味道超正的凤梨酥！－－－台湾名吃自己做

 

    凤梨酥是台湾有名的甜点，很多人都喜欢吃，做为一名吃货咱也不例外哈

    阳春三月，正是菠萝上市的时节，赶快动手做起来！

    自己做的就是好，味道不是一般的纯正啊！

方子来自飞雪无霜，感谢分享

 

先来做馅：（我用了此方2倍的量）

原料菠萝1200克（去皮后800克）冬瓜1400克（去皮后1000克）白糖100克，麦芽糖100

克，柠檬汁少许（根据菠萝甜酸度来）
成品
馅料400克
做法
1，冬瓜洗净
2，凤梨去皮泡盐水中备用
3，将冬瓜去掉外皮和里面的籽
4，用搅拌机将冬瓜搅拌成冬瓜蓉，并过滤去汁水

5，菠萝也同样操作，过滤去汁水
6，处理过的冬瓜一盆
7，菠萝也是一盆
8，再用沙布将冬瓜和菠萝分别挤去水分

9，将挤去水分的菠萝馅和冬瓜馅再加入白糖放入锅中
10，煮一会儿，再加入麦芽糖和柠檬汁
11，直到炒成馅料为止。

 

金灿灿的很漂亮吧！这馅儿的味道真是超级棒！好吃的不得了~~

酥皮原料：（我用此方2倍的量，共23个）

黄油60克，糖粉50克，鸡蛋20克，低筋面粉80克，奶粉25克
所用馅料：300克左右

做法
1，黄油切块后软化
2，加入糖粉打发
3，再分两次加入鸡蛋打发
4，加入面粉和奶粉

5，揉成一个面团，放冰箱稍冷藏一会儿
6，根据模具的大小，这个是正方形的，容量是50克。所以，馅料25克，面团25克。

7，取其中一份面皮擀圆，包入馅料
8，将面团放入模具中
9，按压填满模具
10，一个一个的用同等方法操作。
11，烤箱175度预热，上下火，中层，20分钟左右。上色即可。

刚刚包好的凤梨酥，凤梨酥要求连模具一起烤的，但我们不是常常做，所以没必要买那么多方模，用一个刻出形状就好，烤好会稍微变形，不过没关系，好吃才是王道o(∩_∩)o...

P.S.：

1、冬瓜和菠萝应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了，不然馅的口感就不绵软了。

2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥，但我觉得皮子也是很好吃的，1:1就行，我喜欢这样的比例。

3、做凤梨酥建议手工剁蓉，为了不破坏纤维，口感也更好。（我偷懒了）

4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。