19款大白菜做法，新手一学就会，比饭馆做得更美味

鲜甜的白菜汤

用料

白菜适量；胡萝卜1根；蟹肉棒4根；小葱1根；姜1片；有机浓缩鸡汤底1/2小勺

做法

• 热锅坐水，水里放1/2小勺有机浓缩鸡汤底。这个汤底Costco有卖，我家常备。因为这道汤基本上算比较素的，所以放点提鲜。
• 炒菜锅放一点点油，爆香姜片，放入切好的胡萝卜条/丝翻炒一下。胡萝卜得用油炒一炒才能把胡萝卜素转化成维A。
• 胡萝卜炒一两分钟后放入切好的白菜条，这道汤关键得买对白菜，得用椭圆形那种白菜—上海话叫黄芽菜，重庆话叫莲花白，米国话叫Napacabbage，秋冬季时最好吃。
• 白菜撒点盐稍微炒一炒，一起盛到汤锅里，煮开后关小火煮5分钟左右到白菜帮变软。
• 加入蟹肉棒。
• 小火重新煮滚后撒盐调味，撒葱花熄火上桌。
• 鲜甜的白菜汤就做好了！lg和俩娃都爱喝，大宝第一次喝这汤就干了四碗

奶白的白菜鲫鱼豆腐汤

用料

鲫鱼一条；豆腐两小块；料酒少量；姜适量；油适量；盐适量；葱3根；白菜3-4片

做法

• 鲫鱼买的时候请老板帮忙杀好，回家洗净，在鱼背两面用刀把鱼的黑色的黏液刮掉（这样可以去除鱼腥），用水洗净，用厨房用纸擦拭干净，备用，姜切片，葱白切段，葱叶切成葱花，备用
• 热锅放油，放入鲫鱼煎至两面微焦，放入姜片，加一点点的料酒，加入热水（煎鱼的时候用中火，加入热水开大火）
• 放入葱白，加入切小块的豆腐煮沸（这里可以盖锅盖煮）
• 加入切丝的白菜，继续煮沸（可以煮久一点）
• 加适量的盐调味，加入葱花，收工，汤奶白奶白的，不要太鲜喔。（喜欢胡椒粉的可以加一点，建议加在自己碗里）鲫鱼刺很多，吃的时候最好是不要说话，吃好吃的就够了

剁椒芽白/剁椒炒大白菜

用料

大白菜心1个；剁椒1—2勺；香葱2根

做法

• 大白菜去掉外层老叶，将菜心拆开洗净。
• 白菜切段，香葱切细。
• 锅烧热，放入一块猪油。植物油当然也可以。
• 倒入大白菜翻炒。
• 炒至白菜出水，加少许盐。
• 加入灵魂配料剁椒。
• 加入葱花炒匀即可。
• 白菜清甜，剁椒提味。

猪肉白菜锅贴

用料

饺子皮30个；盐腌白菜用6g；猪肉馅儿；猪肉馅儿250g；葱10g；酱油10g；鸡蛋1个；白菜500g；盐7g；姜末3g

做法

• 白菜切成非常小的丁，放大概6g盐，让白菜出水。
• 小贴士：不用剁的太小，那样白菜的口感就全都没有了。腌白菜的盐会随着白菜出水最后被过滤掉，不用担心会吃到肚子里。
• 将鸡蛋、盐、酱油倒入肉馅儿，一直顺时针搅拌，直到肉馅粘稠上劲儿。
• 小贴士：只能向一个方向搅拌，不能一会儿顺时针，一会儿逆时针。
• 白菜由于盐的作用会出很多水分，用手把这些水分挤压出去攥干。
• 把攥干的白菜、葱姜放入调好的猪肉馅儿里拌均匀。
• 把调好的白菜馅儿，放到饺子皮上，中间捏上就可以了。锅贴两侧是不用封口的。
• 平底锅里放上油，把锅贴均匀的放到锅里，等锅贴底部发黄了加入清水，盖锅盖，同时把火转成中小火，慢慢水会变少，直到最后水基本烧干了，会发现底部焦黄，锅贴的皮也比较Q，水分没有了，就可以出锅了。
• 小贴士：油的量不能太少，要不然锅贴底部就不会很脆。
• 请水大概加入一小碗就够了，就是我们平常吃米饭的碗，水量大概是200ml
• 加水的所用是为了让锅贴更好的成熟，而且会有外焦里嫩的口感。

