时间：2011年3月10 - 12日
地点：云南，普洱
一些关于咖啡的小常识：
知道吗，咖啡在全球范围内的交易量仅次于石油，占第二位，是世界上最重要的农工业商品。在很多发展中国家，咖啡出口量换的外汇甚至占整个出口总额的70%以上，不仅是这些国家支柱性的产业，对世界经济来说，也具有举足轻重的地位；
欧洲人喝咖啡的历史并不是很长，不过300多年的时间而已，最开始是土耳其军队攻打维也纳未果，撤离时留下一些咖啡豆在军营里，这种饮料才进入欧洲，否则，咖啡的香味还会长期徘徊在野蛮的欧洲门外；
因为欧洲人认为这种饮料来自阿拉伯地区，所以最开始称之为“伊斯兰酒”，又因为它有令人兴奋的功能，一些天主教人士甚至认为它是“魔鬼饮料”，还是经过教皇克莱门八世给咖啡行过洗礼后，才开始在欧洲大行其道的；
还是因为咖啡跟阿拉伯世界紧密联系，欧洲人称两种主要咖啡品种中的小粒种咖啡为Arabica（意义就是阿拉伯的，这是一种用原产地命名的方法，不过咖啡的原产地并非阿拉伯世界，而是埃塞俄比亚），另一个品种是Robusta（强壮，浓厚的意思），这是以特点命名的；
跟酒啊、茶啊一类的经典饮料的经历一样，咖啡最开始也只有欧洲上流人士才能享用，虽然东非，埃及，加上阿拉伯世界也有广大的耕作地域，但长久被阿拉伯人垄断，所以欧洲人得到的数量很少，因而价格昂贵。知道快18世纪的时候，咖啡的种子才逐渐流传到东南亚、南美及东非等更适合咖啡种植的地域，并在那里大规模耕作（上世纪80年代，在小资中曾经极度流行的电影和书《走出非洲》讲的就是女主人公Karen在肯尼亚开垦农场种植咖啡的故事），随着咖啡的产量日益增长，价格才逐渐下降，从而能在普通消费者中普及开来。不过即使今天，咖啡跟茶比起来，还是相对昂贵的饮料；
咖啡的生长对环境要求比较严格，只能在北纬和南纬22°之间的地带生长，因而这条带状地区又被称为“咖啡带”。在全世界范围内，一共有80多个国家，总计2500多万农民在从事咖啡的种植工作，总产量大约800万吨，巴西是最大的咖啡生产国，总产量在200-250万吨之间；
每天，全世界消耗掉的咖啡有15亿杯！作为这个产业中的最大品牌，雀巢的消耗量是4000杯/秒，这是一个令人印象非常深刻的数值，就是说，你读完这句话，40000杯咖啡已经被消灭掉了；
咖啡第一次进入中国，是在1901年，是一位传教士引入到云南大理的宾川县，但真正在中国开始大规模的种植，还是在上世纪的90年代；
如今，云南地区的总产量大约有35000吨/年，主要都是一种由中小粒钟杂交的，叫做卡蒂莫的咖啡；海南也有种植咖啡的，但气候和地理条件并不非常适宜，产量只有300-500吨/年，主要是中粒种咖啡（小粒种咖啡最适宜的地理条件是海拔800米以上）。现在，在中国市场上大家能够喝到的咖啡都是产自中国（纯进口的咖啡除外）。
最后一点，在云南，有大约87000户农民在从事咖啡种植业，这是一个能够改编人们生活状态的产业。
以上这些知识，都是3月上旬在云南普洱参观雀巢公司学到的，当然也有些是事后在网上搜索的结果。
下面结合图片介绍咖啡种植和收成处理的过程。
01 咖啡苗最开始要在温室中养殖。
02 长到一定程度的时候，就可以放到营养袋中培养。
03 Vouter是比利时人，在布隆迪出生长大，后来子承父业也开始从事咖啡产业。他老爸当初就为雀巢公司在中国工作了好多年，老爸退休后，他也来到中国，如今已经是第五个年头。
04 继续说咖啡的种植。咖啡的生长过程中，最怕的病虫害，居然是天牛！天牛大家都知道的，很可爱的动物嘛。可这种小东西对咖啡树的生长居然是致命的，最可怕的是灭字天牛，和旋皮天牛。灭字天牛对咖啡树的伤害方法是在树干和树枝中钻隧道，从而杀死咖啡树，如图。
05 旋皮天牛对咖啡树的上海方法，如图，把树皮一圈一圈的旋掉，从而切断数目的营养供养通道。
06 当咖啡树逃过各种病虫害，健康成长3年后，就到了开花结果的时间了。红色的果子，就是成熟的咖啡豆了。
07 咖啡豆摘下来后，需要这样晾晒一段时间。
08 当咖啡豆的水分大约在10%左右的时候，就可以进入下一道工序了。
09 脱壳儿。
10 脱壳儿后的咖啡豆，品质良莠不齐，需要进行非常严格的挑选分拣。
11 在普洱地区，越来越多的农户开始从事咖啡种植业，如果有40亩土地的话，年收入大概能够有20万左右，当然，在最开始的三年多时间里，是只有投入没有产出的。
12 分拣后得到的不同等级的咖啡豆，基本上都是会有人收购的。收购后的各等级的咖啡豆也会有不同的用途，比如高等级的咖啡啊，一些咖啡豆有关的附属产品啊什么的。
13 这次出行，跟编辑部主任一起，还带了一个美女模特，拍了一些类似的片子。
14 当咖啡分拣结束后，农户就可以把咖啡豆送到雀巢的收购站来卖了。
15 在收购站的门口，有跟国际咖啡市场牌价同步的价格公告，当然，咖啡农每天也会通过网络，手机短信实时得到收购的价格。我们到达的这一天，咖啡价格达到20年来的最高值。
16 咖啡豆放入收购站库房后，收购站工作人员会在每个袋子里用这种方法提取一些样品，用于品质检验。
17 检验的方法，就是取少量后，进行快速烘焙，研磨。
18 然后冲成咖啡，四名经过专门培训过的工作人员同时进行杯品（cup tasting），桌子中间放的是标准样品，边缘3杯一组的就是送检咖啡的样品。杯品的过程，就像很大声的喝热汤，然后再在嘴里漱口，最后吐掉。之所以，四个人同时进行，是为了确保结果客观公正，而不受到某一个人主观判断的影响。如果杯品合格的话，收购站就会对送来的咖啡豆称重、换袋，库存，支付收购款了。雀巢收购站的收购价不一定是云南地区最高的，但因为程序正规、透明、公正，付款及时，所以在咖啡农中间很有影响力。更主要的，是前面提到过的Vouter和其他技术人员经常会对咖啡农走访，并进行免费的培训讲座。
19 我们这次也由他们带领到一些咖啡农家参观了的，能够看到他们很受咖啡农的欢迎。
20 这次参加普洱雀巢咖啡之旅的有来自北京、上海、天津和武汉的媒体。和我合影的这个家伙，曾经有参加过2010年10月17日的非诚勿扰哦，大家有认识的吗？
21 这次参观中也被安排去逛西双版纳的野象谷的。西双版纳啊，从小就如雷贯耳的名字，不过一听说在野象谷中乘坐缆车，我就乐了：野象谷里有缆车！居然还好意思叫野象谷！？修建的过程中，野象就会逃的无影无踪啦。果然，连个象毛都没看到。
22 最后一幅不是普洱，也不是西双版纳的片子，是昆明滇池上空的海鸥们。
