端午时节艾草香：艾草红豆面包

 

艾草，对于端午来说是不可或缺的。

最普遍的用法，是绑几株挂在门口，用来避邪驱蚊。

端午前后，在市场可以买到艾草。

另外在郊外踏青时，也可以留意一下艾草的踪影。

艾草适应性很强，只要是向阳而排水顺畅的地方都能生长。

野外的艾草，一般都高半米以上，最明显的特征是叶子背面是白色。

 

艾草自古就与中国人的生活有着密切的关系，可以医病，也是一种很好的食物。

有了艾草，挂在门口之外，还可以摘取嫩尖和嫩叶部分，用滚水焯一下，再捣烂或用料理机打碎，做成艾草饼。

或者，像我这样，做进蛋糕或面包。绿绿的，好看好吃又养生。

艾草的清香，保证令人一吃难忘。

 

我家的艾草，树荫下的一小片：

 

 

屋侧菜地里的几株，因为稀疏，长得快有一米高了，在阳光下亭亭玉立：

 

 

艾草红豆面包材料：

艾草汁        290克（用新鲜艾草叶80克加水榨成，见做法第1步）

快速干酵母   5g(1+1/4小勺）

高筋面粉     380g

细砂糖        60g

盐              4g

黄油           24g（或其它味道不太浓的食用油）

 

内馅：自制红豆馅（红豆200克加适量水用电饭锅煮熟，趁热加20克糖、20克黄油搅拌均匀，用不完的放冰箱冷藏或冷冻保存）

 

做 法：

1. 新鲜艾草叶洗好，用开水焯一下，捞出沥干水分。加120克水，用料理机打碎。

   我又加了一点水洗料理杯，最后得到了290克艾草汁。

 

2. 加上除黄油外的其它材料，混合、揉至面团光滑后，加入黄油，再揉至出膜状态。

   （我用面包机的发面程序，揉了20分钟。）

 

3. 基础发酵，至2-2.5倍大。

 

4. 取出发酵好的面团，分成等量3份，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵10-15分钟。

 

5. 整形：

a. 取一个面团拍扁、排气，擀成长方形，抹上红豆馅，边缘留1-2厘米不抹。

b. 一侧压薄，从另一侧卷起来，边缘捏好，整理成长棍状。

 

 

 

6. 最后发酵，至两倍大（发酵可在烤箱中进行，里面放一碗热水，产生发酵所需的湿度和温度）。

 

7. 表面刷蛋液，180度，上下火25分钟左右。

 

Tips：

1. 艾草面包，直接吃也很香；我加过葡萄干、红豆馅，还试过用青梅果酱做馅，感觉都不错。

 

2. 要根据艾草含水量，适当调整面粉量。像这次，我本来是用350克面粉，后来感觉太软，又加了30克粉。