文摘荟萃
【DIY红烧肉末豆腐】
1.起油锅，葱花爆香；
2.翻炒肉丁儿，炒至肉丁儿变色，放入适量白糖、老抽、酱油翻炒；
3.放入豆腐块儿翻炒，撒入少量盐；
4.出锅前水淀粉勾芡收汁，即可。
【私房浇汁豆腐】
1.豆腐煎成两面金黄，香菇泡软和火腿、洋葱、青椒、胡萝卜切丁；
2.锅留底油，番茄酱蚝油各一勺混合炒下，放洋葱香菇火腿胡萝卜炒散；
3.兑水放盐、黑胡椒煮开，放豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味；
4.盛出豆腐，剩余汤汁勾芡，放青椒炒断生，鸡精香油
【蛋黄豆腐】
1、内酯豆腐切小块，放淡盐水中泡5分钟，香葱、姜、彩椒洗净切末，咸鸭蛋黄切小丁。
2、锅中上油烧热，下葱姜末煸香。倒入咸蛋黄略炒下。
3、随即倒高汤烧开，倒入豆腐块、调少许盐，改至中小火烧至入味。
4、调少许白胡椒粉提味，撒彩椒碎丁、香葱碎、淋少许香油即可。
偷懒的快手菜——微波烤豆腐
很简单，只要把食材配好，根据个人口味，在豆腐上抹一些酱油或加点辣椒酱，放在微波炉里，等到“叮”的一声响起，就是一盘美味可口的烧烤菜了。
1.豆腐切厚长条，沥干水分，撒少许盐，腌5分钟;
2.甜面酱、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉调成酱汁;
3.豆腐片抹匀酱汁;
4.豆腐两面刷上植物油上微波炉高火烤5分钟;
5.烤好的豆腐端出再把两面刷上酱汁，撒上孜然粒，高火烤10钟，中间翻面一次。
【香菇豆腐汤】
1.嫩豆腐用淡盐水浸泡,胡萝卜和姜分别切细丝,鲜香菇切薄片;
2.放入自己所需要的水量,将嫩豆腐端在掌心,用刀子轻轻地切小块放入;
3.加香菇片.胡萝卜.姜丝烧开,调点盐.鸡精,撒些胡椒粉,淋点水淀粉(勾个薄芡即可);
4.最后撒入芹菜段和青蒜段,搅拌几下。
酿豆腐
主料：猪肉馅300克；辅料：鸡蛋1/2个；
调料：食盐1茶匙；鸡精少许；蒜少许；料酒2汤匙；生抽2.5汤匙；老抽1/2汤匙；淀粉1茶匙；白糖1汤匙；水1/2碗；植物油1.5汤匙；
做法：
1.北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水，切成等大的块状
2.用勺子将豆腐中间掏出，但不要掏穿
3.猪肉馅300克，鸡蛋半个，生抽1/2汤匙，淀粉1茶匙，蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀，用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里
4.热锅冷油，将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄。
【DIY锅塌豆腐】
1.北豆腐洗净切片,加一点盐腌一下,鸡蛋打散；
2.制作调味汁:排骨汤+姜末+盐+白胡椒粉；
3.吸去豆腐表面的水分,然后裹上一层干面粉,接下来裹一层蛋液,中小火煎成金黄色的豆腐片后起锅沥干；
4.锅内倒入刚才调好的调味汁,煮开后放入煎好的豆腐片,小火把汁收干,撒上香葱末.
【糖醋脆皮豆腐】
1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。
2.老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。
3.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。
4.这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。
5.大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火
【肉丁儿烧豆腐】
1、起油锅，葱花爆香。
2、翻炒肉丁儿，炒至肉丁儿变色，放入适量白糖、老抽、酱油翻炒。
3、放入豆腐块儿翻炒，撒入少量盐。
4、出锅前水淀粉勾芡收汁，即可。
【虾仁蒸豆腐】
1.大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10min；
2.日本豆腐切均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝；
3.蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁；
4.锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒；
5.入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒；
6.倒日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐。
【解暑——桂花杏仁豆腐】
主料：杏仁粉50g、牛奶250ml、水250ml、琼脂10g、白糖25g、蜂蜜适量、桂花适量
做法步骤：
1. 备好材料。
2. 把杏仁粉，糖，水，牛奶倒进锅中，大火煮沸。
3. 泡软的琼脂倒入锅中，搅拌均匀，关火。
4. 杏仁浆过筛。
5. 倒入保鲜盒里冷藏。
6. 蜂蜜，水，桂花在锅中煮沸关火。
7. 取出倒扣，切块。
8. 吃的时候可以撒些桂花蜂蜜水增加口感。
【肉酱豆腐盅】
食材：绢豆腐或内酯豆腐 1盒 鸡蛋 1个 肉酱 2大勺 金针菇 少许 胡萝卜碎 少许 香菇 3朵 青花菜 1小朵 白胡椒粉 少许 土豆淀粉 1茶勺 香葱 少许
做法：
1.鸡蛋打散，香菇切与金针菇切碎备用，青花菜焯水备用。
2.将盒装豆腐倒入大碗中，加入少许白胡椒粉，胡萝卜末香菇末。
