汤的四种做法：煲、炖、滚、烩羹。
方法：把处理好的食材原块或切块，放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸后，改为文火长时间（2小时左右）加热至汤浓料绵，再调味成为成品汤。
口味特点：绵滑甘浓、可口鲜美。
饮用季节：四季均可。
制作提示：用水量约为食材重量的3倍（10~12饭碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时左后。
酸萝卜老鸭汤
食材：200g酸萝卜、600g鸭、100g黑木耳、50g干笋、3朵花菇、适量枸杞、适量黑胡椒、10粒花椒、适量大葱头、适量姜片、适量油、适量高汤
做法：1)自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜2)锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香
3)放入鸭块继续爆炒4)等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋5)大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲6)半只老鸭大概煲2个半小时左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多7)放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉8)判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦
排骨冬瓜汤
食材：250g排骨、200g冬瓜、适量盐、适量大料、适量姜、适量枸杞、适量料酒、10g香菜
做法：1)冬瓜切成片。2)排骨洗净血水后，放在开水中焯烫一下。3)把排骨捞出，沥干水分。4)把排骨放在锅里加入1500毫升清水、姜片、大料、料酒、枸杞，小火慢煲45分钟。5)将冬瓜片放入排骨汤中再小火煮15分钟，加入盐和香菜即可。6)出锅。
【炖】
方法：把经初步处理后的大块或整体的原食材，置于炖盅内，加入适量的开水，加盖（最好能用纱纸密封盅口）。把炖盅放在水锅内（锅内的水应低于盅口，以滚沸的水不会漫入炖盅内为度），武火加热锅内的水沸腾后，用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原食材绵软、汤水香浓，一般在进饮时方调味。
口味特点：原汁原味、鲜美浓郁。
饮用季节：秋冬季为主。
制作提示：本法水量挥发很少，所以可根据饮汤人数来灵活确定用水量，加盖隔水炖2.5~3小时。
乌鸡枣杞汤
食材：1只乌鸡、适量大枣、适量枸杞、适量桂圆、适量姜、适量盐
做法：1)清洗和清理乌鸡，在干净的凉水中清洗鸡身表面的脏东西是必不可少的，但有一个地方不要忽略，那就是顺着嘴巴到食道，一定要好好清理干净2)鸡肚子里的油和整个屁股都要去除3)斩成小块4)用开水烫2次5)用干净的温水冲洗了好几次，确保脏东西和血沫子都清洗掉了6)放入砂锅中，要开始炖汤了7)加入大枣、枸杞和桂圆8)放几片姜9)水记住要一次加够，中途不要再加了，这样的口感才好，我是加温水到砂锅的极限了，大火十分钟烧开，转最小火，加盖子10)中途不用掀开盖子，最小火两个半小时，加少许盐即可
芦笋莲藕炖鸡块
食材：500g草鸡、300g莲藕、100g芦笋、80g胡萝卜、适量料酒、适量盐、适量姜、适量葱、适量鸡精
做法：1)准备好食材2)芦笋洗净切段，胡萝卜与莲藕去皮，洗净切片待用3)鸡腿解冻，洗净切块，放开水焯一下捞出4)取砂锅，放入鸡块，加适量清水5)放姜片，葱结，料酒6)大火煮开，小火炖50分钟7)放下莲藕8)放下胡萝卜，大火煮开，小火炖15分钟9)放下芦笋10)加盐，炖5分钟左右11)撇去浮油，捞去葱结，加些鸡精即可。
【滚】
方法：把经刀工处理后的原食材，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成汤菜。
口味特点：汤清味鲜、肉料爽滑。
饮用季节：春夏季为主。
制作提示：本法水量挥发很少，所以可根据饮汤人数来灵活确定用水量，滚沸后下食材，煮熟即可。
锅番茄黑鱼豆腐汤
食材：500g黑鱼、300g西红柿、500g卤水豆腐、适量油、适量盐、适量葱姜蒜、适量香菜
做法：1)黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片；用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片2)豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡3)西红柿切块4)起油锅，爆香蒜末和姜末5)下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂6)添加热水煮开7)鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开8)继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味9)出锅前添加味精、葱花和香菜。
鸡毛菜苗滚龙骨汤
食材：550g鸡毛菜苗、400g龙骨、适量橄榄油、适量食盐、适量鸡粉、适量清水
做法：1)食材：鸡毛菜苗。2)将鸡毛菜苗用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。3)将龙骨洗净，飞水，再次洗净。4)放入煮锅中，一次性加入适量的清水。5)盖锅盖，大火煮滚。6)转小火煲30分钟，揭盖。7)倒入适量的橄榄油。8)加入适量的鸡粉。9)放入适量的食盐。10)放入鸡毛菜苗。11)盖锅盖，大火煮，一滚即可关火。
方法：把经刀工处理或做过初熟处理的原食材放进适量的汤中，调味，用文火加热至微沸，推入芡汁而成汤菜。
口味特点：浓稠适中、香滑可口。
饮用季节：春秋季为主。
制作提示：本法水量挥发很少，所以可根据饮汤人数来灵活确定用水量，滚沸后下食材，煮熟，推入芡汁。
三素汤羹
食材：600g豆腐、4颗蘑菇、300g绿豆芽、适量盐、适量胡椒粉、适量姜丝、适量香菜、适量生粉芡、适量芝麻油、适量鸡精、适量冬菜
做法：1)先将蘑洗干净切成薄片备用。2)豆腐也切成小块。3)预先调好生粉芡。4)锅里注入适量清水，放入姜丝大火煮。5)水开放入豆腐。6)然后放入蘑菇。7)再放入洗摘好的绿豆芽。8)调入适量芝麻油以及盐略煮片刻。9)倒入生粉芡快速搅拌均匀。10)加入少许冬菜。11)再调入少许鸡精，放入香菜即可熄火。
冰糖银耳莲子羹
食材：15g银耳、40g莲子、15g红枣仁、适量冰糖
做法：1)银耳泡发去蒂，莲子洗净稍微浸泡15分钟2)红枣仁也浸泡片刻3)将所有材料混合4)加入适量的水，入电压力锅中，按“蹄筋”，大约50分钟左右，加入冰糖，冷却后入冰箱冷藏味道最佳。
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