品种:雪花馒头粉系列 1、品质水平 水分:13.5%±0.3 湿面筋:27.0%±2 灰分:0.48% 2、适用范围 高档的馒头、北方馒头、刀切馒头。 3、 品质特性 本品色泽自然洁白,制作的馒头体积大,色泽光亮,口感松软细腻,富有弹性。 4、 制作方法
(1) 取适量面粉,将1%的哮母溶于48-50%的水(水温38℃)中,制成溶液。 (2) 将面粉与哮母溶液混和调匀,揉面团至不粘手,分割成型。 (3) 成型好的面团置在温度38℃,湿度70-80%的恒温箱中醒发50分钟左右。 (4) 将醒发好的面团放在蒸笼上,用沸水蒸20min即可。
注:用户可根据具体的气候,温度做相应的调整。 5、 执行标准:SB/T10139-93 |