烹饪分享 - 白米飯上澆兩勺這個，我能吃十碗飯！

教你十三種肉醬，辣醬做法，拌麵下飯，超好吃

图文： 网络    编辑： 小丝

白米飯上澆兩勺這個，我能吃十碗飯！教你十三種肉醬，辣醬做法，拌麵下飯，超好吃！

--鮮肉醬--

材料：五花肉400g、大蒜、蔥、鹽、老抽適量。

步驟：

1、將五花肉切成細條，剁成末兒。

2、大蒜洗乾凈後切成末，蔥切花。

3、把蒜末放入油鍋，小火翻炒出香，再倒入肉末和蔥花，中火炒至肉變色！

4、放入鹽、老抽，和清水，小火煮1個小時。煮好後就裝入無水無油的乾凈容器中，準備隨時開吃！

--香菇醬--

材料：香菇400g，豆瓣醬，洋蔥半個，薑蔥蒜、乾辣椒、醬油、耗油、鹽、糖適量。

步驟：

1、香菇泡水洗凈，去掉蒂柄，切成小丁。

2、乾辣椒碎放入油鍋中炒出紅油，加入切成末的薑蔥蒜，炒出香味。

3、加入香菇翻炒一會後，加醬油提提鮮味。炒至香菇變軟，再加入3勺豆瓣醬小火慢慢炒。

4、湯汁變濃稠的時候，放入適量蠔油、鹽和少許糖。

醬汁變色時，起鍋裝瓶。

5、香菇醬拌飯料多味美，趁熱最是好吃！

--辣椒醬--

材料：紅辣椒500g、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬適量。

步驟：

1、首先將紅辣椒洗乾凈，捏去梗把，瀝乾。

2.切成丁，然後打碎成末。

3.加入鹽、糖、豆醬、蒜末，攪勻後即可裝瓶。

4.如果做的量比較多，可以加點麻油，更香哦！

--雞蛋醬--

材料：雞蛋2個，青椒1個，豆瓣醬，油，味精，大蒜適量。

步驟：

1.青椒洗凈切丁，雞蛋打散備用。切好蔥花，蔥白要留用。

2、把雞蛋炒熟，不可太碎，盛出。

3、在油鍋內爆炒蔥花，再加入青椒炒熟。

然後加入豆瓣醬，這時關火，用餘溫去炒。

4.最後放入炒好的雞蛋，略微攪拌起鍋。

5.以後只要拌一拌，就能吃到「蛋炒飯」了。

--豆角醬--

材料：豆角200g，乾辣椒、蒜各2個，薑絲、白糖、豆瓣醬、油適量。

步驟：

1、先把豆角，乾辣椒切成小段。

蒜，薑切末。2、在碗內加入2勺豆瓣醬，1勺甜麵醬和水攪拌均勻。

3、將蒜、薑爆香，再倒入調好的醬和乾辣椒，小火炒2分鐘左右。

4、再倒入豆角末翻炒2分鐘，然後轉小火燜一分鐘即可！

--豆豉辣醬--

材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

步驟：

1、準備原料

2、豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裏

3、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦

4、小火，冷油，下花椒慢炸

5、花椒出味後，用篩把它撈出來不用

6、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製

7、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊

8、放入極少量的鹽，加入白砂糖，再放點生抽

9、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以了

--老北京炸醬--

材料：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

步驟：

1、五花肉切丁，蔥薑切末，鐵鍋內加玉米油燒熱

4、加入薑末煸炒

5、再下入豬肉丁煸炒

6、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去

7、將黃豆醬煸炒出香味

8、再加入一杯開水

9、然後小火熬製，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底

10、看到水被耗去了三分之二就可以了

11、最後加入蔥末就關火

12、關火以後就盛在容器中

--香菇肉醬--

材料：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量

步驟：

1、豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。

2、用鑷子拔掉殘留的豬毛。

3、用刀刮掉豬皮裡層的油脂。

4、把豬皮切細條。

5、把豬皮條改刀切成細粒。

6、香菇泡發後，切丁備用。

7、五花肉切細條。

8、把五花肉用刀剁成肉餡備用。

9、把剁好的五花肉放入鍋裏，小火煸炒。

10、肉餡炒至出油，發散。

11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

12、倒入三湯匙老抽。

13、倒入切好的香菇丁。

14、倒入足夠的清水。

15、調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時。

16、把煮好的香菇肉醬盛到乾凈容器裏，需要時挖出即可

--香辣豆瓣醬--

材料：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟：

