不用担心地沟油了！好吃、吃不腻的早餐做法！

幸福的一家：圈圈鸡蛋饼

圈圈鸡蛋饼，就是用洋葱圈做模具，配以甜菜脯和虾米，做成的蛋饼。最大圈的给爸爸，不大不小的给妈妈，最小圈的给宝宝。一起吃个这样的早餐，很温馨吧！

原料：鸡蛋2枚、豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎、洋葱圈2个

做法：

1、将豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎与鸡蛋在碗中搅拌均匀备用；

2、洋葱切成洋葱圈，取出圈圈备用；

3、锅中放油，将洋葱圈放入，然后将鸡蛋液小心的推倒洋葱圈内，小火煎熟即可。

小贴士：

1. 虾米有咸淡之分，如果是咸的，要减少盐的分量。

2. 如果不熟练，在加面粉的时候要慢慢加，边加边搅拌，以免一次加太多。

3. 所加的馅料可依据自己所好。

轻松补钙：韭香虾米鸡蛋饼

虾米营养极为丰富，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素，且其肉质和鱼一样松软，易消化，对健康极有裨益. 韭菜虾米蛋饼配上一碗白米粥，方便快捷，营养丰富。

主料：鸡蛋2个

配料：韭菜十来根、虾米适量　

调料：食盐1/2茶勺

做法：

1.准备好鸡蛋、虾米、韭菜。

2.韭菜洗净，切成细末。

3.鸡蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的盐，搅拌均匀。

4.把韭菜和虾米加入蛋液中，搅拌均匀。

5.平底锅刷上一层薄油，倒入一半蛋液，铺平锅底，开小火煎制。

6.待底部煎熟，表面凝固后，翻面继续煎熟即可。

小贴士：

1. 虾米有咸、淡两种，如果是咸的，就要适量减少食盐的量！ 

2. 韭菜尽量切得细一点，更便于煎制。

健康粗粮：玉米芝麻蛋饼

玉米面的营养丰富，含有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，益肺宁心、健脾开胃。黑芝麻也是极佳的保健美容食品。混合这2种粗粮做出的蛋饼，口感清香、酥脆，咬下去有点掉渣的感觉，就像饼干一般。

主料：鸡蛋2个

配料：玉米面2汤勺、黑芝麻少许

调料：白糖适量

做法：

1.准备好鸡蛋、玉米面、白糖。

2.鸡蛋磕入碗中，加入白糖打散。

3.加入玉米面。搅拌成无颗粒的蛋面糊。

4.平底锅刷上一层薄油，开小火，倒入一半蛋面糊铺平锅底。

5.待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候，撒上一层熟的黑芝麻。

6.蛋饼表面凝固后，翻面继续煎熟即可。

小贴士：

1. 芝麻要在蛋饼表面刚开始凝固的时候撒上去，这样菜会粘合在蛋饼里。

2. 因为这款蛋饼里加的是玉米面，所以最好不要摊得太厚，这样才能很酥脆，吃起来就像饼干一样。

3. 因为这款蛋饼里加的是玉米面，所以最好不要摊得太厚，这样才能很酥脆，吃起来就像饼干一样。
   

补血益气：红枣蛋饼卷

主料：鸡蛋2个

配料：红枣、熟花生、熟芝麻、红豆、面粉　

调料：白糖少许

做法：

1.红枣洗净，去核切撕成小块，熟花生仁碾成碎颗粒。花生碎、红枣碎、白芝麻，红豆沙同放于碗中。

2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌匀，捏成团。

3.鸡蛋打散后加入白糖和面粉。搅拌成没有颗粒的蛋面糊。

4.平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半蛋面糊。

5.取一半馅料，揉成圆形长条。待蛋饼表面刚刚凝固的时候靠边放下去。

6.把蛋饼卷起，慢慢转动，煎至熟透即可。

小贴士：

1.红豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可。

2.蛋饼里也可以不放糖。

3.要在蛋饼表面刚凝固的时候，铺上果仁条，这样有利于蛋饼卷的粘合。

一试难忘：苹果鸡蛋饼

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。苹果含有丰富的糖、维生素和矿物质等营养素。当苹果遇上鸡蛋，便带来了香甜软糯的苹果鸡蛋饼。主食与水果的结合，更有利与营养的补充。无以伦比的口感，让人一试难忘。

主料：鸡蛋2个

配料：苹果、熟黑芝麻、低筋面粉

调料：黄油

做法：

1.取半个苹果，去皮去核切成小丁。黄油放入锅中融化。加入切好的苹果丁，调入少许白糖。

2.因为加了白糖，翻炒几下会有一点汤汁出来，盖上盖子闷1、2分钟。

3.当苹果炒至软烂时，加入少许熟的黑芝麻拌匀，盛起备用。

4.鸡蛋磕入碗中，加一点点的白糖。 鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉。搅拌成无颗粒的蛋糊。

5.平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面刚凝固的时候，在1/4处铺上炒好的苹果丁。

6.用锅铲把整张蛋皮对半对折，再轻轻把边缘压紧。然后从没有苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上。

