一直想挑战做素凤梨酥，但是配方非常难找，所以在研发这配方的过程中遇到重重的困难。一开始只是想找个比较便宜的凤梨酥配方，因为牛油的价格实在太贵了，但是慢慢的开始接触更多的素食配方，开始了解素食者的饮食后，最后才决定研发出自己心目中的素凤梨酥。还有另外一个原因是在网络上看到有人在卖奶素凤梨酥，而且非常有人气，所以想超越她，想做得更加彻底，做个无蛋无奶凤梨酥。经过多次的失败后，终于找到了让素凤梨酥好吃的秘密武器，就是---糙米粉+杏仁粉。
我买的糙米粉是在糖尿病者专卖区买的，那个牌子的糙米粉本身就带有香气，再加上杏仁粉后，就更加香了。为了让颜色看起来更加漂亮，可以加入少许的姜黄粉，如果不可以食用或是没有姜黄粉的话可以省略。这无蛋无奶凤梨酥吃起来非常香，口感也非常好，虽然没有用牛油烤的凤梨酥来得酥，还是非常好吃。大家吃了都觉得这素凤梨酥比我之前做的奶素凤梨酥好吃，因为非常香脆。这评语真的令人非常高兴。辛苦研发的素凤梨酥终于成功了。
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凤梨酥其实有很多版本，其中最多人知道的就是台湾版的凤梨酥了。不过现在台湾的凤梨酥的馅料一般都不是用纯凤梨（菠萝）煮的，原因有很多，其中最大的理由就是为了降低成本，而且还加入了凤梨香精，味道其实不是很好。我个人觉得那味道非常的假，虽然价钱也不算便宜。
在东南亚，例如泰国就盛产凤梨,所以就有特别多凤梨的相关产品，100%纯凤梨馅就是泰国的特产之一。加上马来西亚和新加坡的福建人特别多，所以过新年时一定少不了凤梨酥。因为在福建话里凤梨的意思是旺来，所以新年时吃了凤梨酥后旺气就会来。
纯凤梨馅的煮法其实很简单不过非常耗时和耗体力。材料只是凤梨和糖而已，把凤梨用果汁机搅碎后，开始煮，煮到非常粘稠时，加入适量的糖，然后继续煮到非常硬为止，4个大菠萝起码要煮2个小时。不过不想煮凤梨馅但是又想吃到好吃的东南亚版凤梨酥的话，可以到上网买---菠萝饼，其实这菠萝饼就是泰国进口的，也是东南亚版凤梨酥所用到的馅料。味道非常好，用料非常的纯，所以喜欢凤梨酥的人可以试试看。
配方（28个）
杏仁粉 60克
低筋面粉 70克
糙米粉 30克
粘米粉 40克
姜黄粉 2克（可省略）
菜籽油 100克
糖粉 10克（砂糖也可）
盐 少许
水 适量
纯凤梨馅 适量
做法
1）将杏仁粉，面粉，糙米粉，粘米粉和姜黄粉过筛。
2）菜籽油，糖粉和盐搅拌均匀，直到糖融化为止。
3）将（1）倒入（2）里，揉成面团。如果觉得面团太干的话，可以加入适量的水，让面团更加容易揉成团。
4）将面团分割成28份，然后包入凤梨馅。
5）170度，20-25分钟。
100%纯凤梨馅
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