文/湘湘的厨房
提起羊肉，大家想到的第一种美食肯定是羊肉串了，浮现在脑海中的，就是美食频道里，新疆人们用红柳枝做签，几块砖搭建的简易“烤架”，烤出的羊肉滋滋冒油，肉香四溢啊。新疆的羊肉串全国有名，当然最主要的就是羊的品质。这里的羊是放养，而且是生活在缺少植物的盐碱地里。羊为了吃饱肚子，只能不停地寻找草和盐分较多的水源，甚至会刨植物的根来吃。在这样环境下生长的羊，有着足够的运动量，生长缓慢，而且肉质细嫩，因为吸收了盐碱地中的各种物质，使得羊肉不带一点膻味。所以这里的羊肉，也不需要过多的调味，只需要加点盐巴，就足够香了。
但是我们很难买到正宗的西北羊肉，既然没有高品质的羊肉，就只能在腌制上下功夫了。什么都阻挡不了我们这一颗“吃货”的心。天气渐渐变热了，加上在家中宅了两个多月，没有什么能够比一顿羊肉串、一顿火锅更加治愈了。然而现在饭店堂食都没有开，叫外卖？凉了的羊肉串是没有灵魂的。而且外面吃的羊肉串也不是那么令人放心，连是不是羊肉都要考证一番。干脆自己动手，丰衣足食吧！可是烤羊肉串看似简单，真正烤起来却不是那么回事，烤出来的肉串要么发柴，要么发干。后来卖羊肉的师傅，告诉我怎么腌制羊肉，才算烤出了满意的羊肉串。今天就跟大家分享一下怎样烤出软嫩多汁又好吃的羊肉串！
【烤箱版烤羊肉串】
所需食材：羊腿肉，洋葱，孜然，盐，鸡蛋，洋葱，辣椒粉（可不放）。
具体步骤：
第一步：烤串用的羊肉，最好是羊腿肉或者羊排附近的肉，这个位置的肉相对要更嫩更香。而且尽量是带一点肥油的羊肉，千万不能买纯瘦的羊肉，没有油脂的话，肉质易发干发柴。
第二步：然后羊肉切成块状，不要太小了，要不容易烤干，保存不住汁水。
第三步：然后加入孜然粒，鸡蛋，适量食盐，半个洋葱，充分抓拌均匀，腌制2小时以上。这一步非常关键，加入洋葱也是一些西北地区烤羊肉的做法，洋葱经过腌制之后，出来的汁水会让烤出来的羊肉更香，没有特别大的膻味，而且烤肉也更加嫩，而加入鸡蛋，也是让羊肉更嫩的腌制方法。
第四步：然后把羊肉串穿在竹签上，尽量肥瘦搭配着更好吃。为了避免竹签被烤糊，可以提前把竹签用水浸泡一会。
第五步：烤箱200度提前5分预热，中层的位置放上烤架，再把羊肉串放上去，在底部放上烤盘，再铺上锡纸接滴下来的油脂，也更方便清理烤箱。先烤10分钟，拿出来翻面，撒上一层孜然粉（辣椒粉），如果肉比较瘦，可以刷一层油，再烤5分钟，就可以出锅了。
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