放小龙虾，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖翻炒几下，倒入适量开水，大火烧七八分钟左右（我能说我没看时间吗）
• 放入王守义十三香，大火再烧2分钟左右。
• 出锅装盘（其实这是锅子）

蛋黄小龙虾

用料

小龙虾适量；盐适量；食用油适量；蒜末适量；蛋黄适量；小葱适量；香菜适量；姜适量

做法

• 将小龙虾用清水洗净后用盐水浸泡30-60分钟
• 将小葱与香菜打结(就像绑绳子一样)
• 把姜切片
• 蛋黄压碎
• 往锅中倒入清水并把蒜块，小葱结，香菜结，姜片放入水中煮至水沸腾，之后放入龙虾
• 拿一个倒满凉水的盆之后把煮熟的小龙虾从锅中捞出来并放入水中。
• 将小龙虾放凉后去掉虾头然后在锅中放入适量油，蒜末，蛋黄，盐，翻炒
• 之后在往锅中加入小龙虾翻炒，炒好后在小龙虾上撒上葱末放入盘子中蛋黄小龙虾便做好了(每只小龙虾上必须都沾上蛋黄)

风味麻辣小龙虾

用料

小龙虾尾600g；洋葱三分之一个；葱1根；紫苏适量；香菜矢量；大蒜3-4瓣；姜4-5片（根据虾的重量而定）；小米椒5只（根据喜好而定）；新鲜辣椒3（根据喜好而定）；干辣椒一把；花椒一小把；八角5-6个；啤酒330ml；郫县豆瓣酱3勺；生抽2勺（不用多加）；南德调味粉

做法

• 我用的冷冻的虾尾，新鲜小龙虾的做法配料都一样。先解冻，再洗一洗。沥水待用。
• 基本材料预览。南德粉跟十三香的调味粉差不多，大家X宝或者商超都能买到。4块钱一包。啤酒只用了一支小330ml的足够。
• 这就是紫苏啦。不知道北方有没有，从小生在南方，这边很爱用这个。
• 准备好配料。干辣椒、新鲜辣椒、小米椒、蒜、洋葱、姜、花椒、八角。
• 配料入锅炒，
• 炒出香味之后，加入小龙虾，炒到虾变色
• 加入豆瓣酱2-3勺，适量酱油，注意酱油不用太多，否则会太咸，盐是不需要了，足够入味的。继续翻炒。
• 虾要炒到完全变色，之后再加啤酒，盖上盖子，虾尾只需要20分钟。（全虾要30分钟左右。）
• 焖的途中加入紫苏和香菜。我还加了几片莲藕，这样莲藕也很入味很好吃。但是不能多加，否则变成莲藕焖虾就不好了哈哈哈。
• 再加入2勺南德调味料粉，这个粉跟十三香粉的味道差不多。等啤酒收得差不多了，就可以出锅了。
• 出锅

爆炒小龙虾

用料

小龙虾；葱；姜；蒜；干辣椒；豆瓣酱；老干妈辣酱；料酒

做法

• 小龙虾洗净
• 烧水焯熟小龙虾（水里放盐以便入味）
• 热锅放油，依次放入干辣椒、大蒜、葱头、姜，爆香。
• 加入一勺半豆瓣酱（以三斤小龙虾为例），炒香。放入小龙虾翻炒。
• 放小半瓶老干妈辣酱，翻炒。
• 加入少许料酒，小葱，翻炒后出锅装盘。

秘制红烧小龙虾

用料

小龙虾2斤；老抽少许；生抽少许；日式咖喱块1块；蚝油少许；三得利啤酒一罐；王守义十三香少许；葱姜蒜少许；白胡椒粉少许；香醋少许

做法

• 葱姜蒜适量，油里爆香，油稍微多一点
• 小龙虾洗干净，去腮，放入油中爆炒
• 加入2大勺老抽，3勺生抽，2大勺蚝油，大火翻炒2分钟
• 倒入半罐啤酒，然后加清水没过龙虾，1平勺十三香，一块日式咖喱块
• 盖盖子中火煮15分钟，然后大火收汁
• 汁水不用收太干，稍微留一点就好。起锅前撒一把白胡椒粉，小半勺香醋提味儿

