2018年7月1日起，我国工信部将正式实施于2018年颁布的第67号公告，其中包括了QB/T 5323-2018《植物酵素》和QB/T 5324-2018《酵素产品分类导则》两项酵素相关标准。
中国工程院院士、北京工商大学校长 孙宝国 在由中国生物发酵产业协会主办、中国生物发酵产业协会酵素分会承办的酵素产业发展高峰论坛上，作了《食用酵素发展之管见》的报告，他表示：酵素就是Jiaosu，不是Enzyme；食用酵素是食品，不是酶制剂。全国酵素行业专家委员会也指出，酵素含有酶但不等于酶，此外还含有种类繁多的发酵产物，其有效成分甚多，机理复杂。
根据《酵素产业分类导则》定义，酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分产品。生物活性成分包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸、维生素类等。
健康、美味、方便、实惠是中国乃至世界食品产业发展的大趋势。健康是人民的追求与向往。健康食品是食品产业的发展方向，要促进食品与健康融合，发展健康食品产业，健康食品不仅营养美味方便，还有特定功效。有益健康是食品的本质属性，健康食品具有一般食品的共性，能够调节人体机能，有益人体健康。健康食品既适合特定人群，也适合普通人群。所有食品都可以成为健康食品，所有食品都应该成为健康食品。《黄帝内经太素》中提到“空腹食之为食物，患者食之为药物”，这是一种健康食品的理念，食物是养人的，而药物是治病的。一位西方医学家曾讲过“把食品当药吃，而不是把药当饭吃”。因此，酵素是健康食品，而不是药品！
针对有商家在网上售卖自制酵素桶的现象，中国生物发酵产业协会酵素分会副理事长兼秘书长周海龙表示不认可。酵素的发酵时间一般在3个月及以上，时间越长发酵越充分。酵素若未经充分发酵，除了含有有害微生物和杂菌外，还有一些隐性的风险，像一些自制酵素的原料或容器里容易含有微量的污染物如镉、砷等，长期喝会对人体产生危害。同时，发酵过程中会产生有害的醇类如甲醇等，如果没有经过去甲醇处理，食用后会对人体产生伤害。但是，自制酵素并非完全不可取，可将家庭餐厨垃圾制成酵素用于浇花等，有益环保。
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