冬蓉月饼

今年实在太忙了，本来没打算做月饼的。可是某人老是记挂着他喜欢的冬蓉月饼，这两年都买不到呢。看着他的可怜样，只好买个冬瓜，自己动手做了。以前做过一次冬蓉酥，但还是想不到一个18磅的大冬瓜才炒出约710克的冬瓜蓉，真是亏大了，

不过自己做的，真材实料，吃着也放心。

材料：（150克的月饼12个）

饼皮：普通面粉2杯，糖浆190ML，玉米油1/4杯，碱水1/2茶匙。

馅料：冬蓉710克（6个），莲蓉720克(6个），熟的咸蛋黄24个。

刷面：蛋黄1个+1茶匙蛋白 

1杯=250ml，1茶匙=5ml。

做法：

1. 糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀。

2. 放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）

3. 咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350F/180C度，烤5分钟。（不烤也行。我烤的时候去督促女儿做功课，结果忘了时间，把蛋黄都烤出油了，一心不能二用呀，呜呜......）

4. 冬蓉分为6份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）

5. 把冬蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄。

6. 把蛋黄包在冬蓉中间，注意不要露出蛋黄。（莲蓉的也是一样做法。）

7. 面团醒发后，分成12份。（我是先分一半，做好了冬蓉，才做莲蓉的。）

8. 取一份小面团压扁，放上冬蓉馅。

9. 一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住冬蓉馅。

10. 包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉，放入月饼模里，用掌心压平。

11. 把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。

12. 把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10-15分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350F/180C度。

13. 刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil 3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）

冬蓉馅QQ的，冬瓜还带有一点点脆度，非常好吃。

冬蓉的做法：
材料：冬瓜1个（18磅），黄冰糖300克（喜欢甜的可以放多点），麦芽糖2大匙，玉米油3大匙。
做法：
1. 冬瓜洗干净。
2. 去皮去瓤，擦丝。
3. 用手控出水分。（我想增加冬瓜的脆度，把1/3的冬瓜切粗条了。不过效果没有想象的好，因为粗条在炒得过程中，反而容易烂成酱了。）
4. 放入黄冰糖大火炒。

5. 炒的过程中，冬瓜会出很多水，用勺子把水分隔出来，可以加快炒干的速度。
6. 炒到水分差不多干了，放入麦芽糖继续炒。
7. 水干后放油一起炒，炒到基本没有水分，成透明的冬瓜丝。
8. 再慢慢炒至变糖色即可。（这一步我是用微波炉完成的。省了不停翻炒的辛苦。）

小提示：
1. 冬瓜蓉一定要炒到没有水分，比较干，否则月饼烤的时候会变形。

2. 面团一定要醒2个小时才不会粘手。

3. 第一次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。

4. 糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖浆。