【酒酿糯米馅南瓜饼】
南瓜饼通常的馅料多为枣泥、豆沙
今天稔做的这个馅儿,是用酒酿+糯米粉制成
不是很甜,只是酒酿本身的一点点甜,还有淡淡的酒香
全部材料不再另外加糖,属于低糖健康食品
南瓜的好处就不多说了,如果再省略掉那勺纯粹为了追求口感的猪油
这道【酒酿糯米馅南瓜饼】,就相当符合现代健康饮食的标准了
低脂、低糖(相比较那些加了大量白糖的甜食)、美味
调整一下思路,换一种口味,说不定会有意想不到的效果呢?
【面饼主料】南瓜、普通面粉、安琪酵母1/3袋
【馅料】糯米粉、酒酿(也有叫醪糟)
一、【面饼皮做法】
1、南瓜去皮,切块。
2、入电饭锅。
3、蒸饭键,24分钟,至绵软。
4、和面粉放在一起。(煮熟的南瓜水分比较多,具体比例根据南瓜的量加入面粉)
5、将南瓜和面粉搅拌在一起。
6、倒入1/3袋安琪酵母。
7、反复揉匀。
8、揉好的南瓜面团,加盖后,放在温暖处发酵2个小时,发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,面团就发酵好了。
二、【馅料做法】
1、将糯米粉入微波炉打一下,高火加热3分钟,期间用勺子翻拌下,让其均匀受热。
2、准备一小碗甜酒酿(也叫醪糟)。
3、在糯米粉中加入适量酒酿,再来一勺猪油。
4、搅拌均匀,呈半固态,馅料就做好了。
三、【包制南瓜饼】
5、将发好的面团反复揉匀。
6、面团中间掏个洞,套在两个手腕上,交替旋转,拉扯成长条状。
7、搓匀后,用刀切成大小合适的面剂子。
8、压扁,再擀成稍厚的面片。
9、挖一块馅料包入。
10、收口。
11、收口朝下,压扁。
12、用刀子在面饼上划几道。
13、锅里倒入一点油,4成热时,将制作好的饼胚摆入锅中。
14、先煎黄一面,再煎另一面。
15、最后盖上锅盖,继续小火,煎上3、4分钟。
16、金黄灿烂的南瓜饼就做好了!
弥漫着淡淡的酒香
1、南瓜去皮后,蒸的够软,只需要轻轻揉捏就非常容易变成南瓜茸,无须料理机打碎。
2、面团一定要充分饧(xing三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时,才会有松软蓬松的口感。
3、南瓜蒸熟后,水分含量超大,面粉的量几乎是南瓜的3——4倍,后面揉制过程中,又加了好多的面扑,不然会粘手。
4、南瓜刚蒸熟时,温度会很高,待温度不烫手时再加入安琪酵母,不然会影响活性。
5、糯米粉一定要先弄熟,炒或者微波炉都可以。不然外皮煎熟了,内馅还夹生就不好了。
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