莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素ｂ、维生素ｃ、脂肪、碳水化合物等营养素及钙、磷、铁等多种矿物质。生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。
莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素ｃ和食物纤维，对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。藕中还含有丰富的维生素ｋ，具有收缩血管和止血的作用。
加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起控干，就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
挑选莲藕时应注意，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节，顶端的“鹦哥头”越小越好。
藕分红花藕与白花藕。一般来说，红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
莲藕骨头汤可谓具有养心安神，补脾涩肠的功效。是深秋初冬季节的好饮品。
材料：
骨头（可以排骨、脊骨、棒骨）。莲藕两节。蜜枣两个、红枣6、7个。
做法：
先将骨头汤烧开去血水，再加清水，放入骨头、及其他材料。大火烧开，放小火炖2、3个小时即可。
藕汤和很多汤的做法相仿，做法如下：
主料：莲藕、肉骨头（排骨、腔骨、棒骨都可以）
配料：姜两片、花椒粒四五个、胡椒粉半匙、食盐适量
烹制过程：
1、 肉骨头洗净，在沸水焯去浮沫（或者用食用油、姜片煎一下）；
2、 将肉骨头放入瓦罐，一次性将水添足，大火煮开，再次撇去浮沫，放入姜片与花椒粒，转小火煮一个小时；
3、 藕切成小块，放入肉汤中，再煮半个小时，加盐，半个小时后就可以喝了，喝前撒上胡椒粉即可。
如果继续煮两个小时，就成了地道的湖北煨汤。
骨头要过水！！
把水烧开，丢骨头进去滚5分钟后捞出。骨头用水冲干净。
另换一锅干净冷水同时放骨头，两片姜，用大火烧开，汤滚以后马上换最小的火（这样汤不油腻），然后就慢慢煲吧。
大概两个小时以上才够味。看你用什么骨头。排骨适当缩短时间。筒骨要时间最长。
切好的藕块在汤好前的一个小时左右才放，不然煲时间太久藕就烂了，想吃烂点就再多半小时。
煲藕不能提前放盐，不然汤就不清了。
盛汤时再放盐调味。
莲藕骨头汤
莲藕生吃生津，熟食养血，配上猪骨、红枣一起慢火熬上2个小时，原汁原味的莲藕骨头汤就煲好了。
做法:
莲藕洗净切块
猪骨洗净焯过水，再冲洗干净
配料：一些干沙虫，干虾，红枣等
等汤熬好再放少许盐调味
简单鲜美的莲藕骨头汤就煲好了。
姬松茸莲藕排骨头汤
姬松茸也称巴西蘑菇，在增强人体免疫力方面在食用菌中居于首位，因此备受美食和医学界的关注。用姬松茸做料理，有股比茶树菇更浓郁的香味，而且口感肥厚鲜嫩。姬松茸莲藕排骨头汤，汤水清香鲜甜，适合一家老少饮用。
原料
主料：排骨头600克、姬松茸30克、莲藕700克
辅料：姜2片、盐适量
制作方法
1. 姬松茸洗净，用水稍浸泡；
2. 莲藕洗净，刮皮，用刀面拍松后切块；
3. 排骨头洗净，斩大块，汆水捞起；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
菜谱功效
补血益肾，美容养颜，增强免疫力。
美味贴士
以刀面拍打莲藕，一是为了增加其烹煮后松酥的口感，二是让其更加出味。
莲藕骨头汤
材料：莲藕一条，骨头半斤，红枣几个，香菇两朵，党参一条，油，盐，味精
做法：先把骨头洗干净切好放到锅里煲，放下香菇和红枣，党参，加点盐油，再把买回来的莲藕洗干净去皮，切成一段段，等到骨头煲了二十分钟后再把莲藕放进去，再煲它半小时就放味精OK了
莲藕莲藕花生猪手汤
这款汤有莲藕的清香和清甜，还有花生的奶香非常，非常的美味
原料：
莲藕2斤半，猪手一只，花生半斤，白醋，盐,姜五片，肉桂,枸杞,茯苓,党参,黄芪,香菜少许等.(党参补中益气、健脾胃, 枸杞补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳, 茯苓败毒抗癌、利水化饮、健脾宁心,黄芪用于气虚衰弱，倦怠乏力,肉桂补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经煲汤的时候一般都要放这些,放的时候用沙布包好)
1．先把猪手洗净，该拔的毛用镊子拔除。用刀剁成几大块.(猪手含有丰富的胶原蛋白美容养颜)
2:放入容器，添些料酒去腥,打去浮泡.