小贴士：

1. 炒苹果丁的时候最好用黄油，口感更好。

2. 糖的量根据自己喜欢，可少但不宜过多。

3. 面粉不能加得太多，蛋糊要稀一点。

4. 要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上苹果，这样才能把对折后的蛋皮牢固的粘合。

淡淡清香：西葫芦鸡蛋饼

主料：鸡蛋2个

配料：西葫芦一小节、面粉3汤勺

调料：食盐1/2茶勺

制作步骤：

1.准备鸡蛋、西葫芦、面粉。

2.西葫芦洗净，擦成细丝。

3.加入1/2茶勺的盐拌匀腌制1、2分钟。

4.然后磕入鸡蛋搅拌均匀。

5.加入适量面粉。

6.搅拌成无颗粒的蛋面糊。

7.不粘锅刷上一层薄油，倒入搅拌好的蛋糊。

8.待底部煎熟后，翻面继续煎熟即可。

小帖士：

1. 西葫芦要选嫩的，没有籽的。口感比较好。

2. 西葫芦擦成丝，放入盐后腌制1、2分钟，会变得很软糯，便于和蛋液更好的融合。

3. 也可分2次煎，那样饼比较薄，口感比较酥脆，我喜欢厚厚的，软糯一点，所以一次煎了。

   
   

异国风情：披萨蛋饼

主料：鸡蛋2个

配料：培根一片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、早餐奶酪1片、面粉少许、香葱一颗

调料：盐1/5茶勺

步骤：

1.准备好所有食材。

2.培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段。

3.鸡蛋磕入碗中，加入几粒盐，搅拌均匀。

4.加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊。

5.不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底。

6.大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝。

7.接着铺上青红椒丝、洋葱丝。

8. 最后铺上切好的奶酪丝。

9. 盖上盖子，继续开起小火，闷3分钟左右。

10. 打开锅盖，奶酪条熔化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可。

小贴士：

1. 搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但最好是易熟的。建议加培根，味道特别好。

2. 培根是咸的，奶酪也是含盐奶酪（有的是无盐奶酪），所以馅料里不用加盐。

3. 在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以开始铺馅料，建议把火关了，以免动作不熟练，还没铺好，蛋饼已完全熟了。

4. 全程小火，我的温度是130。

简简单单：葱香蛋饼

平平常常的葱香蛋饼，既简单，也经典。几分钟就可以完成了，非常节省时间。

主料：鸡蛋2个

配料：香葱少许、面粉2汤勺

调料：食盐半茶勺、胡椒粉半茶勺

制作步骤：

1.准备好鸡蛋、香葱、面粉。

2.鸡蛋磕入碗中，加入盐、胡椒粉搅拌均匀。

3.加入适量面粉。

4.搅拌成无颗粒的蛋面糊。

5.香葱切成末，加入蛋面糊中搅拌均匀。

6.平底锅开小火，刷上一层薄油。

7.倒入一半蛋面糊，铺平锅底。

8.煎至底部熟后，轻轻晃动锅，翻个面继续煎熟即可。

小帖士：

1.盐和胡椒粉的量依据自己喜好。但建议别太咸。

2.也可一次全部把蛋面糊倒入。差别只是饼的厚薄。

3.一定要小火，饼才会煎得漂亮。（我是全程130）

金黄诱人——南瓜双椒鸡蛋饼

主料：鸡蛋2个

配料：南瓜一小块、青红彩椒各一小片

调料：食盐1/2茶勺、 胡椒粉1/4茶勺

步骤：

1.把南瓜刨成细丝。

2.入微波炉高火叮2分钟拿出。

3.切少许青红彩椒丝。

4.把南瓜和彩椒丝放入碗中，打入鸡蛋并调入盐和胡椒粉。

5.搅拌均匀以后加入少许面粉。

6.再次搅拌成无颗粒的蛋面糊。

7.平底锅开小火稍稍预热，刷上一层薄油。

8.倒入一半蛋糊铺平锅底，煎至表面凝固。

9.翻面继续煎熟，然后把另外一半蛋糊煎好即可。

小贴士：

1.南瓜叮过以后更香更糯，口感比较好。

2.青红彩椒也可以不放。

香辣开胃——泰式辣酱鸡蛋饼

材料：鸡蛋2个

配料：面粉少许、泰式甜辣酱适量、香葱少许

调料：食盐1/4茶勺、胡椒粉适量

步骤：

1.准备好鸡蛋、泰式辣酱、面粉、香葱。

2.鸡蛋磕入深点的碗中，打散。

3.及入少许面粉。

4.再加入泰式甜辣酱。

5.搅拌成无颗粒的蛋糊。

6.最后加入香葱末拌匀。

7.平底锅开小火，稍稍预热，抹一层薄油。

8.倒入一半的蛋糊，铺平锅底。

9.煎至面包凝固。

10.翻一面继续煎熟即可。

小贴士：

1. 辣椒酱没有固定的量，依据自己喜欢的口味加减。

2. 酱本身是咸的，所以盐要少放，如果酱加得多直接不用再加盐。

3. 也可做一次煎，那样饼会比较厚。依据自己喜欢。

碧绿清香——菠菜鸡蛋饼

说到菠菜和鸡蛋，最常见的搭档应该是菠菜鸡蛋汤，现在把他们放在另一个环境里组合，出来的，就是菠菜鸡蛋饼了。碧绿的色彩，一定会让你充满食欲。再配上一碗花生汤米糊，大米、粗粮、鸡蛋、蔬菜，全都齐了。美美的享受早餐吧~