3.加好配料之后，添加一茶勺土豆淀粉并加入入蛋液与肉酱拌匀，然后封保鲜膜大火蒸7分钟，撒香葱与青花菜装饰即可。
【香炸土豆丝丸子】
土豆切成细丝,放在清水中洗去淀粉;豆腐捏碎,洋葱.青椒.火腿切细末拌在一起,加入盐.鸡精和五香粉搅拌均匀;将鹌鹑蛋裹上豆腐泥团成球状,将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉;再将豆腐丸子裹上一层控干水份的土豆丝,锅中倒油烧至五成热时放入土豆丸子,中小火炸至金黄色捞出即成。
【菌菇大酱汤】
菌菇洗净，鲜虾洗净，西兰花洗净切小块，豆腐切小块，香菜切末；炒锅烧热，倒油8成热时倒入菌菇翻炒片刻，加入一大勺han式大豆酱，炒匀；加600毫升水；滚开后加入花菜和豆腐，煮2分钟；加入鲜虾煮至变色，尝下汤味，如果淡了就加点盐，再加入鸡粉、香菜，拌匀即可。
【西湖牛肉羹】
1.牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟，葱切丝，香菜洗净取叶；
2.烧滚半锅水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出；
3.把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁、盐、麻油及胡椒粉，撒下香菜、葱，离火即成
【出水芙蓉】
材料：日本豆腐、虾、青椒红椒精肉酒少许、味精、酱油、白糖、淀粉、
做法：
1. 将虾剥壳，用刀在虾仁背部轻轻划开，不要切断成两半，将划开的虾仁摊开用刀拍平
2. 把日本豆腐取出，横切成1.5厘米厚的块，将用器具将每块豆腐块的中心挖掉，备用
3. 将青椒切丁
4. 将精肉剁碎，加入少量酱油，料酒，味精，白糖调匀
5. 在洗净的锅里倒入一碗水烧开，放入虾仁，等虾仁成红球状时盛起，倒掉多余的水，烧开时倒入肉末，煮熟将肉末盛起
6. 将豆腐块摆好，再将虾球放在肉末上；然后放入微波炉，用中大火烧2分钟，
7. 锅内倒少许油，将红绿青椒翻炒一下，加入料酒味精，料酒烧开后加入淀粉勾芡，用勺盛起均匀撒在虾球上。
【玉子虾仁】
1、日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
2、用刀把豆腐从中间切开，分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状.
3、把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁.
4、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉.
5、上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感.
6、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀.
7、把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可. 8把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上。
【咕咾豆腐】
1.虾仁去砂肠洗净，吸干水分，加盐、胡椒粉、料酒、少量蛋清抓匀，腌一会；
2.青豆汆水煮熟，菠萝切块；
3.豆腐切丁，沸水中加盐入豆腐煮一会，沥干；
4.豆腐裹上淀粉，入油中火煎至微黄盛出；
5.虾仁滑炒至熟盛出，锅内加水，番茄沙司、盐、糖搅匀，入豆腐略煮，入虾仁、青豆、菠萝翻匀即可。
【糖醋脆皮豆腐】
1.将老豆腐表面的水份擦干切成厚片，锅中油热后把豆腐放入煎制。
2.两面都煎制金黄后捞出，控油。
3.拿一小碗，加番茄酱、糖、酱油、香醋、食盐、胡椒粉，充分搅拌均匀。
4.炒锅油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加入适量的水烧开。
5.倒入煎好的豆腐，炒至汤汁收干即可出锅装盘。
【和风酥炸豆腐排】
1、豆腐切长条，将水分擦干，在豆腐上洒少许盐，白胡椒粉，椒盐粉，腌15分钟；
2、鸡蛋打散，将豆腐拍上干淀粉，再沾满蛋液，再沾满面包粉；
3、锅中放少量油烧热，放入豆腐排小心煎熟取出；
4、食用时沾泰式花生酱调味即可。
【皮蛋豆腐】
主料：1个皮蛋， 500g豆腐 配料；适量麻油，适量酱油，适量鸡精。
制作步骤：
1，皮蛋去壳对半切开备用。
2，将豆腐均匀切开码盘。
3，将榨菜丁放在豆腐上，皮蛋粒放在榨菜上。
4，将麻油，鸡精，酱油调好料淋在豆腐上即可。
【红烧豆腐】
1、切葱花姜丝蒜瓣，豆腐切块，调好水淀粉。
2、取一碗加盐半小勺，白糖半勺，胡椒粉少许，料酒2勺，草菇老抽1勺，鸡精适量。
3、锅加水烧开放少许盐，豆腐煮一会捞出。
4、油锅煸香姜蒜，入豆腐翻炒，倒料汁上色。
5、大火20秒浇入水淀粉，汤汁稠后撒葱花即可。
【菠萝咕咾豆腐】
用料
主料
北豆腐250克、菠萝1个
调料
色拉油适量、食盐适量、葱少许、姜少许、蒜少许、水淀粉适量、番茄沙司适量、白糖少许
菠萝咕咾豆腐的做法
春天也是菠萝上市的季节，菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。
菠萝是一种不娇气的水果，吃法多种多样，不管怎么吃都很可口。除了生吃鲜食外，还能制罐头、果汁、蜜饯、脱水食品、盐渍食物等。
这段时间街上卖菠萝的很多，门口的超市菠萝才一块多钱一斤，在这个菠萝泛滥的时节， 不吃菠萝真是可惜。
1.菠萝切成与豆腐大小相同的方丁
2.锅入放油烧热，入豆腐炸一下，炸成金黄色
3.锅入放油，热后放葱姜蒜片
4.加入番茄酱炒，加入水、适量盐、白糖煮沸
5.加入豆腐翻炒