3:花生用水洗干净(花生性味甘平，入肺脾经，其功能益气、养血、和胃)
4:莲藕洗干净，刷去皮，对半破开.(莲藕入肺、心、脾经。熟莲藕性味甘、温、无毒。食用熟的莲藕可以补心生血，健胃开脾，滋养强壮，莲藕汤利小便，清热润肺。)
5:把莲藕的洞洞里面也用水冲一下，然后镶入花生，要填满！
6:把填满花生的莲藕放到猪手汤里面，花生没有用完的也一起丢到锅里，上高压锅盖，等冒气后，再压20分钟关火,等高压锅的气全都退完后，打开锅盖，把莲藕捞出来，在菜板上切片。
7:把切好的藕片再重新放入高压锅里，盖上盖子中火再压10分钟后关火。
8:喝汤之前放盐,再放些香菜汤香，味醇厚、鲜美.
莲藕骨头汤做法
1.先把骨头过一下热水，去血水
2.放入高压锅，加料酒，酱油，大料，葱切段，姜切片，香叶几片 一起放入高压锅，加水，只要满过骨头就可以
3.点火，到冒气了，开小火，然后再等5分钟
4.把藕洗干净，切块，等高压锅气消了，放入一次吃的量，再点火，等冒气3分钟，等气消，加盐，就能吃啦。
小贴士：如果是想要入味一些，可以在放骨头的时候加少量盐，汤好后再根据自己的口味盛碗之前再加盐.
莲藕骨头汤的做法
1、剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
2、将腔骨锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。
4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
莲藕骨头汤
材料：
材料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片
调料：
制作方法：
1．将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
2．锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
3．将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。
4．放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
PS：
莲藕排骨汤，不多废话了，好喝。排骨现如今很贵，可用腔骨代替，结果做出来，比用排骨煲的更好喝。
此汤除了腔骨，莲藕，姜片这3个原料，和少许盐做调味之外，不需要再添加任何东西，汤的味道嘛，已足够鲜美。
在煲汤前，焯烫腔骨可以去除肉中的血污，还可以收紧上面的肉，经过2个小时的煲炖，也不会散烂。
煲汤一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否则会冲淡汤的鲜度，如煲炖过程中发现水少，必须添加，也一定要添加开水，但口味也略有损失。
莲藕红枣骨头汤
材料：茼骨、莲藕、红枣八颗、葱、姜、陈酒、盐、鸡精。
做法：将开水去过血水的茼骨放煲内，大火烧沸，把上面一层油沫除去，放入莲藕、
姜、红枣，倒一小勺陈酒，等大火烧开后转小火炖1.5小时左右,加入
盐、鸡精、葱即成。
功效：补血气，养颜。
温馨帖士：新鲜的茼骨骨髓多，营养成分高(或者也可以用猪蹄代替,那可是很美容的,猪蹄肉沾绿芥味道没得说)。莲藕要选粗壮的；红枣可以用花生代替，同样也是补血的，但那样汤水显得颜色较深。
用普通高压锅做莲藕黄豆骨头汤
做法:
1.猪骨头,莲藕,黄豆
2.骨头先过一下热水,洗去血污
3.莲藕削皮切块放入高血锅中,骨头和姜也放入锅中
4.黄豆泡水洗净也放入高压锅中,加水
5.盖上盖子,冒气后改小火,继续煮10分钟后关火
6.消气后打开盖子,放入盐,味精，可以吃了。
电压力锅熬汤
一、莲藕筒骨汤
材料：
猪筒骨1斤、莲藕2斤
调料：
姜、盐
做法：
1.将筒骨洗干净切成3cm长的小段；
2.将筒骨放入开水中焯3分钟取出冲洗干净；
3.莲藕去皮洗净切成5mm后的小块， 以刀背拍打莲藕，目的是为了增加其烹煮后松酥的口感；
