也可做成汤菜。不知道大家今年中秋准备的菜有哪些(欢迎留言分享),其实我们家(婆家+娘家)通常不会准备那些菜名很惊人的团圆菜,大多是平常家人喜欢吃的家常菜,只不过做得功夫些。例如:平时的烩大白菜,有虾米就可以(开阳白菜),但过节就得准备扁鱼干或干贝,甚至是鲍鱼来搭配。
关于白菜卤(闽南话的叫法),爸爸向来坚持要用扁鱼干。以前爸爸在的时候,我一点不觉得这有什么好坚持的,虾米不也有海味?没想到爸爸离开后,把偏执留给了我,现在是我坚持白菜卤就要放鳊鱼。大白菜这样做,天天吃都吃不腻!一锅一会就吃光,太香太过瘾了!
材料(3~4人份):
大白菜300g、鳊鱼(干)10g、蒜头10g、虾米10g、鱼皮(已泡发的)80g、高汤或适量的清水、太白粉少许(芶芡)、香菜少许。
调味:
盐与白胡椒粉少许。
做法:
Step1.鳊鱼与大白菜切丝,虾米切末备用。
说明:可购买干燥的鱼皮放清水里发一晚,洗净后再以放了葱与姜的滚水煮软。
Step2.锅里放1大匙油以小火炒香扁鱼干,待扁鱼干卷曲、且呈金黄色时捞出备用,续下蒜末与虾米爆香,加入大白菜炒软。
Step3.改中火,加入适量的高汤或水煮开后放入扁鱼干和鱼皮煮至喜欢的软度即可,亦可勾薄芡。
这一碟加了鳊鱼的白菜卤,献给爸爸。
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