猪肉炖粉丝白菜

用料

粉条1把；白菜15片；猪肉1000克；八角3个；盐一勺；酱油1勺；土豆4个小土豆；糖两勺；生姜5片；大蒜6瓣；料酒3勺；蚝油2勺

做法

• 猪腿肉切大块焯水
• 焯水后凉水洗干净，切小块，去骨，控水。骨头你可以另作他用，煲汤啊什么的
• 加油，下锅大火炒肉，至肉出油，捞出。锅中油留下，放入冰糖或者白糖，熬制1-2分钟至汤汁粘稠
• 将肉放入锅中，炒。➕酱油，盐，生姜，大蒜，料酒，喜欢吃辣的话，干辣椒是必不可少，不过我不太吃辣。闻至肉香，➕清水，不要完全漫过猪肉，会太多，因为后面还有白菜会出水，大火煮沸后小火炖30分钟
• 炖肉同时，备其他配菜:白菜，这个真是最爱，吸入汤汁，味美至极。红薯粉丝，放入热水泡着，泡软后，好下锅。土豆，切块
• 将大料捞出，所有配菜加入，炖10-15分钟，搅拌一下，再炖10-15分钟。土豆粉丝熟了，就可以了
• 做的太多了，一个盘子装不下，另一个超级大盘子

家常白菜挂面汤

用料

挂面1/3把；鸡蛋2个；香油1勺；盐5克；生抽1/2勺；葱1根；香菜几根；白菜2片；白胡椒粉适量；味精适量

做法

• 白菜洗净切丝，香菜切小段。香葱切小段
• 香菜不要切太大块
• 挂面，做汤用这种细的，好煮熟，不要用太宽的
• 锅里油热加葱花爆香，倒入白菜丝翻炒
• 炒出白菜香味加水，凉水热水都可以，然后盖上锅盖。等水开了就可以下挂面。
• 加入适量盐，生抽调味。还可以卧个鸡蛋，鸡蛋打到锅里先不要搅动，就能保证形成完整的蛋啦。加入适量味精或鸡精。
• 面煮好，关火，倒入香菜，香油几滴。喜欢的还可以加一点白胡椒粉。搅匀，盛出即可享用啦。

荔浦芋小白菜

用料

荔浦芋1个；小白菜1把；蒜适量；盐适量；蚝油适量（可不加）；鸡精适量（可不加）

做法

• 如果你买单价高的荔浦芋，个头会很大，按需切一部分去皮（削深一点点，能看到暗红色的点或线，会更好吃），切方块或片（喜欢吃芋头糊的切小点），小白菜洗净切段，蒜拍碎。
• 锅中放油（比平时炒菜多一点），下蒜炒香放入芋头，加盐，继续翻炒半分钟左右，加水至没过芋头1cm左右（芋头吸水很厉害，要多加点水）。
• 加盖大火，煮到汤开始混，芋头有一点软（如果煮得太久，就全是芋头糊，找不到芋头了，也很好吃，本人爱吃）。
• 放入小白菜。
• 待小白菜软，加调味料即可。

白菜金枪鱼沙拉

用料

白菜200g；金枪鱼罐头1罐；玉米粒3大勺；盐1/2小勺；蛋黄酱2大勺；黑胡椒适量

做法

• 准备材料，白菜切丝，金枪鱼罐头过滤掉汁水
• 白菜放盐搅拌好放置10分钟
• 过滤水
• 放入玉米粒
• 放入金枪鱼
• 放入蛋黄酱、搅拌均匀
• 撒上些黑胡椒

白菜炒粉条

用料

白菜；红薯粉条；葱、姜、蒜；豆瓣酱；食盐、酱油；干尖椒、花椒

做法

• 白菜切块
• 粉条热水泡5-10分钟
• 锅里油热放入干尖椒、花椒5-8粒接着放入葱、姜、蒜爆香，放入白菜炒软，加入两勺豆瓣酱翻炒两下
• 加入泡好的粉条，放入食盐、酱油翻炒均匀出锅
• 晒下你的厨艺吧

