土家酱香饼

• 面粉 适量
• 开水 适量
• 冷水 适量

• 花椒粉 适量
• 油 适量
• 葱花 适量
• 熟芝麻 适量

• 郫县豆瓣 适量
• 甜面酱 适量
• 蒜蓉辣酱 适量
• 芝麻粉 适量
• 白糖 适量
• 孜然粉 适量
• 水淀粉 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 油 适量
• 清水 适量

材料：（一张24CM平底锅大小的饼）
面饼材料：面粉100克、开水40克、冷水30克
配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻
酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水

• 1
  
  
  将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
• 2
  
  
  用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

• 4
  
  
  醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
• 5
  
  
  放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
• 6
  
  
  放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

• 7
  
  
  加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
• 9
  
  
  用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

• 10
  
  
  醒好的面擀成一张大薄片。
• 11
  
  
  上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
• 12
  
  
  然后拎起四个角到中心沾油。 @美食天下 MeiShiChina.Com

• 13
  
  
  面皮上都沾到油即可。
• 14
  
  
  将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
• 15
  
  
  然后一层层叠起。

• 16
  
  
  叠好后成一个小方块，四周捏死。
• 17
  
  
  像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 18
  
  
  将饼擀薄，要比平底锅大一些。

• 19
  
  
  平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
• 20
  
  
  以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
• 21
  
  
  刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

小贴士

1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。
4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。
6、饼切小块，用牙签插着吃。