同样的食材，为什么我们做出来的菜没有别人做的好看好吃呢？原因很简单，别人有秘诀！
今天分享大厨们的做菜秘诀，要下厨的朋友就赶紧收藏了吧，不用下厨的也可以学几招，说不定哪天就可以露一手了。
炒菜中途别加凉水。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。
如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
此外，炒青菜最好用大火炒，时间也不宜过长，以免流失营养。
炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩。最后再加上点葱末、姜末和食醋，便色香味俱佳了！
先将豆角在开水里煮一下，捞出来后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿的颜色不变。
炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。
炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放点醋，既能去涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子也不会发黑。
在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、滑润爽口、不会有异味出现。
将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
荤 菜 类
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
将虾仁放入碗内，按每25克虾仁加入精盐、食用碱粉1~1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出来的虾仁透明如水晶、爽嫩而可口。
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡十分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝前，可用硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。因硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水，故炒熟的猪肝，口感特好。
蒸鱼蒸肉时，一定要先把水烧开，然后再蒸。因为鱼或肉在突然遇到温度较高的蒸汽，外部组织凝缩，内部的鲜汁不外流，这样蒸出的鱼或肉味美且富有光译。
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
此外，长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。
若是在炖汤的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。
这些都是靠谱实用的炒菜秘诀，能让我们做出来的菜色香味俱全，还能让亲朋好友们对你的厨艺赞不绝口！
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