纯酵母馒头

用料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，水50克。

制法：1、活性干燥酵母，加50克温水搅匀，静置备用。2、面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶、酵母水合成面团，揉匀揉透至光洁不起颗粒，用湿毛巾盖好，放在温度约30℃左右的地方，静置发酵半小时。3、将起发的面团揉匀，再用擀棍反复擀压三、四次，最后擀成长30厘米，宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆条，切成微型（又称迷你馒头），将小馒头整齐地放入蒸笼中，保持30℃左右的温度，再静置半小时，待馒头生坯的体积膨胀到原来的1.5倍时即可上笼用大火蒸约5分钟至熟，装入碟中上桌，或用小竹蒸茏直接上桌。

特点：玲珑洁白，质地臌松起层柔软，是风靡茶市的“摩登食品”，家庭制作也简便易行。

关键：1、纯酵母馒头，在酒楼茶市供应的是选用高级精白中筋面粉制作的。酵母是选用活性较强的安琪酵母。家庭操作如原料达不到质量要求，试做时要注意面粉的筋力和酵母的发酵能力，以便调整发酵时间。2、操作过程中两次静置时间内，不仅要注意温度，还要注意温度，注意用湿布盖好，以防干皮影响起发。