湖北是千湖之省， 湖泊众多，渔业产品丰富，所以湖北人爱吃鱼，各种各样的淡水鱼，鲫鱼、草鱼、黄骨鱼、鲈鱼、鳜鱼等等，红烧、清蒸、炖煮。。。轮番出现在湖北百姓的餐桌上。在我家，要是一、两天没鱼菜吃，儿子就会馋得慌，一定会跟我抱怨，而我呢，肯定会满足小馋猫的愿望，赶紧去市场上买鱼做菜。
作为上班族，不可能天天跑菜市场， 因此我有时候我会买上一大条十多斤的草鱼分割成小包装，冷冻放在冰箱中待需要食用的时候方便取出即可。上次用鱼头和鱼尾煮了一大锅鱼头炖豆腐，今天就取出一包鱼块来做道儿子最爱吃的“香酥茄汁鱼块”。这是我母亲最拿手的一道菜，也是我从小吃到大，百吃不腻。做鱼时，很多人喜欢加酒加醋来去腥，其实这是大错特错！正确的方法是生姜水来浸泡、清洗鱼肉帮助去腥，这可是请教特级厨师告诉我的小妙招哟。
这菜主材是选用了草鱼，先加入少许盐腌制一下入味，再放入2个鸡蛋和1小蝶面粉，将它包裹一层均匀的面糊放入锅中油炸，炸熟炸至金黄。再将番茄汁、白糖和白醋熬煮成浓稠的酱汁，将炸好的鱼放入锅中均匀的裹上茄汁即可。这菜酸甜开胃，鱼块香酥里嫩，好吃到爆，儿子更是一块一块吃得停不下来。这才是鱼肉最好吃的做法，加入2个鸡蛋，我家一周做5次，太香了，上桌秒光， 你越不妨试试吧。
【香酥茄汁鱼块】
原料： 草鱼 1盘 鸡蛋 2个 姜 1小块 熟芝麻 1小蝶 小葱 1小把 面粉 1小蝶 番茄酱 1小碗 糖 白糖 2勺 白醋 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 姜片和小葱放入小碗中，加入适量的水浸泡； 3. 用手抓姜片和小葱出汁； 4. 将葱姜汁倒入草鱼中，抓匀后腌制五分钟； 5. 再将草鱼拿出来； 6. 草鱼中加入适量的盐拌均匀； 7. 加入两个鸡蛋拌均匀； 8. 加入适量的面粉；
9. 拌匀后腌制一会儿； 10. 烧锅油，六、七成熟将裹好面糊的鱼块放入锅中去炸； 11. 中小火将鱼炸熟， 再大火炸鱼块金黄捞出备用； 12. 调制好碗汁：番茄酱、糖、白醋和盐，少许水拌均匀； 13. 锅中留少许油，将调制好的料汁放入锅中； 14. 不停地翻炒至浓稠； 15. 将炸好的鱼块放入锅中翻炒，让鱼块均匀地裹上番茄酱汁； 16. 再撒入些熟白芝麻翻炒均匀即可；
17. 盛入盘中。
小贴士：1. 葱姜水要用水泡葱姜，再抓两下，让汁出来； 2. 将葱姜水腌制一下鱼块，再将葱姜拿出来； 3鱼块加入盐、鸡蛋和面粉拌均匀裹层面糊后再放入锅中炸熟； 4. 调制好碗汁： 番茄酱、盐、糖、白醋和适量的水拌均匀； 5. 将番茄酱汁翻炒浓稠后放入鱼块翻炒， 均匀地裹上番茄汁后再撒上熟白芝麻即可。
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