【天下美食】麻辣拌

简介：

麻辣拌是抚顺最有特色的小吃了， 麻辣拌是抚顺人在麻辣烫基础上发明的，所用原料跟麻辣烫很相似，只不过是煮熟后沥干水分，加各种调料拌匀后食用，有甜酸口味、麻辣口味等，非常受抚顺人欢迎。

主料:

鱼丸(适量)   烤肠(1根)   海带(一小撮)   宽粉(一小撮)   金针菇(一撮)   鲜虾(适量)   蟹味菇(适量)   豆腐泡(10块)   干豆腐(一张)   油菜(5朵)

辅料:

香醋   老干妈油辣子   四川麻辣酱   酱油   麻辣油   芝麻酱   花生酱   白糖   香菜末   蒜末   孜然   芝麻油   海鲜汁   菠菜   蚝油   熟芝麻

制作流程：

1:所有原料准备好

2:所有调料，白糖忘了拍

3:还有这两个，差点忘了。还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻，太多的调料，拍不过来了

4:将原料分别烫熟，沥干水分

5:海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗

6:蘑菇和青菜沥干水分后放进去

7:鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去

8:放上香葱末、香菜末、蒜末

9:加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁

10:再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油

11:撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻了

12:拌匀即可食用

注意事项：

1.做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；

2.我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣；

3.小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了；

4.不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子；

5.因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。