不能选颜色太亮丽的，干辣椒正常的颜色有点暗;用手摸，手如果变黄，就可以断定是硫磺熏过的。
有酸苦味的不能买，颜色特别鲜红、光亮的可能是动过手脚的，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞;动过手脚的枸杞摸上去有粘滞感，天然枸杞比较干。另外，天然枸杞酸中带甜，动过手脚的则有很重的酸苦味。
不是颜色越白的越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽非常洁白。购买银耳时刻取一点尝尝，如果有辣味或刺激味道，则可能是用硫磺熏制的。
有怪味的不能买。有涩味，说明用明矾水泡过;有咸味，说明用盐水泡过;有甜味，是用糖水拌过;有碱味，说明是用碱水泡过。
子是白的别买，用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别红，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
握就碎的别买。这样的水发食品多是用甲醛或双氧水泡过的。
要选干爽不粘手的。有些商家在虾皮发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾皮看起来没什么不同。所以挑选虾皮一定要选干爽、不粘手、味道自然、细闻没有刺鼻气味的。
不能买颜色特别绿的。海带的肉很厚，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的;正常的海带颜色是褐绿色的，或是深褐绿色。
尽量不要选雪白透亮的。有的蘑菇雪白透亮，上面没有一点土，很可能是用漂白粉泡过的。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会粘上草灰，并且手感是有点黏糊糊的。
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