难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
糯米粉100g
面粉30g
澄粉60g
粘米粉80g
糖粉30g
白油30g
椰子水300g
辅料
紫薯750g
椰浆色拉油制作步骤
1. 椰子打开后倒出椰汁；
将所以的粉过筛后加入原汁椰子水搅拌成粉糊；
蒸锅水烧开，将粉糊连容器一起入锅，大火蒸15分钟；
取出后，稍微检查一下有没有都蒸透，如果有没蒸透的地方，搅拌一下，再蒸一会；
用打蛋器顺时针用力搅拌，分三次加入白油，一直搅拌至面皮出筋后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏两个小时，松松劲。
2. 紫薯洗净去皮切片，入锅大火蒸熟；
3. 趁热用擀面杖擀成细细的紫薯泥，然后就是过筛啦，要顺利过筛，紫薯泥一定要先擀得很细，然后一点一点碾过筛子，这也是考验耐心和力气的功夫呀；
4. 锅内加入色拉油，下筛过的紫薯泥，中小火炒馅，加入椰浆；
5. 尝一尝是否合自己的口味，我没有加糖，因为不喜欢太甜，喜欢紫薯自身的甜味。如果喜欢吃甜的朋友，倒是可以加一些糖，根据个人口感调制吧。加好调料后，不断翻炒，直至馅子变开始慢慢边干，盛出后晾凉，就可以开始做月饼啦；
6. 糯米粉炒熟做为手粉；
7. 我的模子是60g的，所以将皮分成25g一份，紫薯馅分成35g一份；取一份冰皮揉成小球后轻轻压扁，中间放上馅子，轻轻地将四周的皮往中间推，这样就包起来了，包好后要注意把表面抿平整，搓成椭圆形；
8. 将月饼坯子均匀地沾上熟糯米粉，然后入模子，定好型后，脱模，用小刷子轻轻扫去月饼表面多余的粉，然后放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦！
小贴士
这里只分享了紫薯月饼，栗子馅的参照同样的方法制作就可以了。紫薯泥过筛的确很麻烦，但筛过的紫薯泥细致顺滑，口感真真的好呢。用同样的法子还做了栗子馅的，栗子馅是用糖桂花调的味道，也很清香呢。从冰箱内取出的月饼皮很粘手，所以带上一次性的手套就比较好操作了。另外在做好冰皮后，加入抹茶粉或者可可粉，那就是抹茶冰皮月饼和可可冰皮月饼啦，发挥想象力，自己打造超级美味的百变冰皮月饼吧，这个中秋真的很精彩！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
