一、红烧带鱼
食材
带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量。
做法
1、带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；
2、香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；
3、腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；
4、热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；
5、炸至两面金黄色，捞出沥油备用；
6、锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；
7、下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；
8、下入带鱼，并同时烹入调味汁，颠翻均匀；
9、加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；
10、汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。
二、泡椒红烧带鱼
食材
带鱼2条、泡萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、大蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量。
做法
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟。
2、大蒜切成片，葱切段。
3、泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。
4、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄。
5、炸好的带鱼捞出，控油备用。
6、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香。
7、再加入一小撮花椒粒炒香。
8、加入适量清水，小火熬煮3分钟。
9、1勺米醋，一勺白糖小火炖制。
10、再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽。
11、炖制10分钟后，调入适量的精盐，大火收汁即可。
三、红烧带鱼
食材
带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯、葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、生抽酱油2大勺、料酒2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支。
做法
1、带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味。
2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
4、盛出多余的油，放入大料和花椒煎出香味。
5、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
6、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
7、倒入清水大火烧开。
8、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
9、起锅前加点香菜提香即可。
四、红烧带鱼
食材
带鱼2条、姜1个、蒜1个、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙。
做法
1、带鱼洗净沥干水份备用。
2、热锅里放油一片片放人鱼段。
3、煎至金黄翻面。
4、两面煎好的带鱼放入姜蒜。
5、接着放入糖、料酒、耗油。
6、放入一勺蒸鱼豉油，这道红烧带鱼好不好吃关键在这里哦。
7、最后倒入一小碗清水。
8、等待锅里汤汁收锅就成了，出锅啦。
五、红烧带鱼
食材
带鱼500克、大蒜适量、香葱适量、姜适量、淀粉适量、大多福中华红烧汁适量、食用油适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀。
2、将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉。
3、锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用。
4、取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香。
5、烹入大多福中华红烧汁，冲入开水或高汤。
6、加入煎制好的鱼块炖制，加入白糖提鲜，烹入料酒。
7、炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。
六、泡菜红烧带鱼
食材
带鱼适量、泡菜适量、泡椒适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、老抽适量、淀粉适量。
做法
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。
2、生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
4、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
5、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
6、倒入蒜片，泡菜炒香。
7、倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
8、倒入一汤匙老抽，倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
9、炖制15分钟后，调入精盐，洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。
七、红烧带鱼
食材
鲜带鱼适量、油适量、精盐适量、生姜适量、小葱适量、八角适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量。
做法
1、带鱼择洗干净后，斩成约10厘米的段，用腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3、倒入一汤匙白糖，搅匀。
4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5、把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。
6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
八、鱼香红烧带鱼
食材
带鱼12小块、面粉一小碗、葱适中、干辣椒适中、姜适量、蒜适量、生抽两勺、咸盐一勺、白砂糖三勺、醋一勺、蚝油一勺、料酒一勺、鸡精一勺、高汤一大勺。
做法
1、带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟。
2、葱姜蒜切末。备用
3、拿一个碗，准备鱼香调料，白砂糖，咸盐，鸡精，醋，高汤。葱姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均匀搅拌。
4、搅拌成鱼香汁备用。
5、带鱼腌制好。沾上干面粉
6、开小火煎至金黄，表面有点硬即可。
7、金黄控油出锅，备用。
8、锅内放少许油。炒香葱，放入炸好的带鱼，翻炒。
9、倒入鱼香汁，翻炒入味，湿淀粉勾芡，收汁即可。
10、汁收的不要太干，留少许即可，关火出盘，撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了。
九、家常红烧带鱼
食材
带鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、料酒1匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量。
做法
1、将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。
2、放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。
3、将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。
4、将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。
5、将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。
6、锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。
7、锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
8、将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
十、南昌传统风味红烧带鱼
食材
带鱼450克、姜1大块、蒜2瓣、葱白4根、青尖椒1个、红尖椒1个、甜糯米酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、白糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉少许、花椒粉少许。
做法
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3、炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
4、将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。
6、翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。
7、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。
8、鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。
9、将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。
10、再放葱白和姜蒜，加1小勺盐，再加1/2小勺鸡精，再放胡椒粉，然后大火收汁。
11、汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！
十一、红烧带鱼
食材
带鱼500g、鸡蛋一个、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、老抽适量、八角适量、醋适量。
做法
1、将带鱼收拾干净，切成段，大蒜，姜切成片备用，备好鸡蛋。
2、将带鱼放在蛋液中浸满蛋液。
3、锅中放入稍多些油烧至7-8成热。
4、放入浸好的带鱼，煎至带鱼两面金黄色，捞出控油。
5、锅中留少量油烧热，将蒜姜片，八角爆香。
6、放入煎好的带鱼，然后放入料酒，盐，老抽。
7、再倒入开水没过带鱼，再放入白糖和醋，盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。
8、大火收汁，撒上葱碎，带鱼即可出锅。
十二、红烧带鱼
食材
带鱼500克、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鲜抽适量、老抽适量、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量。
做法
1、带鱼去头，去肚，洗净切段。
2、撒些淀粉搅拌好。
3、锅里油热，放下带鱼。
4、两面煎透，放下姜，蒜。
5、加糖，料酒，鲜抽，老抽，适量水煮10分钟。
6、加盐煮1分钟，撒些葱花即可。
十三、红烧带鱼
食材
带鱼800克、油适量、盐适量、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1汤匙、醋1大勺、葱2段、白胡椒粉1克、姜5片、花椒10粒、大料3瓣。
做法
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切成5cm左右的段，在带鱼表面轻轻滑几道便于入味。
2、带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3、用厨房纸擦干表面水分。
4、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。
5、炸至两面金黄色捞出控油。
6、取一小碗，倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖，一大勺醋、盐搅匀备用。
7、锅内加一点的油，加入大料、花椒、葱、姜炒出香味。
8、倒入碗汁、适量水烧开。
9、放入带鱼，水要没过鱼身，以中小火烧煮入味。
10、最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃。
十四、红烧带鱼
食材
带鱼一条、干辣椒三个、面粉适量、葱适量、生姜一块、大蒜瓣两瓣、花生油适量、盐适量、花椒二十几粒、陈皮一块、八角一个、料酒少许、生抽适量、老抽少许。
做法
1、将带鱼去头尾、清理干净内脏，洗净黑膜，切成块，然后在每一块上面轻轻划开两刀，方便入味。
2、放入适量盐、少许料酒腌制一会。
3、葱切成段，生姜切成片。
4、腌制好的带鱼均匀拍上面粉。
5、锅里放入适量花生油，加入花椒和陈皮，待花椒和陈皮略微发黑时捞出不要。
6、开小火，一块一块下入带鱼，炸至两面金黄出锅待用。
7、锅里留适量底油，放入葱姜、辣椒、八角，煸出香味。
8、加入炸好的带鱼，放入适量生抽、少许老抽翻炒。
9、加入没过材料的开水，中小火煮，大火收汁出锅。
十五、红烧带鱼
食材
带鱼750克、食用油20克、食盐4克、大蒜5瓣、葱段25克、姜片20克、大料2瓣、干辣椒2个、红烧酱油15克、黄酒15克、白糖10克、鸡蛋1个、白酒5克、香醋10克。
做法
1、将带鱼洗净，切大段；
2、将带鱼段入料理盆里，放入食盐、白酒、葱段、姜片拌匀，腌制40分钟；
3、将带鱼段放入蛋液里，带鱼段裹上蛋液；
4、炒锅内倒入植物油，油温5成热，将蘸好蛋液的带鱼段放入，煎至上色捞出；
5、将煎好的带鱼段再放回锅里，放入大料、干辣椒、黄酒、红烧酱油、香醋、白糖、蒜瓣、葱段、姜片小火烧至汤汁收浓即可。
十六、红烧带鱼
食材
带鱼一条、蒜子5瓣、生姜3片、香葱两根、面粉少量、盐一茶匙、油2汤匙、酱油一茶匙、米酒几滴、生粉一茶匙。
做法
1、带鱼清理好内脏，把表面上银色的东西刮干净，并切成段。
2、放容器里，加进适量盐和米酒腌制半小时到一小时左右。
3、带鱼腌制好后均匀撒上适量面粉。
4、热锅下适量油，把带鱼正反面粘上适量面粉，放不粘锅里小火煎。
5、一面煎至微黄色后反另一面煎。
6、准备些葱段，蒜粒，姜丝，生粉芡（生粉，清水，酱油拌匀）。
7、带鱼煎好后把姜丝和蒜粒煎会，再加进大半碗清水。
8、水煮剩约三分之一左右时把拌匀的生粉芡倒进翻炒。
9、最后适当调味，加上葱段便可熄火。
十七、红烧带鱼
食材
带鱼500g、啤酒1听、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、绵白糖适量、带鱼500g、八角2粒、大蒜6瓣、老抽1/2茶匙、食盐适量、食用油适量、料酒适量、醋适量。
做法
1、带鱼清洗干净加入少许食盐、一茶匙料酒腌渍30分钟。
2、葱姜、大蒜分别切片。
3、腌渍好的带鱼薄薄沾上一层干淀粉。
4、锅中放食用油 放入沾好淀粉的带鱼煎制。
5、煎制的时候不要急着翻面 一面定型后再翻煎另一面，两面有黄噶后盛出。
6、锅中放一茶匙底油，放入葱姜、八角大蒜爆香。
7、放入煎好的带鱼，加入一听啤酒。
8、加入适量食盐 1/2茶匙老抽 少许白糖、食醋。
9、大火烧沸后 改小火烧制。
10、小火烧十分钟左右，带鱼入味改中火把汤汁收浓即可。
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