一、梅菜扣肉
食材
五花肉1块、梅干菜1小碗、腐乳汁适量、葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、油盐适量、姜适量。
做法
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
2、大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；
4、凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；
5、烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6、直至将五花肉表皮炸至金黄，再次捞出后放入冷水中浸泡；
7、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
8、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
9、加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀，盛入碗中， 挑出姜葱；
10、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
11、放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
12、抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
13、上面铺满炒过的梅干菜；
14、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟，拿出来后倒扣， 盘在下面；
15、最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
二、梅菜扣肉
食材
梅干菜一小碗、带皮五花肉一块、料酒少许、酱油少许、盐少许、鸡粉一小勺、水淀粉少许、卤肉料一包、葱一段、姜一块、香葱少许。
做法
1、梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发。
2、带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净。
3、五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒。
4、取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中。
5、将五花肉几面蘸满酱油。
6、平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡。
7、单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了。
8、煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出，晾凉后再使用。
9、切成厚约3毫米的大片。
10、取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底。
11、再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中。
12、入蒸锅中旺火蒸50分钟左右。
13、蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开。
14、一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化。
15、倒入锅中，勾成薄芡，将梅菜肉碗倒扣在盘子上。
16、将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱。
三、梅菜扣肉
食材
五花肉800克、梅干菜60克、姜片四片、香葱五根、八角两个、干辣椒十个、盐一茶匙、老抽一汤匙、五香粉一茶匙、蜂蜜两茶匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙。
做法
1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
四、川味梅菜扣肉
食材
五花肉580g、梅干菜225g、红辣椒3个、生姜5片、大蒜头3瓣、八角1个、大葱2根、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、糖1茶勺、盐适量、菜籽油少许。
做法
1、将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。
2、将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。
3、将五花肉切块。
4、将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。
5、将五花肉捞起，晾干。
6、在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。
7、锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。
8、快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。
9、炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。
10、浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。
11、将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。
12、将切成厚片的五花肉蘸上调味汁，码在干净的碗里。
13、将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。
14、锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。
15、改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。
16、将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。
五、春笋梅干菜扣肉
食材
春笋200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖适量、盐适量、老抽适量。
做法
1、春笋剥掉老皮，嫩皮可以留着。
2、根部横刀切，尖部顺切，全部切成片。
3、开水煮5--8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道鲜美。
4、五花肉提前煮15--20分钟。
5、晾凉后切3--4毫米厚的片，加入盐、胡椒粉、糖、老抽，拌均匀。
6、梅干菜提前用水泡软并清洗干净，锅中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒。
7、加盐、糖和老抽和适量的水，翻炒均匀后焖煮3分钟左右。
8、一片肉，一片笋，沿着碗铺上一圈。
9、铺好肉和笋后，把炒好的梅干菜填到中间，汤汁如很少的话，再适当的加一点水。
10、上笼蒸1小时即可。
六、双冬梅菜扣肉
食材
五花肉方适量、冬菇适量、冬笋适量、梅干菜适量、葱适量、姜适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、油适量、香油适量、老抽适量、绍酒适量、盐适量。
做法
1、冬笋和冬菇切丁。
2、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
3、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
4、下入梅干菜末，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。
5、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
6、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
7、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
8、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
9、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
10、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
11、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
12、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起。
13、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
14、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
15、做好的扣肉，放入蒸锅内。
16、西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油。
17、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
18、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
19、趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。
七、梅菜扣肉
食材
五花肉300g、梅干菜100g、料酒1勺、生抽1勺、桂皮1小段、糖少许、八角2个、老抽1勺、蒜2瓣、水淀粉少许、葱少许、酱油适量、姜适量。
做法
1、五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。
2、捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。
3、锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。
4、炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。
5、梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。
6、锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。
7、倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
8、加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。
9、五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。
10、取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。
11、上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。
12、蒸好的肉倒扣在盘中，倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。
13、浇在梅菜肉上面即可。
八、梅菜扣肉
食材
五花肉500克、梅菜干80克、姜1块、葱2根、生抽20克、白糖5克、盐10克、料酒20克、油150ml、红腐乳汁30ml。