醇香小龙虾意面

用料

一人份；小龙虾20只；青椒一个；洋葱大的用1/4个，小的用半个；葱；姜；蒜头；生抽；蚝油；糖；郫县辣豆瓣酱（可选）；意面100-150g

做法

• 洋葱青椒洗净切丝。小龙虾洗净，拉掉头，拉去背筋。背筋其中挺容易去除的，拉住最中间的虾尾巴，轻轻往外拔，就出来了。
• 记得把头和头上的壳分离，支解后的龙虾变成这样三部分。这样做是为了等一下更好的入味
• 锅里放水、姜片和葱，煮沸后放入小龙虾身子，进行焯水。这个过程不用很久，当放入小龙虾后，水再次沸腾就可以关火了。
• 泡入冰水中，让虾身冷却
• 剥出虾仁，备用
• 放比平时炒菜多两倍的油（我这放少了），爆香葱姜。重要：与此同时，旁边可以开始煮意面用的水了！
• 放入虾头、虾脑壳，炸一会儿。这个过程不要急，起码炸上五到八分钟吧，我们要把头里的精华炸出来。注意：等这个炸完，旁边意面水差不多也开了，可以下意面了！
• 滤出炸出来的虾油。（这一步忘拍了，你们想象一下，自己脑补）
• 加入没过材料一半的水
• 煮到汤汁颜色发白。这个过程大约也就三、五分钟。
• 滤出汤汁备用。我这有半碗，实际用小半碗就够了。
• 把刚滤出的虾油倒回锅中，用小火爆香姜蒜末。喜欢吃辣还可加一点郫县辣豆瓣酱，炒出红油。如果你不是很喜欢吃生的洋葱，这一步的时候就可以把洋葱加到里面开始炒了
• 加入小龙虾仁、生抽、蚝油、糖。翻炒均匀后，倒入刚才煮出来的龙虾汁小半碗，煮沸后转小火继续煮。
• 煮到汁水已经变得浓稠，加入洋葱和青椒丝，翻炒均匀。如果你之前已经放过洋葱，这里只要放青椒就可以了。青椒要晚一点放，要不然口感不脆，颜色也不绿了。
• 加入煮好的意面，翻拌均匀
• 装盘

小龙虾

用料

精神食粮1万瓦

做法

• 懦弱的人应该：多吃饭少说话，更不可以发脾气。

麻辣小龙虾

用料

小龙虾；火锅底料；大葱；冰糖；香叶；酱油；米醋；生姜

做法

• 将小龙虾放在水里滴几滴香油吐脏，接着捞出小龙虾放在密封的盒子里加入白酒使劲摇晃，有利于吐脏和消毒，最后反复清洗干净后备用
• 生姜切片，大葱切成小段
• 锅里放适量油，加入生姜和大葱炒香
• 放入洗净的小龙虾，料酒，香叶和少量米醋，酱油翻炒至小龙虾缩小弯曲
• 加入火锅底料，继续翻炒均匀至火锅底料完全融化后加少量水大火煮开，放入冰糖小火闷煮半小时入味
• 大火收汁加入一点鸡精，起锅

火爆小龙虾

用料

小龙虾2斤；海底捞小龙虾料或干锅料一小袋；啤酒一听；蒜头葱段姜片半斤；食用油适量

做法

• 龙虾买回家抽虾线（尾巴三瓣抽中间那个向外拉）
• 去腮用牙刷在流水下洗刷干净腹部和钳子
• 不想麻烦的可以让店家帮你加工
• 蒜头不用切、大葱切寸段
• 热锅温油先爆香蒜头姜片（油比平时炒菜要多）
• 放入小龙虾
• 放入海底捞麻辣料翻炒均匀
• 倒入一听啤酒加盖烧制
• 看到汁收到三分之二的时候放入大葱段
• 直到汤汁收的差不多就可以

盱眙小龙虾

用料

小龙虾1kg；盱眙十三香335g装的一袋；大葱1根；花椒一小把；姜，蒜适量；土豆1个；洋葱1个；二荆条三五根；香料干杂店去每种抓一小点配好；啤酒1瓶

做法

• 小龙虾在市场上叫人剪好，背上剪开。回家洗净，用小牙刷慢慢刷。
• 切好葱姜蒜，准备一小把花椒
• 切好土豆，洋葱，二荆条
• 锅里倒油，烧热，小龙虾放进去翻炒。
• 小龙虾变红后加入十三香（牌子貌似叫盱眙龙虾，味道一级棒），香料，葱姜蒜，炒匀后倒入大半瓶啤酒（剩下几口还能在吃虾的时候喝，真是机智）
• 啤酒烧热后加入土豆，二荆条，洋葱。炒至汤水收干到只有油的感觉（这个描述能看懂不勒）。
• 然后就可以起锅啦。十分快速就可以吃到哦！

香辣小龙虾

用料

小龙虾3斤；大蒜8瓣；啤酒1瓶；干辣椒15个；小葱1把；芹菜3根；鹌鹑蛋12个；莲藕1节；香辣虾佐料1包；洋葱半个

做法

• 虾虾洗干净剪掉小脚
• 小龙虾洗净沥干水，锅内倒油，比炒菜要多1-2倍的油，先下小龙虾炒一会，炒到虾壳变红，倒入香辣虾佐料翻炒。（我是自己配的香料，太多了记不住，亲测用佐料更美味一点）
• 每个虾肉都裹到佐料后加入干辣椒，花椒，大蒜，少许洋葱。翻炒之后倒入一罐啤酒，小葱一把打结丢在面上，盖上锅盖。中小火焖煮。期间另起一小锅，把鹌鹑蛋放进去煮熟。一定要小火不然会破掉。煮好之后捞起来去壳。
• 煮15分钟后加入洋葱，鹌鹑蛋，藕片，再盖上锅盖，焖煮5-10分钟。我喜欢煮的比较久一点，因为害怕寄生虫，觉得高温煮久一点更放心。
• 揭开锅盖，撒下芹菜在面上，焖30秒。起锅。超级无敌好吃，加了藕片更下饭。

盱眙小龙虾（麻辣小龙虾）

用料

小龙虾4斤；姜15片；花椒粒or花椒粉适量；干辣椒适量（四川人你懂得）；大蒜10瓣；白糖两小汤匙；醪糟或料酒小半碗；啤酒300ml；八角4个；三奈（大料）4个；小葱1两；孜然5g；大葱2根；泡椒15个；酸菜少许；生抽或海鲜酱油少量；蚝油适量；盐适量；鸡精适量；盱眙小龙虾香料10g（没有的可以不加）；香叶5片（没有的可以不加）；白芷适量；豆蔻少许；丁香少许；砂仁2颗；香果1颗；草果1颗

做法

• 市场上购买小龙虾，最好是青色外壳的肉虾，壳如果发红的那种龙虾，外壳坚硬不易剥落，出肉率少，一般买的时候老板会帮你把虾头的壳剥掉，尾部掐住中尾将肠线抽出，拿回家后用小牙刷轻刷龙虾腹部，注意不要一直将龙虾泡水（泡水久了肉质会变成粉的散的），全部刷净以后再盆里清洗数遍，笠干水。
• 大葱切长段，小葱切葱花，酸菜切块，泡椒、干辣椒切段，蒜切片或蓉，准备工作做好了
• 锅内烧热油，我喜欢用自家炸的纯菜籽油，浓香扑鼻，杀菌效果也很好，油冒烟时关火（怕油温过高会溅到自己），依次下入、泡椒、酸菜、八角、大料、大葱、姜、蒜、香叶等香料，将火打开，翻炒几下，倒入小龙虾和干辣椒爆炒。
• 炒至龙虾壳完全红透，加入生抽，蚝油，盱眙小龙虾香料（没有的可不加），醪糟，盐，白糖，翻炒均匀，再倒入啤酒，烧5至10分钟，切记时间不能太长，龙虾肉会变很老，缺少弹牙感。起锅前加入花椒面、鸡精、蒜末、孜然装盘即可，最后龙虾上面铺上葱花和香菜

香辣小龙虾

用料

小龙虾10斤(只要虾尾2.8—3斤左右）；葱2-3根；啤酒500ml1瓶；姜50克；蒜50克；红花椒30克；郫县鹃城一级豆瓣酱50克；大红袍清油火锅底料150克；干辣椒适量；盐适量；老抽适量；糖适量；鸡精适量；四川泡辣椒、泡生姜各50克；土豆2个；青皮黄瓜2根；洋葱中号1个；二荆条青辣椒500克；小米辣100克；土菜籽油6大勺

做法

• 小龙虾尾清水冲洗一次，先加约50克盐戳洗10分钟，然后用清水泡洗8次左右，直到洗虾的水清澈为止，捞出滤干水备用。
• 热锅烧开适量菜籽油，大火爆炒虾尾3-5分钟左右(这样做是为了让虾肉更紧实）捞出备用
• 热锅放入4大勺，油温7成热先下葱小火炒出葱油(可以捞出炒干的葱），然后倒入姜、蒜、泡椒、泡生姜大火炒香，再加入底料和豆瓣酱小火炒香(喜辣的朋友可以加点干辣椒节或者适量八角、山奈、桂皮、香叶）
• 虾尾入锅翻炒5分钟，倒入勇闯或者雪花啤酒一瓶喝和适量的水烧开，加入适量的盐、糖、老抽调味中火煮15分钟左右
• 加泡过水的土豆片煮3分钟
• 加入一半的青辣椒和小米辣翻炒
• 加入黄瓜条和余下的青辣椒和小米辣，煮两分钟尝一下味道放鸡精、盐再次调味儿。
• 加入洋葱翻炒几下，美味就可以出锅了