白菜虾皮豆腐煲

用料

南豆腐150g；虾皮10g；干香菇6朵；白菜1颗；老抽2g；清水适量

做法

• 虾皮清水浸泡片刻。
• 浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。
• 干香菇泡发开。
• 南豆腐切成小方块。
• 南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。
• 豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。
• 水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。
• 捞起放冷水中。
• 放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。
• 虾皮沥干待用。
• 白菜洗净切小段。
• 泡发好的香菇切丝。
• 热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。
• 藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。
• 再倒入白菜，翻炒约2分钟。
• 白菜炒软后，调入老抽上色，炒匀。
• 加入豆腐一起，轻轻炒匀。
• 注意力度别过大，把豆腐搅碎了。
• 加入适量清水。
• 水煮开后关火。
• 移入砂锅中。
• 用砂锅来进行最后的炖煮，会更加入味。
• 盖上盖子，小火慢煲10分钟左右，至豆腐软烂即可。
• 如果是给大人或大一些的宝宝吃，可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃，加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了，不需要再加盐。

素白菜面条

用料

大白菜一段；面条一把；五香粉；葱花；味精；酱油

做法

• 锅内热油后放葱花爆香后加五香粉炒香
• 加入大白菜倒入适量酱油翻炒片刻
• 加水没过白菜
• 大火煮开后放面条转中火煮
• 面条熟了后撒入味精出锅即可~根据自己喜欢汤的多少决定煮的时间哦~酱油里有盐我就没有放盐~喜欢香菜的可以撒点~ok~~

上汤白菜

用料

大白菜4片；大蒜6-7瓣；皮蛋一颗；咸鸭蛋一颗；火腿一小块；开水（高汤）一大碗；盐、胡椒粉、姜粉少许；油

做法

• 大白菜洗净，顺劈开成条，再切10cm左右段。大蒜切蒂，皮蛋、鸭蛋切丁，火腿切丝或小薄片。烧一壶开水或高汤烧开。
• 锅内入油（窝用的比较少。。）烧6成热下入大蒜炸至金黄捞出（嫌麻烦不捞也行）。。。
• 继续在锅内下入皮蛋丁和咸蛋丁，炒出香味，冲入开水或高汤，加入刚才炸好的大蒜和火腿丝，煮沸。
• 这时候可以直接把白菜放入煮，也可以另起一白水锅焯熟白菜。直接煮还是比较方便啊！
• 煮白菜的时候加入调味料，煮至喜欢的程度即可起锅！

凉拌白菜芯冬天的小凉菜

用料

白菜芯一个；胡萝卜一根；大蒜半头；香菜一棵；调料；醋三勺；糖一大勺；盐一勺；香油几滴

做法

• 白菜芯洗净沥干水，切成细丝，胡萝卜切细丝，香菜切段。
• 蒜去皮捣成蒜泥，加入调料。调入白菜丝中，胡萝卜丝也放进去，调匀。
• 最后撒上香菜即可。

韩式泡菜（辣白菜）

用料

白菜一棵；韩国辣椒适量；盐适量；苹果大小适中一个；鸭梨一个；白萝卜半根；韭菜三两；韩国鱼露两调羹；韩式虾酱一调羹；糖适量；姜适量；蒜适量

做法

• 将白菜切开菜头，一分四瓣，用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上，放置在没有油的干净容器内，盖上盖子放置24小时，之后去除水分取出，并撕一点菜叶尝尝咸淡，如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。
• 用糯米粉加少许水加热成糯米糊，注意加热过程中要低火同时不停地搅拌，以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量，这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味，同时使辣椒粉不稠不干，如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。
• 将苹果、梨、姜切块，大蒜剥皮。
• 大蒜剥皮是个麻烦的过程，每次我都是用刀压下大蒜，皮会裂开，剥皮的过程就会更快些。
• 将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料。
• 在辣椒酱料中加入两调羹（中式汤勺）韩式鱼露。
• 在酱料中加入适量虾酱。
• 将白萝卜擦丝。
• 最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上，将白菜摆在研制容器内，一棵白菜根据容器大小分层码放，在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置20天至一个月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，20天至一个月的时间食用最为安全。另外，腌制的食材一定要用新鲜的，否则亚硝酸盐的含量也会增加。

