12种家常豆腐的做法,味美又养生,收藏好

    鱼香肉末豆腐

    做法步骤

    1、准备好食材:豆腐,泡椒

    2、豆腐切成大小一样的块状,用开水烫一下沥干水分

    3、准备配料:泡椒剁碎,大蒜切片,葱切末

    4、锅内热油,放入姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱炒出红油香

    5、再放入猪肉末小火煸炒

    6、注入清水或高汤半碗,调入黄酒,生抽,白糖,盐

    7、再倒入豆腐块中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,烹入少许醋

    8、加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸,成盘后上面撒上香葱,口味酸辣,咸鲜的鱼香豆腐就隆重登场

    小贴士

    1.因为泡椒和豆瓣酱都是咸的,所以盐要少加。 2.中间加水要适量刚好没过豆腐一点就可以了。 3.醋要最后放,放早了醋的味道就淡了。 4.做豆腐的时侯,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂 5.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味

    家常肉末豆腐的做法

    需要的材料:豆腐、肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒粒、油、盐、鸡精。

    做法:

    1、把豆腐用水冲洗干净,切成小块,下入开水锅中煮5分钟,捞出。

    2、锅烧热,倒入适量油,放入一勺豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末爆香,放入剁好的猪肉馅,炒至变色。

    3、下入豆腐,加入适量水,盖上锅盖炖煮10分钟左右。加入适量盐、鸡精,翻炒均匀出锅。最后再撒上葱花点缀。

    锅塌豆腐

    用料

    北豆腐一块;鸡蛋两个;淀粉两汤匙;葱姜适量;盐一茶匙,千万别放多了;糖适量;生抽一汤匙;蚝油一汤匙;泰椒依口味;鸡精适量;香油少许

    做法

    • 主料及配料

    • 姜切丝

    • 葱切片

    • 泰椒切成小碎段

    • 北豆腐切成扑克牌大小的厚片

    • 撒一点点盐与干淀粉腌制片刻

    • 鸡蛋打散

    • 平底锅热锅后入油

    • 将豆腐裹匀蛋液

    • 煎至两面金黄

    • 煎好的豆腐放在厨房纸上吸油

    • 锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮

    • 爆香后加入生抽和蚝油

    • 加水煮开

    • 加入糖,一点点盐,盐一定不要多!口淡的不放盐也可以!

    • 转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿

    • 撒鸡精

    • 淋香油

    • 出锅

    • 淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀

    红烧豆腐

    用料

    草菇老抽;豆腐;葱;姜;蒜;盐;蚝油;淀粉;鸡精;花椒面

    做法

    • 豆腐切块,用开水焯半分钟左右

    • 准备好葱姜蒜

    • 草菇老抽,鸡精,盐,蚝油,花椒面,清水调汁

    • 葱姜蒜炝锅,炒出香味

    • 倒入豆腐,翻炒几下

    • 加入酱汁,略炖一下后,勾芡出锅

    • 我上边撒的是香菜,也可以撒些葱花

    家常豆腐

    用料

    豆腐一块;瘦肉50g;泡发木耳3朵;青椒一个;郫县豆瓣酱一勺;酱油一勺;盐适量;糖少许;湿芡粉适量

    做法

    • 豆腐切成块状,瘦肉切薄片,木耳用手撕小,青椒切片

    • 肉片加少许湿芡粉,料酒,盐拌匀腌10分钟

    • 切好的豆腐用油煎两面焦黄备用

    • 炒锅烧热放油,放肉片煸炒变色,加煎好的豆腐块,木耳,加酱油一勺,料酒,郫县豆瓣酱,糖,盐大火烧开调味,慢慢晃动锅使之不要沾锅,汤汁少了一半时加入青椒,淋上湿芡粉勾芡即可出锅

    照烧黄金豆腐

    用料

    豆腐2块;生抽4勺;蜂蜜2勺;蚝油1勺;清水4勺

    做法

    • 豆腐两块洗净,北豆腐或南豆腐都行,相对来说北豆腐好用点。南豆腐用石膏作为凝固剂,而北豆腐用盐卤作为凝固剂。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。这里用的是北豆腐。

    • 豆腐切成4×5cm大小,厚度约8mm的方块,切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬,达到一种外脆里软的口感。

