时至四月，万物复苏，气温也逐步趋于稳定，此时新鲜蔬菜也开始崭露头角，在这个乍暖还寒的时候，我们应该为健康选些什么蔬菜进食呢？
韭菜：500克韭菜含蛋白质5～10克、糖5～30克、维生素A20毫克、维生素C89毫克、钙263毫克、磷212毫克以及挥发油等。另外，韭菜还具有调味、杀菌的功效。俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭”。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜增添与保持人体阳气。
大蒜：其具有很强的杀菌力，据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素B1，还能抵制放射性物质对人体的危害。但过多生食会引起急性胃炎，并对心脏、肾有影响；不可空腹生食以及食后喝热汤、茶；应隔日少食，每次以2～3瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食；不可与蜂蜜同食。
葱：维生素C的含量比苹果高10倍，比柑橘高2倍。葱还含有葱蒜辣素，杀菌作用较强。用葱白500克、大蒜250克，切碎加水2000毫升煎煮，日服3次，每次一茶杯，可预防流感；若是胃痛、胃酸过多，消化不良的人可将大葱头4个捣烂，调入红糖200克，连服数日有效。
山药：山药尤宜于春季食用。它营养丰富，具有健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；能补肾益精，可增强人体抵抗力。可用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺、滋肾益精、强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。
菠菜：菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美；一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高一倍多。高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等伴食，一日两次当菜食用很有疗效。但因菠菜含有草酸，所以不宜过量食用，这是因为草酸进入人体后，易与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，不利于人体对钙质的吸收。另外，最近的日本核辐射泄漏事件，经检验，发现菠菜中含有少量的放射性物质，经过专家的解释，因为前段时间的降雨导致少量的残留，不过经过反复至少三次的清洗，即可降低其危害性。
荠菜：味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿。高血压、动脉硬化的病人，每日用鲜荠菜60克，加水适量，煮开锅后，打鸡蛋3个，等温度适合再喝汤，能改善头晕头痛的症状。
莴笋叶：含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此不要抛弃莴笋叶。
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