胃不好 常吃点发面主食

    胃病困扰着很多人，虽然不是大病，但胃不舒服却很折磨人。　北京协和医院党委书记、消化内科主任医师鲁重美教授曾介绍过自己的“养胃经”：身边常备着苏打饼干,苏打饼干中和胃酸的本事特别强，也是她养胃的好帮手。在胃不舒服的时候,会选择吃馒头类的发面食物，因为它含碱，能抑制胃酸，缓解胃痛症状，经常吃发面食物对养胃很有好处。本期，为读者朋友介绍几道软软的养胃发面主食，如果您胃不好，记得经常吃发面主食。

玉米发糕

    原料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280毫升。

    做法：干红枣洗净后用温水浸泡1个小时，葡萄干洗净；将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合，倒入水，调成稀稠适中的面糊；模具内薄薄涂一层油（防粘），放上一些葡萄干，将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟，等面糊发至模具9成满就可以了，表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅蒸35～40分钟即可食用。

发面葱油饼

    原料：面粉400克，温水200毫升，盐1勺，白糖1勺，酵母4克，葱、椒盐、香油适量。

    做法：酵母现在温水中泡三分钟，激活酵母活性；面粉中放入白糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分团里，边倒边用筷子搅，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑，和好的面，罩上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，膨大3倍，用手指按压不塌陷，不会缩即可，葱切葱花待用；取200克面团，擀成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒盐，抹上葱碎，从长边开始慢慢地卷，卷好了以后，一端向里慢慢地卷，最后的尾巴放入底部收紧，用手压按成1厘米厚的面饼，放在抹油的盘子上饧20分钟；不粘锅倒入少许油，将锅底沾满油，放入面饼，中小火盖盖慢慢煎，煎到两面都是金黄色即可起锅。

发面馅饼

    原料：面粉500克，水320毫升，酵母3克，猪肉馅400克，白菜200克，葱、生抽、盐、胡椒粉、姜末、香油适量。

    做法：酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团，盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大；发面的时候调馅，肉馅里加入生抽、盐、胡椒粉、姜末，然后要边按照一个方向搅拌边，可以加入少量的清水使馅柔软多汁，最后加入葱花和切碎的白菜、香油拌匀备用；发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子；取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮；像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁；室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻，平底锅中放油，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可食用。