台北酸辣汤

用料

香菇3朵；木耳1朵；鸡蛋1个；胡萝卜1小段；蒸熟的笋1/2根；猪肉丝100g；粉丝1把；嫩豆腐1盒；酱油适量；醋适量；芝麻油适量；红油适量；黑胡椒适量；葱2根；白胡椒1匙；太白粉2大匙

做法

切菜
将木耳切丝、葱切末、笋切丝、胡萝卜切丝、香菇去蒂切丝。
处理粉丝
粉丝提前泡在水中，然后取出切成小段，再放回水中泡一会儿。
腌肉
将肉放到水晶碗里，然后拌入一点点酱油和太白粉，静置一会儿。
炒制
锅里放入橄榄油，翻炒香菇和胡萝卜，差不多间隔15秒后，香菇的香味会被炒出，然后再放笋丝和黑木耳翻炒。
淋酱油
将酱油沿着锅边倒入锅中，增加酱油的酱香味。
加水
倒入适量的水煨煮。
调味
放入之前切好的粉丝和一匙糖，稍微煨煮一下后，再加入一匙白胡椒。
勾芡
将太白粉和水用1：3的比例勾兑好（一勺太白粉、三勺水），倒入锅中。
放入肉丝
将腌好的肉丝倒入锅中。
加豆花
用勺子将豆花舀出，轻轻放到汤里。
淋蛋液
将一颗鸡蛋打匀，然后将其淋到汤里。
出锅
将汤盛出放到碗里，然后加入少许黑胡椒、葱末、红油。
加醋
最后倒入少许的醋和芝麻油就大功告成！

家常酸辣汤

用料

鸡蛋1个；豆腐30克；胡萝卜少许；水发木耳少许；盐1勺；醋2勺；白胡椒粉1勺；淀粉10克；葱花儿少许；植物油（可不放）少许；高汤（或水）1.5升

做法

备料，水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝，豆腐切条，切葱花儿，鸡蛋搅匀，调水淀粉备用。
水淀粉就是淀粉加水1：1调匀。淀粉不能直接加入热汤中，会结块，影响勾芡效果
主料中的材料都入高汤中，小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替，或者清水也可以。
可以用烧热的植物油爆香葱花，再倒入其他材料和水。如果嫌麻烦，直接一股脑扔进去也没问题。不用油的话，汤汁更清爽，适合夏天喝。
加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸。舀去浮沫，改小火，倒入水淀粉，稍微搅动一下勾芡。
再逐次少量地倒入全蛋液，稍微搅动几下，形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了。

酸辣汤

用料

猪里脊丝200g；豆腐小半块；胡萝卜1根；泡发干香菇3-5朵；冬笋一小块；鸡蛋1个；盐少许；香醋适量；水淀粉适量；白胡椒粉少许；香葱末少许

做法

香菇泡发后切丝，冬笋、胡萝卜、豆腐都切丝，猪里脊丝用少许盐、淀粉和黄酒稍稍码一下，鸡蛋打成蛋液待用。
锅热后加入油，放入猪里脊丝，炒到断生盛出。
锅内底油依次加入胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝一起翻炒。
炒至三丝变软，加入600ML高汤或清水，然后加入炒好的里脊肉。
随后加入豆腐丝。
烧片刻后在汤里调入适量盐、香醋，约三匙，再调入水淀粉，让汤变得稍稍粘稠。
最后将蛋液慢慢倒入汤内，凝结拨散即可起锅。
起锅后按个人口味撒上白胡椒粉，撒上香葱末即可。
酸辣鲜香，冬天热乎乎滴喝上一碗，暖身健胃。

家常版豆腐汤/酸辣汤

用料

内酯豆腐1盒；香菇3-5个；木耳5朵；百叶/千张1大张（A3纸大小）；王中王火腿肠2根；调料：看步骤

做法

所有材料洗净、切丝、备用。
锅里高汤/清水煮开，先下豆腐丝、煮开，再加香菇丝、木耳丝，继续煮开，最后加百叶丝和火腿肠丝。
所有材料在锅里煮开，水淀粉加水拌好倒入锅里，拌匀。
水淀粉勾芡好，打个蛋花进锅里，拌匀；加少许生抽、味精、胡椒粉、香醋，可以出锅。
豆腐汤盛碗，加香菜末。
油条切段，加入豆腐汤，开吃！喜欢吃软软的油条就拌好吃；不喜欢的软的，拿油条蘸豆腐汤吃。

