酥鱼的做法

 

一，最简单的做法（高压锅） 
1.带鱼、鲫鱼、小黄花拾掇干净，葱段（洋葱味儿甚好）、蒜瓣、姜片、辣椒备用。 

 


2.先把配料平铺在高压锅里，再把鱼挨个儿摆上（也可以放点胡萝卜条在下边，此举目的主要是为了好刷锅） 

 


3.巴掌大的小碗量1：1：1的比例放入 料酒、生抽、沙棘醋（颜色较浅，卖相好）、橄榄油、冰糖（要大块的那种，据说天然） 

  

 

  

 

 


4.盖盖儿大火，上气儿后调成小火，10分钟灭火。 该干嘛干嘛去吧～～ 

 

    过上个把钟头把盖子打开开火收汤 凉凉了就可以上桌了 
    口味不错，而且不用吐刺，又省得收拾桌子了，嘿嘿 
    明白了吧，不光做起来简单，而且用不着太多的技巧、还省得看火候什么的。 

二，也是用高压锅炖，比一略为麻烦。 
酥鱼做法1.首先要准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。 

1，将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油（防止粘锅）。 

 


2.将鲫鱼均匀的码放在高压锅里（这很重要，便于熟后取鱼)。 

 


3. 根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中（醋是必不可少，可以适当多放，鱼要焖酥全靠它了）。 

 


4.将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可（烧开后要把火关小）。 

 


5. 待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。 

 


6.收汁后，等鱼完全冷却再将其取出（在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼弄碎），码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。 

 

三，久炖 
1.把小鲫鱼处理好。用油小炸一下。 

 


2.在锅里倒油，加热，平铺入芽菜，老姜，蒜粒，然后在上面摆上葱节。倒入醋，摆上鱼，再铺一层葱，一层鱼，最后撒上糖。倒一点酒，加上水，小火慢慢炖，将汤收干就起锅了。要炖一个多小时，要注意最后不要糊锅了。 

 

 

 


3，成品 

 


四，用时最长，估计也是最好吃的一种做法，因为要久炸。图可以参考上面的，因为只是比上一种做法多一个油炸的过程。 
用料：鱼1500克。 
调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。 

制作： 
1、将鱼收拾好。 
2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1小时，晾凉后取出装盘即可。