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12道鱼香茄子的做法,味道正宗,三碗米饭不够吃

鱼香茄子

用料

茄子320克;木耳30克;尖椒20克

做法

  • 茄子切条拍干淀粉
  • 起锅烧油炸至金黄
  • 放葱姜蒜末,炒出香味,倒入炸好的茄子
  • 勾芡,出锅装盘

少油版鱼香茄子

用料

茄子300g;肉末100g;姜末15g;红剁椒10g;白醋5g;大蒜3瓣;料汁;清水40g;白糖20g;生抽10g;香醋10g;淀粉2g;盐2g

做法

  • 洗净控干的茄子切成滚刀块、加5g白醋、清水10g拌匀防止氧化,保鲜膜留一个口微波炉高火5分钟蒸熟备用。
  • 碗中加入盐、白糖、生抽、香醋、清水、淀粉搅拌匀均备用。
  • 热油锅10ml油、加入肉末炒至出油后加入姜蒜末和剁椒末爆香、倒入调好的料汁炒至汤汁微微浓稠后加入茄子翻炒均匀。
  • 出锅后撒少许葱花即可。

鱼香茄子

用料

茄子一根;肉馅20g;蒜茸5g;姜末5g;葱末5g;泡辣椒酱10g;剁辣椒酱10g;郫县豆瓣酱10g;糖10g;醋15g;酱油5g;水淀粉15g;红油20g;干淀粉适量;胡椒粉适量

做法

  • 茄子切成滚刀块,沾上干淀粉,下油锅炸,炸熟后盛出备用
  • 糖,醋,酱油,胡椒粉,葱姜蒜调成碗汁,再加入水淀粉搅拌均匀
  • 锅烧热加入食用油,放入肉馅搅拌翻炒,在加入郫县豆瓣酱,加入剁辣椒酱和葱姜蒜末进行翻炒
  • 放入炸好的茄子和调成的碗汁,翻炒到汤汁浓稠即可,出锅后加入少量葱末装饰

鱼香茄子

用料

茄子3个;姜1个;郫县豆瓣酱2小勺;淀粉1小勺;白糖适量;生抽适量;醋适量;蒜2个;红泡椒1个;小葱1根

做法

  • 茄子切成条,
  • 泡椒、姜、蒜切成颗粒,
  • 小葱切成小段。
  • 不放油,先把茄子干煸。
  • 淀粉、酱油、醋、白糖适量,加一小碗水
  • 放适量油,
  • 先倒入姜、蒜、泡椒翻炒一下,
  • 再放两小勺郫县豆瓣酱翻炒,
  • 接着下茄子翻炒两分钟左右,
  • 然后把调制的酱料倒入翻炒直到收汁,
  • 最后就可以起锅啦
  • 放点葱就可以享用啦
  • 味道不错,赶紧试试吧!

上海鱼香茄子

用料

圆茄子1个

做法

  • 圆茄子一个洗净
  • 葱姜蒜备好
  • 茄子切成条状
  • 锅内加适量食用油大火加热至六成热下姜蒜煸香下处理好的茄子煸炒煸干茄子的水份加老抽糖醋炒至入味
  • 加入葱花装盘上桌

少油版鱼香茄子煲

用料

茄子2只;咸鱼30g;猪肉100g;XO酱1勺;蒜;姜;葱;生粉;植物油;盐

做法

  • 食材准备:
  • 1.茄子洗净,削皮,切条状,放入盐水中浸泡;
  • 2.猪肉剁成末;
  • 3.咸鱼切片;
  • 4.掰蒜,姜切片,葱切粒。
  • 将水烧开,放入茄子,煮开1-2分钟后捞起,沥干。
  • 将锅烧热,放入植物油50克左右,再依次放入蒜头、姜片、咸鱼、猪肉末,爆香。
  • 再放入沥干水后的茄子,加入适量水和XO酱,炒匀。
  • 将所有原料移入砂锅,煲约10-15分钟。
  • 生粉5-10克加小半碗水拌匀后倒入砂锅,与茄子一起搅匀,烧开。
  • 放入切好的葱花,加上盖子即可关火。