做法
1、姜切片备用，葱切段备用，梅干菜切碎备用。
2、切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
3、起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
4、水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
5、煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。
6、捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。
7、炸至表皮金黄。
8、炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。
9、泡好后的五花肉切片。
10、五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
11、一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。
12、在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。
13、盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
九、梅菜扣肉
食材
五花肉500克、梅菜100克、盐3克、葱3段、大料1个、老抽10毫升、桂皮1段、姜2片、柱候酱20克、料酒10毫升、生抽5毫升、水1200毫升、冰糖15克。
做法
1、梅菜清水泡一晚上，清水洗净后，切2厘米长的段；
2、锅中依次放入切好的梅菜，葱，姜，大料，桂皮，冰糖，五花肉（肉皮朝下），料酒，柱候酱，老抽，水放入锅中，加盐；
3、盖上锅盖，启动【焖酥肉】功能；
4、烹饪结束后，将五花肉盛出切片；
5、梅菜盛入盘中，切好的五花肉摆放在梅菜上即可。
十、梅菜扣肉
食材
五花肉适量、梅干菜适量、生姜适量、小葱适量、花雕酒适量、焦糖适量、老抽适量、甜面酱适量、海鲜酱适量、十三香适量、姜末适量、蒜蓉适量、干辣椒节适量、鸡精适量、上海青适量。
做法
1、小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2:1，改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，用挂钩将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。
2、锅里去较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。锅盖留条缝，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。
3、用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香，加入适量老抽，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。
4、梅干菜适量，用水泡发后多次清洗，洗净梅干菜中脏物后，捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒，装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。
5、将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时，中途蒸锅中记得加水，避免干锅。2小时后起锅，将扣肉扣在盘大上，用上海青围边装饰，少量煮五花肉的水调成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。
十一、梅菜扣肉
食材
方块五花肉两块、梅干菜一棵、八角适量、蒜适量、姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量、白糖适量、高汤适量、红腐乳适量。
做法
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用。
2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。
3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
4、静置一旁，风干上色。
5、锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒。
6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用。
7、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。
8、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿。
9、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。
10、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。
11、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。
12、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟。
13、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
14、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。
15、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！
十二、梅菜扣肉
食材
烧肉400克、梅菜350克、姜适量、葱适量、盐适量、糖一勺半、鸡精适量、生抽一勺半、蚝油半勺、花椒少许。
做法
1、烧肉切成薄片码好，反扣在盘子中。
2、炒锅热锅凉油放花椒炸香捞出，在放入葱姜煸香。
3、放入攥干水的梅菜翻炒。
4、反复翻炒梅菜，然后放入生抽和蚝油和糖翻炒。
5、然后加入高汤煮2分钟左右。
6、然后倒入肉上，上面在撒少许葱姜。
7、放入蒸锅蒸30分钟。
8、蒸好的梅菜扣肉把汤倒入炒锅。
9、把梅菜扣肉上面放一个空盘，反扣在干净的深盘中。
10、然后把汤汁烧开后调入鸡精勾薄芡汁，然后把芡汁淋在烧肉上。
十三、梅菜扣肉
食材
五花肉适量、梅干菜适量、红辣椒适量、六月鲜酱油2勺、红烧酱油2勺、料酒适量、盐少许、白酒1勺、葱适量、姜适量、白糖适量。
做法
1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。
2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
3、五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干。
4、油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。
5、煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。
6、捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。
7、将五花肉捞出沥水切成肉片。
8、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
9、锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香，倒入梅菜翻炒片刻。
10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。
13、隔水蒸1小时即可。
14、取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。
15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
十四、梅菜扣肉
食材
带皮五花肉一整块、梅菜适量、姜适量、葱适量、生抽适量、花椒适量、白糖适量、鸡粉适量、蜂蜜适量。
做法
1、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油。
2、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油腌渍一会。
3、抹少许蜂蜜于五花肉皮上，在热油里炸至色泽金黄，猪皮起泡即可。
4、将炸好的五花肉切厚薄均匀的片。
5、梅菜洗净切碎。
6、姜切片，葱白切小节，加几粒花椒摆于碗底。
7、将五花肉片整齐地码放在碗里，面上再放几片姜。
8、梅菜碎码在肉上面，压紧实。
9、将适量生抽、白糖、鸡粉调好淋于面上，高压锅蒸40分钟，取一盘子倒扣在碗上，再迅速反扣过来，揭开碗即可。
十五、客家梅菜扣肉
食材
五花肉800克、梅干菜一包、茶叶一小包、腐乳少许、生姜适量、油适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生抽适量。
做法
1、准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净）。
2、把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥。
3、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮）。
4、热油，把五花肉放进去炸（皮朝下）。
5、换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上。
6、炸好的五花肉放凉一会。
7、煮一锅茶叶水。
8、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味。
9、茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会切块，摆放在碗底。
10、放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒。
11、把炒好的梅干菜铺上去。
12、调制好一碗酱汁（腐乳+生抽+五香粉+盐）。
13、把酱汁倒进扣肉碗里。
14、在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟。
15、蒸好的梅菜扣肉散发出清香。
16、放一个盘子上去，然后倒扣，梅菜扣肉即成。
十六、乡村梅菜扣肉
食材
五花肉500克、梅干菜适量、老抽1汤勺、生抽适量、白糖适量。
做法
1、锅中加入适量清水，放入五花肉。
2、盖上盖子大火烧开，转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。
3、煮好的肉用温水清洗干净，猪皮朝上，切成均匀的肉片。
4、切的时候，底部留一点点不要切断。
5、取个较大的碗，倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀，把五花肉的皮朝下，用酱油把每一片涂抹均匀，腌制半小时上色和入味。
6、锅中烧热适量油后转中火，把梅干菜洗一下，稍微沥干水果，倒入锅里翻炒一下。
7、加入适量白糖翻炒均匀。
8、倒入腌肉的酱油煮开。
9、取一个较大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅干菜铺在肉的上面，放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸约40分钟即可。
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