2020年一场疫情，让众多的餐饮行业损失惨重，即使是巨头也不例外。比如年营业额达数十亿的西贝，宣称也撑不过三个月；中国餐饮第一股的海底捞，每月损失达6000多万。
既然如此，那么餐饮行业还有未来嘛？答案是，肯定有的。
因此本文将通过四个方面为你解答：
第一，餐饮行业的5大痛点
第二，五个一的解读
第三，未来餐饮行业的6大趋势
第四，2019年餐饮加盟研究报告
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纵观整个餐饮行业，无论是炸鸡汉堡，火锅串串，还是烧烤麻辣烫，从业人员整体文化水平不高。同时从一线服务员一路晋升到管理者，由于自生学习能力有限，所以行业天花板低，流动率就高，从而员工的归属感和使命感就不强。
造成这样的结果，最大的原因就是企业缺乏强大文化的支撑。
第二：表面缺效率，实际缺流程
与现代化餐饮企业相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产，单店作坊式经营和人为经验型管理。企业缺乏标准化的流程，导致出错率很高，费时费力还没有好的结果。
餐饮标杆企业——肯德基
第三：表面缺促销，实际缺营销
门店开张，节假日搞活动，都是打折，打折，还是打折，但是打完折后却没有带来真正的客流。
餐厅真正应该做的，是洞察消费者，围绕消费者的需求进行营销，打造口碑，建立品牌。
第四：表面缺毛利空间，实际缺盈利产品
餐厅菜品很多，但是真正的爆品，盈利产品却没有。这时候要做的是精简边际产品，减轻采购压力，优化后厨的效率。同时餐厅要经常研发菜品，推出符合特定群众的口味，这样才能引导消费者持续性的消费。
第五：表面缺创新，实际缺机制
很多企业都在谈创新，要发挥匠心精神，口号喊得震天响，落地效果却是一般，为啥，缺机制呗。
老板都是画大饼，封官许愿，但是创新机制的实际行动，要么没有，要么是空中楼阁，员工的动力是实在不足啊。
行业标杆企业——海底捞百万年薪制
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1、一大规律：127基本永恒定律
餐饮企业遵循大致1:2:7的盈平亏比例，即10%左右盈利、20%保本、70%左右亏损会是一个相对永恒的规律。
2、一小规律：商业体餐饮334
商业体餐企的盈平亏分布一般也在3:3:4与3:4:3之间波动，即30%左右盈利，30%左右保本，40%左右亏本。
3、一个突破：团餐高速增长
团餐年均增长率已达30%，并占餐饮行业总体量近1/3，这是一个被大多数人忽视的一大突破。团餐正逐步地社会餐饮化，并成为行业重头之阵。
4、一大转折：金拱门事件宣告了洋快餐红利期的结束
以麦当劳肯德基为代表的洋快餐赢利模式的红利期已经衰退，市场规模从顶点下滑。以中式餐饮为主体的各种业态品牌百花齐放、推陈出新，以年均30%-60%的增速迈入中国餐饮的第一阵营。这个趋势已不可逆转。
5、一大现象：营运模式科学系统化构建，成为体系复制的共识难点。
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第一：门店模型——大店模式与小店模式两极分化
门店模型只有两种：要么顶天立地，要么铺天盖地。
顶天立地就是超级大店，长沙有文和友做标杆，北京有金鼎轩做基础，重庆也将出现不信玄火锅批发城这样的超级火锅。
铺天盖地就是超级小店，小到只需要三两个员工，小到只有三两个爆品，小到可以实现餐品零食和零售化。
第二：用户模型——私域流量成为餐饮品牌核心竞争力
每一个餐饮品牌都是不同媒介流量的产物。
传统广告、平面媒体、电视、微信、微博、大众点评、抖音、小红书……
能把握所有的流量才能成就一个餐饮品牌。
如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量，如何经营好自己品牌的流量，才是餐饮品牌的核心竞争力。
第三：科技模型——未来的餐饮品牌都是科技餐饮品牌
未来不再有单纯的餐饮品牌，只有科技的餐饮品牌。比如海底捞。
资本模型：未来会诞生无数的餐饮上市公司
科技化、数字化、智能化带来了一系列的透明化。
这为资本市场重新认定餐饮品牌的资本价值带来了可能。
第四：成长模型——外行依然干不过内行
本质上讲，外行是很难干过内行的。
外行进入行业领先三五年，内行被打得头破血流找不着北。花个三五年，如果外行没有精进，它可能又被内行追平了。
这个时候，又开始拼硬功夫——产品、服务、场景、卫生，等等。
又回到同样的起跑线。
同一起跑线
第五：产业模型——大餐饮品牌本质都是产业公司
产业化是所有品牌必然长成的样子。
每一个品牌都会自然不自然地向它的上中下游延展，继而长成产业的样子。
至于产业的协同效应是另一个话题。
第六：人才模型——专业化、高势能化、老板化
越来越多专业人才会被餐饮行业吸附，比如食品工业、精细化管理、品牌营销等相关领域的专业人才会受到欢迎。
另一方面，挟持了大型企业管理经验、跨国公司运营经验的高势能人才也会选择更接地气的餐饮企业。
更重要的趋势是老板化。
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餐饮行业是经久不衰的行业，但是从古至今也没有谁能一家独大，纵使是现在的国际餐饮巨头—麦当劳和肯德基的总占比，也没有餐饮总数的一个零头。
说明市场大，前景大，同样任重而道远啊。
但是，梦想要有，万一实现了呢，是吧！！！
阿里巴巴创始人——马云先生
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