4.将猪筒骨、莲藕、姜3片、水放入电压力锅中；
5.把压力值设置成60千帕，保压值设置成25分钟即可。
口感：莲藕松软粉嫩，质粉味香，汤水滋味醇厚,清新甘爽。
二、 老鸭姜汤（可加淮山等）
老鸭洗净，与姜片过一道热锅，注意不要把肉给炒熟了，加点小酒和金标生抽，把鸭肉和炒出的小汤倒到电压力锅内，加水没过所有材料即可。盖上盖子后，把时间扭到25分钟处即可。开盖后加盐可食。注意老鸭的皮里有N多油，建议把大多数的皮拿掉，要不整锅汤都成了油，你会崩溃的。
三、小鸡蘑菇汤 （可换桂圆煮甜汤）
鸡肉洗净，与姜片过一道热锅，注意不要把肉给炒熟了，加点小酒和金标生抽，把鸡肉和炒出的小汤倒到电压力锅内，把蘑菇洗净。丢到锅里，加水没过所有材料即可。盖上盖子后，把时间扭到25分钟处即可。开盖后加盐可食。
四、 酸辣鱼头汤 （可换豆腐芹菜做三鲜汤）
鱼头洗净切开，放入锅内，酸笋洗净铺在鱼头上，酸辣椒切两截丢进去，还有姜。看自己喜欢的量任意加，最后加点油。鱼肉容易熟，打到15分即可。煮好后开锅，放入盐和金标生抽，再盖上盖子加热至电压力锅抽完气即可。
用电压力锅的好处是，又快又省事，不需要拿块布站在锅边等着。而且熬出来的汤很清，比较合我的口味。因为我的菜市场太小了，所以暂时还没机会尝试其他材料的，呵呵，估计到时候会有更多的汤的品种哦。
五、猪脚黄豆汤
猪脚洗净，放入锅内，黄豆洗净，放入锅内，放姜放水。加热，打到25分钟。开盖后加盐可食。如果想焖干锅，少放水，打到15分钟，出锅后倒到炒锅内放金标生抽熬干汁即可。
六、西红柿鸡蛋汤
主料:鸡蛋2个、西红柿1个 配料：盐少许、味精少许、香油少许
方法:将内胆中倒入水，按下汤键，待水开后，泄压，打开盖，放入西红柿。待水再次开后，将鸡蛋搅均，轻轻倒入锅中。当第三次开锅后，放入配料，即可食用
七、大骨棒汤
主料：大骨棒壹个 配料：盐、味素、大料、料酒、酱油
方法：将骨棒用温热水洗净，连同配料一起放入锅内加热。选择汤类键。时间为30-60分钟左右。原汤原味，不腻、营养高。
八、红萝卜玉米排骨汤
材料：
红萝卜4只、玉米2条、排骨1斤
调料：
姜、酱油、盐
做法：
1.把红萝卜削皮切成2cm长小块；
2.玉米去外皮去须，切成3cm长小段；
3.将排骨洗净后在开水里汆一下捞出再次洗净，
4.把红萝卜、玉米、排骨、姜3片、水适量放入电压力锅中；
5.把电压力锅的压力值设置成40千帕，时间设置成25分钟；
6.起锅后，加少许盐即可。
口感：这款汤因为有红萝卜的关系，喝起来是香香甜甜，再加上玉米更显清甜。
九、排骨萝卜汤 （可换玉米等）
排骨洗净，与姜片过一道热锅，注意不要把肉给炒熟了，加点小酒和金标生抽，把排骨和炒出的小汤倒到电压力锅内，把白萝卜洗净切丁，不需要太小块。丢到锅里，加水没过所有材料即可。盖上盖子后，把时间扭到25分钟处即可。开盖后加盐可食。
十、滋补老鸭汤的做法
材料：新鲜老鸭一只、胡萝卜、鲜笋、黄瓜
做法：
老鸭切块，焯水后放入电压力锅，放入胡萝卜片、鲜笋片、黄瓜片、姜片、大蒜，水没过食材即可。电压力锅旋转至煲汤档，汤煲好之后再入盐、胡椒粉、鸡精调味。
十一、油豆腐粉丝牛腩汤
原料:
牛腩500克（葱、姜、花椒、香叶适量炖牛肉用）
油豆腐150克
粉丝1把
香菜、蒜苗适量
盐、胡椒粉适量
做法:
牛肉先放入滚水中汆烫去血水，取出备用
将汆烫过的牛肉及姜、葱、花椒、香叶放入清水，炖煮约1小时，我用电压力锅比较快
油豆腐对半切开
粉丝用开水泡软
另取一锅放入一部分牛肉和牛肉原汤，加入油豆腐和粉丝煮开，加盐和胡椒粉调味，最后起锅时撒上香菜末、蒜苗末。
【熬汤要点】
1. 千万不能放盐。如果之前需要腌肉，那可以放盐跟肉一起腌，但汤里坚决不能先放盐再熬。
2. 电压力锅跟其他锅不一样，它几乎不会浪费本身的水，还能从食物中挤出水，不管是熬汤或煮饭，水都应该比电饭锅放得要少。
3.把肉过一道热锅，是为了把肉本身的生味拿掉，汤的味道会美味许多。
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