美食篇海蟹
我是从大平原长大的,对海产品不感兴趣,在海边长大的老公却对海味情有独钟,再加上女儿站在爸爸一边,慢慢我也被同化了,我省地处沿海,所以城市人吃蟹有得天独厚的条件,麦子黄和高粱红的季节蟹最肥美,海蟹属甲壳类动物。我国沿海均产,以渤海湾产的最著名,海蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形或圆形头胸甲,青灰色,前端有一对发达的螯足,后端有四对步足;腹部扁平,肌肉退化,紧贴  在头胸甲的腹面,雄蟹腹部呈三角形,俗称“尖脐”,雌蟹腹部呈圆形,俗称“圆脐”。
秋高气爽,菊黄蟹肥。据文献记载,我国食蟹至少有2000多年的历史,清代戏剧家李笠翁一生爱食蟹,他在《笠翁一家言》中赞美说:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上也。” 李白有诗:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”前几天一个   周六上午:老公从市场买回活蟹一袋,五十元一斤,大小适中每个半斤以上.我接过来,马上处理:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。半斤以上的二十分钟后就熟了,正是"通体红红增食欲,秋时蟹肉特新鲜".螃蟹性寒,又是属腐食性,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,我把姜切碎加凉开水搅拌后,滤出汁,倒入小碗内,再加醋、香油制成蘸料,放在餐厅饭桌上,把熟蟹装盘端上来,女儿和老公己洗好手,心急地坐桌旁等着了.
早在晚清,苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具:蟹八件, 讲究的人家吃蟹都用这专门小工具,比如:剪刀、签子、长柄勺、腰圆锤......我们家不讲这些,每人拿一只放在自己胸前的盘子中,各自随意吃起来.我取一个先把两个大夹子即螯足取下,吃蟹是讲究慢工出细活,最好的总是留在最后。再把八条小腿摘下来,先吃小腿,腿里的肉好吃,但是不好取,我用门牙嗑着,把肉嘬出吃,两个大夹子,砸开一个外面硬壳吃掉肉,留一只夹子做工具,掏肉用.吃完腿我掀起蟹盖,哇!是雌的满满桔色黄,每次吃蟹我很注意先做四个清除:1.清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的锥状骨质小包,内有污沙应将其丢弃;2.吃完蟹盖轮到蟹身,我用蟹的大夹子,将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,扔掉.3.再把蟹胃通到蟹脐的一条黑线挑出那是蟹肠.4.最后把蟹身两侧每边六条灰白色囊壮柔软的腮清除,就可放心享受了.
我用蟹的大夹子挖块黄放入口中,味道鲜美,又香又劲道!我的唾液腺马上工作起来,舌尖跳舞,味蕾开始享受,我细嚼慢咽,把盖上的黄吃干净.接下来就是吃蟹肉了,肉集中在胸壳两侧,每条腿和胸相连处都有一管肉,胸中间的一些黄,挖出吃掉,再拿小刀把两边薄白壳都横切一下,我用蟹夹的尖,耐心地把洁白如凝脂的肉挑出来,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,放入小碟中,浇点自制的姜醋汁,插一块放人口中,又滑又嫩,肥而不腻,满口留香,我大动朵颐,恨不得连舌头都卷进去,我欲罢不能,吃完一个后,意犹末尽.又取一只公的,开盖后又是惊喜,满满的乳白色蟹膏,呈现在我眼前,太诱人了,我唾液又流出来!吃的顺序:大夹子(螯足)、小腿、黄(膏)、肉.不管是蟹肉、蟹黄、蟹膏的味道,只能用一个字形容:鲜!  我再看女儿和老公都吃得津津有味,那么投入,那么认真,看到这一切,我不由得觉得很幸福,和家人共享美味感觉真好!家是温柔的港湾,港湾里的亲情足以让我感到温馨和充盈,这一刻永留记忆中了.
还须要说明一点,买的蟹一定要新鲜,体表色泽鲜艳,背壳纹理清晰而有光泽蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。另外活蟹商贩往往用细皮筋把大夹子缠上,清洗时不要把皮筋剪断,一次我操作不当,被夹破手指,这也是教训!爱吃螃蟹,还要会吃螃蟹.
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