醋熘白菜

用料

白菜5片；干辣椒3；葱，姜，蒜适量；淀粉水少许；醋3勺；酱油1勺

做法

• 把白菜洗净后竖切两半，斜切成片。
• 少量热油加葱.姜蒜.干辣椒爆香后，加白菜倒入醋1勺。炒制一分钟加酱油1勺，盐糖各一勺。炒3分钟后再加醋2勺。
• 把淀粉加入到少量水中搅拌均匀，加入烧好的菜中即可。

白菜丸子粉丝汤

用料

花椒大料；肉馅四两；白菜五片叶子；粉丝一坨；黑胡椒粉；葱姜蒜

做法

• 先在肉馅中加入少许盐，鸡精，香油，生抽，搅匀后腌制十分钟
• 锅中加入清水，放入葱姜蒜，大料花椒，煮开后用勺子把肉末挖成以多半勺子为准的大小，直接放入锅中
• 转小火焖上两分钟，转大火，然后把一坨粉丝放进去，二十秒后把白菜放进去，开锅后转小火
• 盖上锅盖焖一分钟左右，撒上黑胡椒粉搅匀，就OK啦~~

豆腐炖白菜

用料

豆腐；白菜；葱、姜

做法

• 1.豆腐切成片，大白菜洗净切块，葱姜切丝。
• 炒锅放油，油可以多放些，先放入豆腐煎一下。
• 翻面，煎到两面金黄就可以。
• 放入葱姜翻炒。
• 喜欢吃辣的这时可以放几个干辣椒。或者放几颗花椒和八角。再或者这几样都加味道也蛮好。喜欢白菜清甜口味的就只加葱姜好了
• 放入切好的白菜。
• 翻炒几下，加入盐和少许生抽。
• 生抽的量根据个人喜欢。想要奶白汤的不要放生抽。
• 看到白菜萎缩变少时加入清水或骨头汤，先大火后改小火炖到白菜软烂。
• 白菜不怕煮，尽量炖时间长一点，这样菜汤浓白菜烂才好吃。

酸辣白菜粉丝

用料

白菜一颗；粉丝；盐；油；姜丝；葱花；剁椒；酱油；醋；味精

做法

• 粉丝用温水泡起来待用。处理白菜，不要看白菜外面蛮干净，其实里面蛮脏的，所以我把白菜叶一片一片掰下来洗干净
• 锅中放水，水开倒入切好的白菜，加盐过一下水，30秒后就可以捞出了
• 锅中放底油，油热，放姜丝，葱花，剁碎辣椒，爆香一下。倒入焯好水的白菜，加盐煸炒，使白菜瘪下去
• 瘪下去后，加点酱油，为了有醋味当然要加醋了，然后盖盖子烧个1分钟，白菜容易出水，所以不要加水了
• 然后加泡好的粉丝，不用刀切段了，倒入锅中，自己用锅铲把粉丝粉两段就可以了。再加点盐，味精，翻炒一分钟就可以出锅了

烂糊白菜

用料

娃娃菜一颗；鸡蛋两个；火腿肠一点；虾干一小把；盐适量；鸡精适量

做法

• 娃娃菜洗净，切段待用。鸡蛋打好在里面少放一点盐待用。火腿肠切薄片备用。
• 炒锅热油，放花椒到焦香然后把花椒挑出去，油要很热，把锅四周都要浸满油（油不用多，摇一摇周边沾上油就OK，也可以用刷子刷开油，这样贴边倒蛋液不会粘锅）。
• 蛋液贴边倒进锅里要薄薄的一层，蛋液可能一次倒不完，第一次倒下去的变成深色的堆到中间，再把剩下的蛋液倒进去，一直到倒完所有的蛋液。
• 最终的鸡蛋要是深黄色略焦就OK了。
• 直接在煎了蛋的锅里加水，等水开了放白菜、火腿片、一小把虾干，加水到把这些食材没过，然后盖上锅盖，水开后中火再炖十几分钟。
• 最后调入盐和鸡精，就可以盛出来上桌了～