提起补脑食品，很多人想起的可能是核桃、深海鱼等。其实，貌不惊人的腐竹也是补脑佳品。
虽然食用腐竹能补脑，但如果烹饪方法不当，如采用油炒的方法，会影响食疗的效果。最好的烹制方法是凉拌腐竹。将腐竹用凉水泡发后在开水中焯一下，然后与芹菜或者黄瓜、木耳一起凉拌，不但营养丰富，而且非常清新可口。
木耳腐竹拌黄瓜
原料：木耳、腐竹、 黄瓜
调料：葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油
做法： 1. 腐竹用凉水泡发。
2. 黑木耳用温水泡发。
3. 黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。
4. 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。
5. 捞出来浸入冷水中。
6. 将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。
7. 放入葱丝和蒜末。
8. 放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。
9. 再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。
10. 用筷子搅拌均匀即可食用。
需要注意的是：腐竹虽然营养价值高，但肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病、痛风等患者也应慎食
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