素食·酸辣汤

用料

金针菇100-200g看个人喜好；干木耳4-6朵；豆腐超市买的半块就好；鸡蛋纯素食可不加；嫩笋丝超市就有卖，放2个手指粗细那么多就好；醋60ml；生抽15ml；白胡椒个人喜好；盐；糖

做法

准备好木耳泡发后切丝，金针菇撕开洗净
鸡蛋打散，豆腐切条
锅中大火把清水烧开，然后加入盐，糖，生抽酱油，大量白胡椒，大量的醋
把金针菇，笋，木耳，都丢进去煮，一边煮一边搅拌，并依据个人口味补加作料
5-10分钟后可转圈打入鸡蛋，放入豆腐丝（喜欢加淀粉的可以这里加入一些，本人不爱加淀粉），再加些醋和白胡椒
2分钟后出锅~

酸辣汤

用料

胡萝卜适量；豆腐50g；木耳适量；火腿适量；黄花菜15g；鸡蛋2个；淀粉20g；酱油5g；胡椒粉30g；香米醋50g；盐15克；香油几滴；香菜适量

做法

胡萝卜削皮洗净切丝、豆腐50g切丝浸水、木耳洗净泡发切丝、火腿切丝、黄花菜15g洗净，鸡蛋2个打入碗中搅匀，淀粉20g加水搅拌成水淀粉。
煮一锅高汤（如果没有可用浓汤宝代替），水开后将胡萝卜丝、木耳丝、火腿丝、黄花菜倒入锅内，接着倒入水淀粉，倒入蛋液（记得要迅速搅开），最后倒入豆腐丝。
在锅中放入酱油5g、胡椒粉30g、香米醋50g、盐15g、几滴香油、适量香菜，搅匀后立即关火出锅。
展示

猪血酸辣汤

用料

猪血100克；大喜大酸辣调味料一包（30克左右）；鸡蛋一粒；香葱末适量；水淀粉适量；胡椒粉；白醋

做法

猪血先切薄片，然后改刀成细条
烧开水，将猪血放入焯烫片刻，过凉洗净待用
锅内重新放入清水，倒入大喜大酸辣调味包
加入焯烫好的猪血，烧开
倒入3勺左右的水淀粉勾芡（薄芡即可），将鸡蛋打散淋入
撒些胡椒粉，淋点白醋，放入香葱末即可出锅

酸辣汤

用料

西红柿1个；豆腐半块；木耳1把；金针菇1把；午餐肉半盒；鸡蛋1个；香菜适量；葱花适量；醋3勺；白胡椒粉1勺；生抽2勺；盐1.5勺；淀粉适量；香油适量

做法

金针菇去根洗净，西红柿去皮切成小丁，木耳切丝，午餐肉，豆腐切成条，鸡蛋打散，葱、香菜切好备用
锅中加少许，倒入西红柿丁翻炒至出汁即可
翻炒出汁的西红柿中加入适量水
水开后，加入金针菇、豆腐、午餐肉、木耳
再次煮开后，加入适量的生抽、醋，白胡椒粉、盐调味，可根据自己偏好的口味调整，搅拌均匀后淋入水淀粉，再次搅拌均匀
淋入鸡蛋液，搅拌一下，再进入香油，关火搅拌均匀即可出锅
盛入碗中，撒上葱花、香菜即可