    • 锅中放一层油,放入切好的豆腐块中火煎制。

    • 煎的过程中翻翻面,看是不是煎到了火候

    • 一直煎到表面金黄就好,煎豆腐的时候没顾上拿相机,用手机拍的颜色稍微有点偏差,应该是金黄色的才对。

    • 豆腐比较多,一次没有煎完,又煎了一小锅,这次用相机拍的,正确的白平衡下豆腐的颜色是金黄的。

    • 豆腐煎好后,调照烧汁,生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。

    • 锅内放一点油,把几片葱爆香后捞出。

    • 倒入调好的照烧汁。

    • 开大火烧开。

    • 转小火熬制,到稍微有点浓关火,家常基础版的照烧汁就做好了。做照烧鸡肉等肉类的时候,照烧汁熬到比较浓郁状态和肉类的口感比较搭配。今天做的是照烧豆腐,是一道素菜,照烧汁就没有熬那么浓,而是用水淀粉勾了一点薄芡,让豆腐吃起来不那么齁。

    • 倒入豆腐翻匀就可以出锅了。

    • 盛盘撒葱碎做装饰。

    烤豆腐

    用料

    嫩豆腐两大块;辣椒粉适量;孜然粉适量;盐、生抽、油适量;小香葱适量

    做法

    • 豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。

    • 把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀,均匀地撒在豆腐上,撒完一面后把豆腐翻面,继续均匀散上调料。

    • 在豆腐上均匀淋上生抽和花生油,尽量用淋,不要用刷子刷,免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。

    • 预热烤箱180度,上下火中层烤半小时左右,出炉前一分钟撒上小香葱。

    • 很多朋友比较揪结,先刷油、还是先撒料,我现在一般都这么操作:豆腐拿在手上,正面撒上料(孜然粉、辣椒粉、盐混合物),然后撒过料的一面朝下放在烤盘上。

    • 全部摆好后,再在正面撒上料。

    • 花生油、生抽倒在碗里,搅拌均匀。

    • 现在我都懒得用刷子,直接把搅拌好的汁均匀浇淋在豆腐上即可。豆腐之间要摆得紧密些,这样,汁和料不容易焦。烤好前1至2分钟撒上小香葱即可。

    川式家常烧豆腐

    用料

    豆腐;肉末;花椒粉;蒜;老抽;小米辣;小葱;盐;家常豆瓣;淀粉

    做法

    • 清水煮开,加点盐,豆腐放入烫一会儿(这样豆腐更嫩,)热油,肉末炒至断色,入,蒜,老抽,家常豆瓣炒香

    • 入少许水,煮沸后加入豆腐转小火,加碎小米辣,约五分钟后加盐调味

    • 水淀粉勾芡,装盘,撒上花椒粉,再撒上葱花

    • 吃吃吃吃吃~

    家常豆腐

    用料

    豆腐;青椒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;生抽;糖;蚝油;盐

    做法

    • 豆腐切成三角片,下锅,炸至金黄,捞出,沥干油备用

    • 青椒洗净切成块儿,葱姜蒜洗净切成末备用

    • 锅中留油,先下八角炸香,接着放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味

    • 依次加入生抽,蚝油和适量水,将汤汁烧开,充分混合均匀后加入少许糖搅拌均匀

    • 接着放入炸好的豆腐,翻炒至豆腐变成微软,再加入青椒翻炒均匀,加入少许盐即可

    蛋包豆腐丁

    用料

    鸡蛋;豆腐;火腿;香葱;料酒;油;盐;水淀粉

    做法

    • 豆腐洗净,把表层的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩

    • 切豆腐时可反着切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,从左往右切;左手拿刀,从右往左切)

    • 豆腐切均匀小丁

    • 锅中放水,加少量盐、料酒,烧开

    • 下豆腐焯一下,时间不可太长,可去除豆腥味

    • 另起一锅,倒入适量油,放入豆腐翻炒,加适量盐调味,加适量水淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感),翻炒几下,即可盛出备用

    • 鸡蛋打散成蛋液,可加适量水,使鸡蛋炒出来更嫩

    • 蛋液中加入处理好的豆腐,充分拌匀,豆腐用鸡蛋包裹均匀

    • 香葱切末、火腿切丁

    • 锅中放油烧热,倒入豆腐鸡蛋液翻炒,加少许料酒可除去蛋腥味

    • 再翻炒过程中,要推着炒,避免将豆腐炒碎

    • 等豆腐快出锅时,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,关火出锅盛盘,撒少许香葱,调节颜色,看起来更加有食欲

    鱼香豆腐

    用料

    豆腐;木耳;胡萝卜;香葱;番茄酱

    做法

    • 先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)

