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简单三步蒸出水润光滑的馒头

简单三步蒸出水润光滑的馒头---高粱面杂粮馒头

 


 
 
 
 
 
 
高粱有一定的药效,起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。
高梁面,能做成花样繁多、群众喜爱的食品,近年已成为迎宾待客的饭食。
不过高粱面蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸少,是一种不全部的蛋白质,人体不易汲取。
如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。
一般杂粮馒头都是粗粮面和白面混合蒸制,这样可提高其营养价值,杂粮和白面的比例1:3为好,这样的比例蒸出来的馒头口感最好。
蒸馒头可以说是最家常的面食,不过要想蒸出漂亮又光滑的馒头,也要经过无数次的试验和失败的经验才能有所提升。
其实做的次数多了,慢慢也会找出一些方法,可以做出漂亮的馒头。
我的经验就是简单的三步,可以做出水润光滑的馒头。
第一:和面的时候可稍微加少许油,这样蒸出来的馒头皮会很光滑。
第二:发好的面要多揉至,尤其是每个馒头剂子都要多揉至片刻,这样蒸出的馒头口感才会筋道。
第三:蒸制的时候可在锅盖子上面拌包上一块干棉布,这样可吸收水蒸气,防止水蒸气滴落在馒头上面,蒸出的馒头才会漂亮光滑水润。
是不是很简单的一些小细节,只要注意一下,就会蒸出满意的漂亮馒头,大家一起和我来动手试试吧!

材料:高粱米面70克,白面粉200克。

调料:酵母5克,糖2克,清水130毫升,色拉油10克。

做法

1·准备好所有的食材,所有材料放入搅拌桶中加入清水。

2·面粉成团再加入少许油继续搅拌。

3·直到面团程序结束面团发酵2倍大,把面团取出揉至光滑。

4·面团搓条切成等份小面团,每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。

5·把馒头生坯稍微整形放入蒸锅,继续发酵15分钟。

6·然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟,焖至2-3分钟即好。

啰嗦一下

蒸馒头的面团要稍微硬一点,以方便馒头成型。

我用面包机和面,启用面团程序会很方便省事,如果没有,用手和面,可稍微多揉至一时,至面团光滑即好。

和面的时候稍微加点油,可使蒸好的馒头皮光滑水润。

用干棉布包住锅盖,防止水蒸气低落,一般家庭都是不锈钢蒸锅,盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水,从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠,如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹,使蒸出来的馒头表面凹凸不平,如用干棉布包住锅盖,干棉布可吸收水蒸气,防止水珠低落。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润。

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