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红烧肉的做法
快乐的水晶包
>《美食》
2012.02.14
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猪肉的不同部位肉质不同:一般分四级:特级:里脊肉;一级:通脊肉、后腿肉;二级:前腿肉、五花肉;三级:血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。
猪肉内含有丰富的优质蛋白质同时还有必需的脂肪酸,它可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,具有改善缺铁性贫血的作用。
猪肉,具有骨细、筋少、肉多的特点,猪肉中蛋白质含量为20.9%,比其他肉类多,B族维生素的含量为0.95%,主要在排骨和里脊中含有大量的蛋白质,五花肉中含有很多脂肪。
今天的这道红烧肉,选用两种肉,一种是脂肪较多的五花肉,一种是里脊肉。
原料
主料:五花肉、里脊肉;
调料:植物油、大料、山楂、葱段、姜片、盐、料酒、耗油、酱油、水
先准备好肉,将五花肉和里脊肉分别切成小块,然后装盘;
然后将葱切成段,取出大料,两个山楂,姜片,并备好酱油、耗油、料酒待炒;
接着开始往锅内倒入植物油,热至六成熟,而后先放入切好的五花肉进行翻炒;
放入大料后不断的翻炒直到油被炒出来;
待油炒出后,再将里脊肉块放入锅内翻炒,直至肉色变白;
此时开始放调料,先加酱油,使得颜色看起来很漂亮,很有食欲;
接下来放入葱段、山楂、姜片和水,用中小火炖;
在炖的过程中,放入料酒;
然后盖上锅盖,再进行1个多小时的炖煮后,将锅盖揭开放入盐;
再炖上十来分钟快出锅时加入耗油,将放入耗油后的汤汁搅拌均匀后就可以出锅了,这道红烧肉就做好了。
猪肉对于湿热痰滞内蕴者需慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;
炒肉时,先炒五花肉,再放入里脊肉,这样可以将五花肉中的油炒出,使得不至于太油腻;
放入山楂是为了使得肉好煮烂;
盖锅盖时可以将锅盖稍微倾斜些,这样防止溢出;
依个人口味,还可以往肉内放入陈皮、白糖等调料,味道也很不错。
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