大寒节气 饮食宝典

编者按

    本月20日是农历中的大寒。大寒节气，时常与岁末时间相重合。因此在大寒节气里，大家会为过年置办年货奔波，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。

    此外，旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求得新年节好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

    因为大寒与立春相交接，讲究的人家在饮食上也顺应季节的变化。大寒进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应春天万物的升发。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆有大寒炸春卷的做法。

    大寒是二十四节气之尾，也是冬季即将结束之季，隐隐中已可感受到大地回春的迹象……

大寒来了 喝碗营养粥

    从“大寒”到“立春”这段时间，气候特点将由“冬藏”转至“春生”，在忽冷忽热的天气变化中，若保养不当，极易引发各种疾病。

    根据天气变化，养生保健也要随之“转轨”。与此同时，腊八节喝腊八粥是一项传统习俗，在干燥低温的冬天喝上一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又营养。腊八粥主要是由米类（大米、糯米、燕麦、薏米或黑米）、豆类（黄豆、赤小豆或黑豆）和坚果等组成，能满足人体多种营养需要。腊八粥可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。

    其实，不光“腊八”，平时每周喝上三五顿粥，才够营养。执业药师陈黎静介绍说，大寒时节，人们可根据自己的饮食习惯和身体状况各取所需，熬煮营养粥。如果您没有失眠的症状，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；心虚气不足，桂圆煨米粥。

    高血压的人：薏米粥最适合预防高血压，高血压患者还可在粥里加点白萝卜、芹菜。

    经常失眠的人：在粥里加点龙眼肉、酸枣仁，将起到很好的养心、安神作用。

    肾亏的人：粥里多放点栗子，能补肾益气。

    糖尿病的人：燕麦粥能降低胆固醇浓度，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。

    老年人和心血管疾病病人：黄豆粥能降低血中胆固醇，老年人应饮食多样化，多吃大豆及其制品。

    肠胃不好的人：粥中水分较多，稀的食品容易引起胃酸过多分泌，刺激肠胃引起疼痛。因此，肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，最好在食用腊八粥同时吃些干的食物，比如馒头等。

羊肉汤：女人补肾佳品

    肾被古人称为是“命门”，它们尤其是女人健康与美丽的发动机。过去肾虚亏多常见于更年期的女性，可如今，二三十岁的女性患上肾亏的病例却渐多——年纪轻轻就总是腰酸腿软，浑身无力、怕冷、没胃口，不化妆的时候，一脸的憔悴更是无法遮掩。冬季要养生，保持肾中阳气固然重要，不过不一定要吃药，食物就可以解决。寒冷的日子，来点儿热汤，是再幸福不过的事情。下面，教您做补肾羊肉汤:

    将250克羊肉切成小块儿，加上15克杜仲，15克枸杞，一小片生姜，一起放入砂锅中，加水炖，还是先大火后小火，直到羊肉熟烂了，根据自己的口味加上调料就可以食用了。

萝卜白菜 大寒最爱

    平时吃点白萝卜和白菜也很不错。生萝卜味辛性寒，熟萝卜味甘性微凉，有“小人参”之美称。在菜肴比较丰盛的情况下，可以做一个白菜萝卜香菜汤，以消除体内过多的油脂。冬季常吃热量高或者滋补的食物来御寒保暖，很容易补过了头，偏寒性的白菜正好帮助疏散、平衡体内的热。尤其适合燥热体质、喉咙痛的人。

    吃火锅时，尽可能多加点白菜，以消解火锅的燥热之气。但要特别提醒，过敏或虚寒体质者，不适合大量吃生冷的白菜和泡菜等，可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮，从而中和白菜的寒性。