花雕冰醉小龙虾

用料

新鲜小龙虾3斤；花雕酒1瓶；香糟卤3/4瓶；姜适量；花椒15粒；白砂糖适量按个人口味添加可以多放点；蒜1瓣；葱适量；话梅4颗；香叶2-3片；八角1颗；盐适量；白酒1瓶；干辣椒2只

做法

• 花雕酒，葱姜蒜，八角，香叶，话梅，煮开，关火凉凉。
• 冷却后加入白砂糖，盐，花椒，干辣椒，香糟卤，搅拌均匀，卤汁就做好了，可以尝下卤汁口味，偏甜，偏咸一点为益。
• 清洗干净小龙虾后，加入白酒，等20分钟，洗净龙虾。
• 清水加葱姜蒜，料酒，放入小龙虾煮熟，约20分钟，要煮熟。
• 准备冷开水(最好冰水)，把煮熟的小龙虾过冷开水，之后放入卤汁中，放入冰箱，冰醉5-8小时就能食用。

麻辣小龙虾披萨（墨鱼饼底）

用料

墨鱼饼底（9寸）；墨鱼汁3克；牛奶65克；高筋面粉125克；盐2克；糖10克；黄油10克；酵母2.8克；爆炒麻辣小龙虾；小龙虾2斤；葱姜蒜适量；干辣椒8克；花椒3克；豆瓣酱5克；料酒5克

做法

• 高筋面粉上挖两个洞，一个放酵母，一个放糖盐
• 加入3克墨鱼汁
• 一边加牛奶，一边用手搅和
• 面团成团后加入黄油
• 继续和面，直至面团表面光滑
• 盖上保鲜膜，放室温发酵45分钟左右
• 小龙虾买回来后建议先用水养几个小时，让其吐出泥沙（水过背即可）
• 把小龙虾敲晕，用手捏住头部，剪去虾钳
• 再剪掉腹部的爪子，不然到处乱动，影响清洗
• 用牙刷清洗干净
• 用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧动，往外轻拉即可拉出虾线
• 小龙虾淘洗干净后，先沸水煮熟，水中加入姜蒜、葱结、花椒、香叶、八角、料酒等香料调香【放姜片、葱结是为了去腥味（小龙虾比普通虾腥味更重）】
• 捞起，剥壳取肉：先把小龙虾的脑袋取出，再从背部剪开
• 然后顺着剪开的虾壳把虾肉剥出来即可
• 剥好的虾仁沥干水备用
• 热锅下油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒和豆瓣酱
• 倒入小龙虾肉炒匀
• 最后撒适量料酒提鲜
• 此时，面团已经发酵好了
• 将其擀开成圆形
• 用叉子在上面插小孔【
• 在面饼上插小孔是为了防止饼皮烘烤时中间凸起】
• 均匀地抹上披萨酱，撒一层厚厚的奶酪丝【披萨酱方子：
• 番茄100g
• 享氏番茄酱35g
• 洋葱25g
• 盐、糖适量
• 蒜适量
• 黑胡椒碎适量
• 做法：
• 1、洋葱、番茄洗净切碎
• 2、热锅下油，将洋葱炒至透明
• 3、加番茄酱小火翻炒至浓稠
• 4、加入调味料，炒至收汁】
• 再铺上蔬菜和小龙虾【蔬菜要提前炒干一些，去掉多余的水分，披萨的口感才会更好】
• 再铺上一层马苏里拉芝士
• 放入烤箱210度烘烤15分钟即可【若使用石板，烤箱和石板需提前210度预热30min】
• 无龙虾，不夏天。
• 这款麻辣小龙虾披萨令人惊艳的是浓郁芝士中，冲击着一股麻辣的刺激感

番茄小龙虾

用料

小龙虾；西红柿；洋葱；香菜；盐；黑胡椒粉；料酒

做法

• 洋葱切碎
• 炒锅油加热倒入洋葱碎
• 撒入盐
• 撒入黑胡椒粉，翻炒至洋葱变蔫
• 倒入清洗干净的小龙虾，翻炒几下
• 多撒入些料酒，翻炒均匀
• 西红柿切丁
• 西红柿丁倒入锅里翻炒均匀
• 盖上锅盖焖10分钟
• 出锅前撒上香菜碎即可