1、紅椒切碎，豆豉切碎，準備辣椒面，芝麻和花椒粉

2、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘

3、鍋中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加薑蓉，加紅椒，加甜麵醬，加冰糖

4、加清水，中火熬製

5、倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠

6、撒芝麻，待涼後撒花椒粉即可

--東北雞蛋醬--

材料：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、大蔥適量

步驟：

1、準備一小碗黃豆醬

2、青椒切丁，能吃辣的也可以用尖椒

3、雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。

4、蔥花切好，要用蔥白。

5、先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6、盛出備用。

7、鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。

8、出香味後，放入青椒翻炒。

9、青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。

10、放入炒好的雞蛋。

11、炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味即可出鍋。

--牛肉醬--

材料：

牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙

步驟：

1、牛腩肉洗凈後切成小丁。

2、香菇泡發後切丁。

3、起油鍋，放入薑片爆香。

4、挖入兩湯匙面醬，細火炒製。

5、根據喜好選擇喜愛的火鍋底料，麻辣的做出來口味會更好。

6、放入約3湯匙火鍋底料，細火炒製。

7、炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

8、倒入香菇丁，翻炒。

9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒乾。

10、倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

11、大火煮開後，小火燉製30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

--酸辣餃子蘸醬--

材料：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量

步驟：

1、紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。

2、生薑切碎片放入料理機杯子。

3、放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。

4、開動機器把西紅柿，薑片打成泥。

5、把打好的西紅柿汁倒入乾凈容器備用。

6、紅椒切成小段後放入料理機杯子。

7、把紅椒打成泥。

8、把紅椒泥倒入乾凈容器，備用。

9、大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽。

10、開動機器，打成蒜泥。

11、鍋裏倒入植物油，油熱後倒入西紅柿汁，細火炒製。

12、等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。

13、倒入兩湯匙精鹽。

14、倒入白醋，白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。

15、將西紅柿醬炒至粘稠，倒入辣椒泥。

16、小火炒製粘稠。

17、加入蒜泥，關火。

18、攪拌均勻即可。

19、等辣椒醬晾涼後即可裝瓶。

--番茄醬--

材料：10斤成熟的番茄、40g橄欖油、4個中等大小的洋蔥、4瓣大蒜、2茶匙白砂糖、鹽5g、胡椒粉5g、40g西芹、70g羅勒（西芹、羅勒可看個人喜好選擇加或不加）

步驟：

1、準備好的番茄用清水清洗乾凈，底部輕輕劃十字刀，浸泡開水15秒鐘後，就會開始起皮了，馬上撈出放進冷水裡，並且去皮去蒂。

2、用刀將西紅柿切成碎末。

3、把洋蔥切碎放進平底鍋內，倒入橄欖油、胡椒粉、鹽，明火翻炒至洋蔥變為金黃色，大蒜拍碎倒入鍋內翻炒一分鐘即可。

4、燒一鍋開水，倒入切好的番茄丁、炒過的洋蔥，再加入白砂糖、羅勒和芹菜，大火煮至沸騰後，轉小火慢燉4小時左右，一直燉至看到醬汁變濃稠，就可以熄火啦。

5、醬料煮好後放涼，自然冷卻之後將醬汁放入冰箱，冷藏一個晚上。

6、第二天，將冷凍一晚的番茄汁取出，裝入密封保鮮袋，或者玻璃罐中，再次放進冰箱冷藏，什麼時候想吃了就取出來。

制作日期 ：2017.05.05.

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