土豆，又称“马铃薯”。联合国粮农组织将马铃薯定义为地球〝未来的粮食〞，并确认有必要使全世界关注。那么其貌不扬的马铃薯充当〝干粮〞的资本到底何在呢？
营养价值高于苹果
人人都喜爱苹果，西方民谚甚至称〝每天一苹果，医生远离我〞，其实，从营养价值来看，〝泥巴巴〞的马铃薯要远远高于〝红彤彤〞的苹果。营养专家检测发现，马铃薯所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍，维生素C是苹果的三倍半，维生素B2和铁质是苹果的3倍，磷是苹果的2倍，糖和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素含量略低于苹果。
马铃薯之所以可以充当〝未来的粮食〞，主要是因为它比米饭所含的营养成分多，除了维生素外，还有矿物质，可当蔬菜又可当成主食。马铃薯含有丰富的钾，可有效预防脑中风及高血压。当人体摄入过多盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，常吃马铃薯能及时给体内补充所需求的钾元素。
马铃薯是一种极好的主食，因为马铃薯所含的淀粉比米饭、馒头、主食面包的热量低，且饱腹感更强。此外，马铃薯比精制白米和白面粉含更高的钾、镁，而且属硷性食品，可平衡人体内的酸堿值。
值得注意的是，马铃薯的芽含有龙葵堿，易引起腹泻或神经麻痹，食用前务必要将其去除干净。
此外，购买马铃薯，要挑选表面完整、干净的，且触手坚实光滑，避免选择外皮有皱纹，或枯萎、软黑、呈绿色的马铃薯。
烹饪马铃薯也有诀窍。为保存马铃薯的养分，连皮煮是最好的方法，且最好整颗煮，不要切片或削块。如果必须要削皮再煮，应该使用削皮机轻轻削去薄皮，避免削厚，因为许多成分都在靠近马铃薯表皮处。
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