排骨豆角焖面
用料
豆角500g；鲜面条300g；排骨500g；蚝油；生抽；盐；姜；蒜；花椒；八角
做法
- 排骨凉水下锅，大火烧开后再煮5分钟
- 利用煮排骨时间，豆角摘去筋，用手掰成4cm长的段
- 蚝油和生抽用1:1的比例调均匀，姜蒜切片
- 用勺子将水面上的浮沫撇干净
- 将焯好的排骨捞出，控净水分
- 重新起锅，烧热油，放姜蒜花椒八角爆香
- 放入焯好的排骨快
- 转中火，炒至表面微焦
- 淋入调好的生抽和蚝油
- 翻炒均匀
- 放入豆角
- 和排骨一起翻炒均匀
- 加水，水要没过豆角和排骨，同时加盐调味
- 盖上锅盖
- 大火烧开后转中火炖5分钟
- 把面条均匀的铺在豆角上
- 盖上锅盖，中小火焖20分钟左右
- 汤汁收干后，把面条和豆角排骨拌匀
肉沫豆角
用料
姜沫；新鲜长豆角（豇豆）；猪肉沫；干红椒；花椒；香葱碎；蒜碎；酱油；绵白糖；盐
做法
- 把新鲜长豆角去两头的蒂，洗净切小粒待用；干红椒切小段备用
- 油5成热放入猪肉沫，倒少许酱油翻炒均匀，肉变色盛出备用
- 炒锅留少许底油，爆香花椒、干红椒后滗出，继续爆香蒜碎、香葱碎，倒入豆角粒翻炒
- 豆角稍变色，加少许清水盖上锅盖焖2分钟，加少许绵白糖和盐调味，就ok了，开动吧~~
干煸豆角
用料
豆角300克；干辣椒10个；大蒜1头；葱姜适量；油适量；盐1勺；花椒1把；生抽1勺
做法
- 菜豆角择一下，然后用水洗干净，切成6-7厘米长的段，不要切的太短
- 大蒜、葱、姜都切成末，大蒜一定要多放，我用了一头蒜，辣椒切成小段，籽不要
- 锅里放入油，油温7成热的时候，放进切好的豆角，炸至表面呈虎皮状捞出，一定要大火，大火豆角不会太吃油
- 炸到这样子就可以了，不要炸的时间太长，那样豆角的口感就不会清脆了，捞出控油
- 锅里留一点底油，放入之前切好的葱、姜、蒜末还有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看着不要炒糊。
- 倒入炸好的豆角，用锅铲翻炒
- 加入少许生抽和盐调味
- 大火快速继续翻炒几下，关火出锅，装盘上桌便可以吃了
干煸豆角
用料
豆角；蒜；姜；干辣椒；盐；生抽；油
做法
- 首先呢，锅内热油，油热后放入豆角煸炒，煸至豆角表面起皱，捞出豆角。豆角起皱的样子。如果喜欢比较焦的口感，也可以煸炒更久一点。
- 煸炒豆角的时间会比较久，这段时间里可以准备佐料。将蒜和姜切成末，将干辣椒切成小段。
- 锅内热油，可以用煸炒豆角时剩下的油。油热后炒香蒜蓉、姜末和干辣椒。
- 然后放入煸好的豆角快速翻炒，加盐，炒匀。
- 接着淋入一些生抽。
- 炒干以后就可以出锅了。豆角经过煸炒已经熟了，所以回锅炒的时候时间不用太久。
蒜泥长豇豆
用料
长豇豆；蒜；盐；鸡精；糖
做法
- 长豇豆洗净先过水.(水烧开，锅里放盐,油,烫豇豆)
- 锅里放油,蒜炒出蒜香味.倒入过好水的豇豆,放盐,鸡精,糖,翻炒出锅
豆角丝炒肉
用料
豆角适量；猪肉适量；盐适量；老抽；生抽；葱花；姜
做法
- 豆角切丝就是普通的云豆角
- 肉切丝
- 加入少许老抽腌一会上色就可老抽不要放多
- 锅里倒入油爆香姜片和葱花
- 放入肉丝翻炒
- 放入豆角丝
- 翻炒均匀并加入少许生抽和盐盐要少放因为老抽本身就咸
- 中途可适量点些水水可以少量多次不要一下放多炒至豆角熟透就可以出锅了
- 拌米饭还挺下饭的
蒜香培根炒豇豆
用料
豇豆15根；培根2大片；蒜1头 ；盐根据自己口味加；生抽1大勺约15ml；料酒1大勺约15ml
做法
- 豇豆切段，培根切小丁，蒜切碎。
- 炒锅倒一点油，将培根碎下锅，小火煸炒至培根出很多油。
- 倒入一半的蒜末，豇豆，加料酒和生抽，根据自己口味加盐，大火翻炒直到豇豆熟了（如果干锅了，可以倒一点点水，继续炒）。
- 出锅前倒入剩下的一半蒜末，翻炒几下即可出锅。
肉末泡豇豆/烂肉豇豆/酸豆角炒肉末
用料
泡豇豆250g；瘦猪肉150g；泡红辣椒2个；泡姜一小块；盐；酱油；菜油；料酒
做法
- 瘦猪肉剁碎，放入少许盐、酱油和料酒腌10分钟；泡豇豆切成粒，泡红辣椒和泡姜切碎
- 锅烧热，放入油，烧热，放入泡辣椒末和泡姜末，炒香后，倒入腌好的肉末，炒至7成熟
- 倒入泡豇豆，混合均匀，大火炒2分钟就好了（根据个人口味决定这一步是否加盐）
西红柿炒长豆角
用料
长豆角；西红柿；蒜末；盐；糖
做法
- 锅热油，倒入蒜末，炒出香味。
- 倒入西红柿，略微翻炒。
- 倒入长豆角段，翻炒。
- 倒入少许清水，盖盖儿，中火，焖几分钟，至变软变熟。中间适时翻炒一下。
- 出锅前，调入盐、少许糖，翻炒均匀。
包子馅之豇豆猪肉馅
用料
豇豆3：1；猪肉糜1：3；盐花椒粉料酒生抽蚝油少许；葱姜末适量；香油少许