    • 木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎

    • 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

    • 豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可

    家常/鱼香豆腐

    用料

    北豆腐一块;青椒1个;木耳1把;胡萝卜半根;香芹一颗;郫县豆瓣酱2勺;盐糖酱油适量

    做法

    • 豆腐先切成正方形,大概2厘米厚的片。

    • 中间纵向切下去,变成很多个三角。

    • 少油煎至两面金黄,怕碎的话,两面拍一点淀粉。

    • 盛出,备用。

    • 油热后,入豆瓣酱炒出红油,下除豆腐外的各种食材进去,翻炒。

    • 炒至蔬菜软一些,入豆腐,一起翻炒。

    • 加一点酱油、盐、糖,继续翻炒,如果蔬菜量不多,没有出水,可以加一点水。再炒一会儿,出锅。

    • 色泽鲜艳!营养均衡!

    红烧豆腐

    用料

    嫩豆腐三块;洋葱小半个;大蒜几瓣;小米椒几个;小葱二根;豆瓣酱两汤勺;生粉一汤勺;油适量;盐看情况加;白胡椒粉少许;白糖少许;啤酒两汤勺;鸡精少许;芝麻油少许

    做法

    • 嫩豆腐切块..

    • 大小伱随意..!

    • 也可以用老豆腐.

    • 只要伱喜欢.

    • 所以.

    • 伱喜不喜欢吃豆腐...!

    • 锅里烧水.

    • 水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出.

    • 放入冷水中冷却.

    • 懒的话.

    • 這一步可以不用.

    • 直接烧也行..!

    • 洋葱.大蒜.小米椒.小葱.切碎备用.

    • 豆瓣酱准备好.

    • 這不是郫县豆瓣酱哈.

    • 就一般的蚕豆酱..

    • 生粉加水混合均匀.

    • 锅里放油.

    • 放入大蒜.小米椒爆香..

    • 放入洋葱炒出香味.

    • 放入豆瓣酱..

    • 放白胡椒粉.少许白糖.生抽..

    • 把豆腐控干水分.

    • 倒入锅中..

    • 用锅铲背部轻推..

    • 混合均匀..

    • 也可以直接晃动锅子.

    • 如果直接跟炒豆子一样炒动的.

    • 碎了我是不会赔伱的..

    • 放入两汤勺啤酒.

    • 盖上锅盖焖一会儿.

    • 木有啤酒的.

    • 就直接忽略這一步吧...!

    • 把生粉水倒入锅中..

    • 锅铲背轻推.

    • 让豆腐完全的混合均匀.

    • 芡汁收干一些.

    • 尝尝咸淡加盐.鸡精..

    • 撒葱花.

    • 淋芝麻油...!

    • 我爸真的一个人能吃完..

    日式照烧海苔豆腐

    用料

    北豆腐一块;海苔一张;干淀粉1大匙;生抽3大匙;白糖1大匙;姜末1小匙

    做法

    • 一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片,海苔剪成豆腐片长度1/3宽的条

    • 利用豆腐本身的湿度用海苔条裹住豆腐,多余的剪掉

    • 裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉

    • 锅烧热下油,放入海苔豆腐小火煎至表面微微发黄

    • 倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、姜末1小匙混合成的照烧汁小火收汁入味即可

    家常豆腐

    用料

    白玉嫩豆腐1盒;肉馅200g;葱;蒜末;蚝油;生抽;盐

    做法

    • 锅中倒一些油,把葱段和蒜末炒出香味

    • 加入蚝油,生抽,勾芡(勾芡水稍微多些,不宜糊锅),稍微煸炒一会放入肉末继续炒一小会,肉末我是买的猪梅肉绞的,提前用油炒出来,可以4度放一周左右,这样下班做需要肉末的菜就容易很多啦

    • 把豆腐放入,豆腐切成小块,轻轻翻炒,别把豆腐弄碎就不好看了,小火炖一两分钟,加盐出锅

    • 下饭的家常豆腐就好了

    家常豆腐

    用料

    老豆腐200克;猪肉50克;蒜苗30克;酱油10克;豆瓣酱10克;姜片3片;蒜片5片;盐适量;白胡椒粉适量

    做法

    • 将豆腐切成四方形的厚片。蒜苗切成段。

    • 将猪肉切成片,加少许盐和白胡椒粉拌匀。

    • 锅中放油,入豆腐中小火煎制。

    • 将豆腐煎得双面金黄香脆。

    • 锅中留少许油,加入肉片炒散至发白。

    • 加入豆瓣酱和姜片蒜片炒香。

    • 加入高汤煮沸,加入豆腐、酱油小火煨透。放入蒜苗段稍煮。

    • 勾上薄芡,翻炒均匀即可。

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