6.加入菠萝翻炒
7.加入水淀粉勾芡收汁即可。（如喜欢酸口可以再加点白醋）
【韩式大酱汤】
用料准备:
1.肉酱的做法
酱油,白糖1勺,切好的葱2小勺,切好的蒜3小勺,芝麻油,盐各一小勺,胡椒粉少量。
2.汤料的做法
大酱1大勺,辣椒酱1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。
3.洋葱切小丁，土豆切小块，豆腐切小块，蒜捣成泥，青辣椒切小片。
韩式大酱汤制作步骤：
1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,关火。
2.取韩国石锅一只，放入豆油大约40秒后，放入贝壳汤。
3.汤开始沸腾的时候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,这是出来的泡沫要去掉。
4.再放贝壳,土豆,南瓜,洋葱,大葱,最后放辣椒。
5.加水，水开后，放入酱料。根据个人口味可调整。豆腐要等最后其他菜快熟时放。
6.大火煮约10分钟，待煮熟后，调至小火，加盐和鸡精即可。
韩式大酱汤的制作要诀：
1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3-4小时,贝壳吐出污泥,然后再洗干净。
2.在锅里倒满4杯水和洗干净的贝壳煮,贝壳打开后,把贝壳和汤分开。
3.牛肉切的很细,然后再放适当的肉酱,再搅拌。
4.豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成４半。5.辣椒和大葱要大段的切，而且辣椒要去辣椒籽。
提示：
1．很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。
2．韩国石锅基本不透气，而且保温效果好（如果没有就找一个相似功能的锅）。
3．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的块，辣椒和大葱要大片的切。
4．一般配米饭吃
【豆腐酿青椒】
1.豆腐冲洗干净，擦干
2.放入碗中压碎
3.加姜末﹑盐和鸡精各适量
4.用勺子搅拌均匀
5.青椒洗净，对半切开，去蒂及籽
6.将豆腐馅填入青椒中，压平
7.撒上胡椒粉﹑葱花
8.上锅蒸熟即可，大约10分钟就可以了。
【内脂豆腐脑】
食材：50g干黄豆、400ml清水、3.5g内脂、适量海鲜酱油、适量香菜、适量行酥辣椒
做法：
1)将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2)泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3)将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4)将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5)内脂用少许凉开水稀释。
6)将豆浆煮开后保持二分钟。
7)关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8)盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9)将豆腐脑盛到小碗里。
10)倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
【客家酿豆腐】
1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
2.把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;
5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;
6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
【豆腐时蔬卷】
（3人份）
准备时间：15分钟
制作时间：10分钟
食材：豆腐干丝130克，胡萝卜丝50克，黄瓜丝50克，薄荷叶25克，豆芽50克，粉皮200克
调料：生抽50克，蜂蜜25克，姜末5克，蒜泥2克，青柠汁100克，盐和胡椒适量
做法：
1. 豆芽汆水，挤干水分，然后与胡萝卜丝、薄荷叶、黄瓜丝、豆腐干丝、所有调料混合，备用。
2. 把1沥干水分，然后用粉皮卷成卷，切段即可。
特点：很有中国特色或者说很有亚洲特色的小食，清爽之余又有丰富的滋味。
建议配酒：瑞奈儿特酿香槟
tips:
中餐也可以用这样的形式体现，可以随意调整包裹内里的食材。
【肉末蒸豆腐】
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱香菜即可。
【脆皮豆腐】
1. 豆腐控干水切大小一致的块；
2．鸡蛋搅拌成液；
3．豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上；
4．油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块；
5．两面煎金黄出锅装盘；
6．青椒、咸菜和蒜瓣切碎；
7．加入生抽、醋、白糖和香油，调汁；
8．豆腐蘸酱汁食用。
【海鲜豆腐羹】
1.将虾去头壳、虾线，切丁备用
2.内酯豆腐压碎，放一个鸡蛋，加适量盐和鸡精，少许胡椒粉搅拌均匀
3.上蒸屉10分钟左右
4.热油锅将葱花煸香，放黄瓜丁翻炒
5.放入鲜虾丁、海参丁，倒入水淀粉，烧至汤汁浓稠，关火，加少许盐、淋香油
6.将烧好的卤汁浇到豆腐上即可。
来源网络：永生之酒
联系客服