做法
- 准备材料
- 1、猪肉糜。闲人是买的一块前腿肉回来洗干净去筋膜搅碎。不要特别碎，有点颗粒有嚼劲(我家大头牙齿不好却喜欢这种风格
- 2、将肉糜和成肉酱。往肉糜中分少量多次加水，顺一个方向搅打直至肉糜成有弹性肉酱。
- 注意⚠️：不要加太多的水否则没办法和成馅了。
- 如果肉是没被水泡过的，一般和水的比例是500兑200克的水。尤于是和蔬菜馅用我建议500兑120-130g的水。
- 3、调入盐、五香粉、料酒、姜末、蚝油，家中木有糖友的可加点糖提鲜，按一个方搅拌均匀
- 1、豇豆沸水汆烫时水中撒一些盐，烫好后晾凉切碎加入拌好的肉馅中拌匀
- 2、加葱末，拌匀。
- 3、最后调入适量香油，按同一方向搅拌均匀
- 大功告成啦
豆角烧茄子
用料
豆角半斤（去豆角线后并掰成两半儿)；长茄子2个（圆茄子就用1个就可以啦）；肉末少许；蒜2个（切成末）；生抽1大勺；老抽1大勺；鸡精1小勺；糖1小勺；蚝油1小勺；盐可有可无看当时的味道
做法
- 将茄子洗净切成5cm左右的长条
- 将豆角焯水后沥干水分备用
- 锅内少许油放入肉末炒8成熟后放入蒜末炒香
- 放入茄子条炒微软
- 放入焯好的豆角煸炒3分钟左右,放入生抽，老抽，鸡精，糖，蚝油继续煸炒
- 加入4大勺水转中火慢慢炖至收汤（其过程中时不时翻炒一下）即可
酸豇豆炒肉末
用料
酸豇豆；猪肉馅；干辣椒段；姜葱碎；料酒；老抽；淀粉；盐；糖；香油
做法
- 把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右，再充分洗净，用手攥干后切成小粒
- 肉馅放入碗中，调入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻
- 锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入豇豆粒，改成中火煸炒3分钟左右，捞出备用
- 油再次烧热后，放入姜末、葱白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散
- 待肉末炒至断生后，放入炒过的酸豇豆粒，再调入盐（极少量），糖，翻炒均匀后淋入少量香油即可
豆角炖肉
用料
豆角；肥肉；五花肉；盐；酱油；蒜末
做法
- 把豆角两头的尖掐掉，清洗干净，掰成小段。五花肉切厚片，还要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油则软
- 先把肥肉下热锅里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉变色后下豆角
- 炒豆角这步特关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去，这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆子味
- 加盐和酱油，少添些水，把豆角炖软炖烂为止。出锅前撒点蒜末味道更香
耗油豆角
用料
豆角；猪肉；鲜味耗油；干辣椒；葱姜蒜末
做法
- 切好的豆角焯水（7成熟），焯水时可以滴入少量食用油，这样可以使蔬菜更油绿，放入少量的盐
- 焯好水的豆角捞起沥干水分备用
- 起油锅，爆香葱姜蒜末
- 放入肉丝翻炒
- 放入豆角翻炒，放入适量料酒和白糖
- 放入适量海味耗油，添加少量的盐翻炒入味即可出锅
【豆角焖面】
用料
豆角；面条；五花肉；老抽，生抽；白糖；葱蒜
做法
- 五花肉切厚片，入油锅炒至变色，盛出。原锅再加一点油，爆香葱蒜末，倒入切段的豆角炒至皮起褶皱，再倒五花肉、适量老抽、一勺白糖炒匀，加入没过肉的水，大火烧开，小火慢煮五分钟。
- 盛出一半汤汁备用。浆面条均匀铺入锅中，把之前盛出的汤汁浇入，加盖，小火焖至收汁。
- 加适量盐和生抽调味，拌匀。
- 盛出，加点辣酱拌着更好吃~
自制酸豇豆泡菜
用料
主料豇豆；配料辣椒花椒盐
做法
- 准备工作：豇豆洗净晾干表面不能有水
- 盘豇豆：将豇豆盘成小花状泡制豇豆时容器可盛放的更多
- 去豇豆一根从尾部绕成一个圈
- 将豇豆头从圈中穿过并拉紧
- 盘时注意拉紧但不要拉折
- 按此方法将豇豆盘成一个小花状尾部从前面盘好的豇豆缝隙中穿过拉紧
- 完成
- 将盘好的豇豆依次码入瓶中倒入准备好的泡菜水盖盖密封
- 辣椒花椒均倒入瓶中
- 如果用的器皿不自带密封可以封上一层保鲜膜或者保险袋再拧紧盖子
- 泡菜水做法：将干辣椒、花椒及盐煮水，水的量已可以没过泡菜为宜。煮好的水晾凉后，方能使用。注意，水中切勿沾染生水和油，否则泡菜将会长毛。