传统川式鱼香茄子

用料

茄子3个;姜末可以多点;葱花可以多点;蒜末可以多点;白糖适量;醋适量;淀粉适量;郫县豆瓣2勺;花椒粒一把

做法

  • 茄子洗净切条快
  • 油锅下姜葱蒜末炒香,油不需要太多。加入花椒粒,郫县豆瓣,白糖炒香。
  • 加入茄子翻炒
  • 加入适量的水煮,水不要淹过茄子,因为茄子比较容易熟。水太多不好收汁。
  • 准备淀粉和醋,调匀。不需要额外再加水。
  • 淀粉醋汁倒入煮熟的茄子中,迅速翻炒收汁。可以尝一下味道,如果糖醋不足,可以加入。不建议加盐,因为郫县豆瓣很咸。
  • 传统川式鱼香茄子做好了。甜酸咸辣香。
  • 如果有新鲜藿香可以切丝放一点,吃的时候感觉有鱼的味道。

鱼香茄子

用料

茄子1个;豆瓣酱1勺;葱1根;蒜若干瓣;青椒1个

做法

  • 茄子滚刀切块,然后过油,淋干~
  • 少量油,放入豆瓣酱,放入茄子,蒜末,葱花,青椒一起炒~
  • 调汁:两勺生抽,一勺老抽,两勺白糖,一点盐,水淀粉
  • 加入汁~然后翻炒几下,就可以出锅了

鱼香茄子

用料

茄子600克;油30克;蒜头3瓣;豆瓣酱30克;酱油10克;蚝油10克;水70克

做法

  • 蒜头放入主锅,5秒速度5切碎
  • 加入油、豆瓣酱3分钟/120度/速度1爆香
  • 加入茄子、酱油、蚝油,12分钟/120度/反转小勺
  • 出锅

鱼香茄子

用料

茄子2个;蒜;郫县豆瓣酱;番茄酱;蚝油;糖;淀粉

做法

  • 茄子去皮,切成小条;
  • 加入适量的盐,腌制15分钟,煞出茄子的水分;
  • 加入淀粉,锅内烧油,油温7成热,下茄子炸,炸至金黄捞出,油温升高,再复一次(注意别炸糊了)
  • 调一碗鱼香汁,番茄酱一勺,蚝油一勺,糖半勺,淀粉半勺,加点蒜末,再加点水
  • 锅内热油,加入半勺郫县豆瓣酱,炒出红油,下蒜末葱花翻炒几下,加入鱼香汁小火炒至稠状,再下茄子快速翻炒,出锅

鱼香茄子釀肉龙

用料

长条茄子2个;猪肉250克;葱姜蒜适量;香菇10朵;料酒10ml;生抽10ml+10ml(浇汁);蚝油15ml;香油5ml;淀粉1勺;盐3克+2克(浇汁);醋15ml;糖10克

做法

  • 两根长条茄子洗净,葱姜蒜末切好,姜末和蒜末多切一点,浇汁要用。
  • 茄子下边两侧垫两支细细的筷子,切成0.5公分不间断的片
  • 这是切好的一根
  • 两根逐一切好,再切成段
  • 五花肉剁成肉馅,加葱姜末、料酒、生抽、盐、蚝油、香油、淀粉
  • 用筷子拌匀,我是直接用手抓的
  • 抓匀后加入香菇碎拌匀,再倒一勺炒菜油拌好
  • 把拌好的肉馅,用筷子放入切好的茄子片里,两片一夹,依次夹满所有的茄子片,夹好的茄子放在大盘里摆好,上锅蒸20分钟,待稍凉把盘子里的汁倒在碗里备用。
  • 另起一锅熬浇汁,碗里依次倒生抽10ml、醋15ml、白糖10克、盐2克,加刚才蒸茄子倒出的汤汁调匀,热锅倒油下姜蒜末炒香,倒入调好的料汁搅匀,大火烧开收汁,均匀淋在蒸好的茄子肉龙上,尽量每一片都浇上,香浓馥郁的茄子釀肉龙就做好了。

家常菜谱8⃣️-鱼香茄子(素炒/少油/无水)

用料

茄子400克;青椒1/2个;小米椒2个;洋葱(紫)1/4个;香芹(可不放)2-3根;蒜3瓣;生抽2-3勺(常规食用勺);老抽1勺(同上);淀粉1勺(同上);盐少量;砂糖少量;玉米油少量;蚝油1勺(同上)

做法

  • 所有配菜都洗净且尽量切碎。茄子最后处理,去蒂,去皮,切条。
  • 茄子上锅蒸15分钟,取出后倒入盆中,用锅盖盖一下(避免被快速氧化)。
  • 热锅热油,平底锅中倒入除香芹碎外的其他配菜,爆香后倒入茄子。将生抽,老抽,盐,砂糖,蚝油和淀粉调汁儿,倒入锅中。大火翻炒,调至中火焖一小会儿。
  • 出锅前撒香芹碎就可以了。
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来自:欣然书斋  > 素菜篇
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