酸辣汤

用料

酸辣汤料一包；内酯豆腐半盒；鸡蛋一个

做法

豆腐切条状，鸡蛋打散
取出倒入二大碗水，加入酸辣汤料，烧开，搅拌均匀，倒入豆腐条，烧上二三分钟，慢慢倒入鸡蛋液，使之浮在表面，散上葱花关火即成

酸辣汤

用料

豆腐2块；鸡蛋3个；木耳2朵；香菇3朵；葱香菜5根；白醋1勺；白胡椒粉1勺；盐3克；酱油1勺；金针菇4块；西红柿2个；小米椒️2个；豆腐皮1张

做法

锅中倒入适量油
西红柿炒熟加入水
放入金针菇香菇木耳煮开
煮熟即可使用

“偷师”酸辣汤

用料

豆腐半块；黑木耳5、6朵；鸡蛋1个；金针菇少许；西红柿1（小）个；榨菜丝少许；火腿肠半根（可有，可无）；香菜少许；葱花少许；小米椒4个；醋适量；盐少许；生抽少许；生粉2勺

做法

西红柿切小块，豆腐、黑木耳、火腿肠切丝，小米椒切小圈，香菜切小段，金针菇洗净去根切短段，葱花切好，鸡蛋打散。
少量油炒西红柿出沙，可以放一点点白糖促进西红柿出沙，放黑木耳、小米椒、金针菇翻炒，加开水，下豆腐丝、火腿肠，少许盐，一圈生抽，三圈醋，煮开放榨菜
生粉勾芡，2、3小勺生粉勾芡，倒入锅中，拌匀下打散的鸡蛋，筷子随便拌开就可以关火放香菜葱花了。
出锅！

泰式酸辣汤

用料

水豆腐；泰式酸辣汤料；老蛏；黄花菜；胡萝卜；木耳；香菇；笋；鸡蛋；醋；白胡椒粉；盐

做法

将木耳，香菇，浸泡；老蛏洗净
将老蛏过开水，取肉，留汤备用
豆腐切小块，胡萝卜，笋，木耳，香菇切丝
锅中坐油见热，依次倒入胡萝卜，笋，香菇，木耳，翻炒，加少许盐
倒入刚在2中留下的煮老蛏的水
加入切好快的豆腐
煮开后再加入老蛏的肉
调入泰式酸辣酱，蛋打撒，倒入，成蛋丝，煮开，关小火，再煮5分钟。喜欢的话加芡粉汁，调匀
即将关火时，加适量的醋
再快速导入胡椒粉，盐即可

为了做这款汤，苦练刀法也值得

用料

冬笋2个；豆腐1盒；木耳适量；金针菇适量；姜末少量；芹菜叶少量；淀粉少量；生蘸酱油少量；白醋少量；胡椒粉少量；植物油少量

做法

材料及准备：
先准备材料，小小的两个冬笋
先把老根（切不动的是老根）去掉，剩下嫩的
用我们当时做酒精炉的那种美工刀在笋中间划一刀，不要伤到笋肉
用手往两边掰一掰，松动了，笋壳一下子就取下来了，这样剥笋会很快
先切片
再切丝，此时刀要快动作也要快才切得细，然后用盐水煮开五分钟，再漂起来
为了方便大家都会切豆腐丝，我们用这样薄薄的豆腐片。不过，即便这样的豆腐片也厚了
豆腐片平放在菜板上，刀也平放，左手按着豆腐，右手拿着刀平平地往左边推（如果是左撇子方向相反），片成两片
这是为了给大伙儿看片成两片的效果，事实上是不用挪开的
快刀切豆腐丝
豆腐丝放到盐水里泡着，去除豆腥味
木耳洗净切丝
金针菇洗干净将其分开，准备姜沫、芹菜叶末、淀粉（要多）、胡椒粉、生蘸酱油、白醋
锅里清水，放金针菇、木耳丝、竹笋丝、姜沫
烧开后，先一点点加生蘸酱油，勾出你需要的颜色，然后，一点点放胡椒粉和白醋，调酸用白醋，调辣用胡椒粉，加到你适合的口感，再放油（香油或多力浓香花生油）盐，还可以加点味精（味道适当弄浓一点点，因为还要放豆腐）
准备水淀粉，加水到彻底融化淀粉
把豆腐丝加到锅里，煮开后，把水淀粉弄匀一点点往下倒，一边倒一边轻轻的搅拌把汤化开，直到汤锅里的材料都悬浮起来
撒上芹菜，汤犹如琉璃即可起锅

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