材料：鸡蛋、菠菜

调料：食盐、胡椒粉

步骤：

1.菠菜清洗干净。

2.锅中把水烧开，放入菠菜飞水。（不要超过10秒）

3.稍稍冷却，取出菠菜切一下。（可大可小）

4.倒入料理机中，加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁。

5.搅拌好的菠菜汁倒入碗中。

6.加入两个鸡蛋，调入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

7.然后加入适量面粉。

8.搅拌至面粉无颗粒。

9.平底锅刷上一层薄油，开小火，稍微预热。

10.舀一勺面糊倒入锅中，并转动锅子，使面糊均匀的铺满锅底。

11.一面煎熟后，翻一面继续煎。煎至2面熟透即可。

小贴士：

1.菠菜不绰水也可以的。根据个人喜欢。但我觉得，绰过水的口感更好些。

2.搅拌菠菜汁的时候，加入绰菠菜的水，更营养。加多少水，就要依据要做多少饼来决定了。水少些，做出来味道更好，颜色也更漂亮。

3.面粉的量要根据菠菜汁和鸡蛋的量来决定，先把菠菜汁和鸡蛋搅拌均匀，然后再慢慢加入面粉，待面糊有点浓绸，提起筷子面糊会成线往下滑，就可以了。

4.煎的时候全程小火，既可以避免饼焦掉，又能更好的保留蔬菜的营养。（我是全程130度）

清香怡人——鸡蛋玉米豌豆饼

这款鸡蛋玉米豌豆饼，因为加了牛奶，所以吃起来不但有浓浓的玉米香，还会有微微的奶香，再配上一碗燕麦片，一个香味十足的早餐就好了。

材料：鸡蛋2个、面粉少许、牛奶少许、甜玉米粒少许、豌豆粒少许

调料：白糖适量

步骤：

1.准备鸡蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）

2.取少许豌豆和玉米放入碗中，加入白糖并打入鸡蛋。

3.搅拌均匀以后，加入适量面粉。

4.再次搅拌均匀。（这个时候面糊是比较干的）

5.缓缓加入牛奶，边加边搅拌，以免加得太多。

6.待鸡蛋面糊比较稀，提起筷子，蛋液会轻松往下滑即可。

7.平底锅刷一层薄油，开小火，稍微预热一下。

8.倒入一半鸡蛋面糊，转动锅，让鸡蛋糊均匀铺满锅底。

9.不要去铲，等饼底部煎熟以后，只要轻轻晃动锅，饼就自己会滑动。然后翻面煎熟即可。

小贴士：

1.如果要做咸的也可以，那就用清水代替牛奶，用盐代替糖。

2.玉米、豌豆和鸡蛋搅拌均匀以后，先加面粉搅拌，然后再加牛奶。这样既方便搅拌，也便于控制牛奶的量。

3.小火煎。（我是全程130度）

4.玉米和豌豆要提前煮熟。

环环相连：葱香鸡蛋千层饼

鸡蛋的做法简直是千变万化，不说做菜，光是煎饼也能煎出好多花样，这个鸡蛋千层饼和一般的葱香鸡蛋饼味道不一样，因为层次的增加，吃的时候，有更浓郁的蛋香味！而且也不费时间，只需短短几分钟，再加上一杯牛奶，挺阳光的一个早餐就摆在你的面前。

材料：鸡蛋4个、香葱适量（两人量）

调料：盐、胡椒粉

步骤：

1.准备鸡蛋和香葱。

2.鸡蛋打入碗中。

3.调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

4.香葱切细末。

5.把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀。

6.平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎。

7.待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放。

8.接着再倒入一层薄薄的蛋液。

9.同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边。

10.再继续倒入一层蛋液。

11.等熟的时候继续卷起，要是觉得大小满意了，就可以了。

小贴士：

1.每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好。

2.香葱的量随意放，但要切得细一点，更便于煎制。

3.煎的时候中小火就好。

4.吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃。

5.如果不熟练煎饼的话，可以在每一次煎好一块饼以后，卷起，然后关火，再继续倒入一层蛋液，流动均匀后，再开火煎，免得火开着，加上动作不够熟练，一下去蛋液就熟了。

五彩缤纷——田园鸡蛋饼

主料：鸡蛋2个

配料：香菇一个、西兰花一朵、胡萝卜一片、嫩黄瓜一片、面粉少许、香葱1棵

调料：盐1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺

步骤：

1.准备好鸡蛋和搭配的蔬菜。

2.西兰花和香菇洗净，入开水锅绰一下水。

3.胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝，西兰花和香菇切成细末。

4.鸡蛋打入碗中。

5.倒入所有的蔬菜，并调入少许盐和胡椒粉。

6.搅拌均匀以后，加入少许面粉。

7.搅拌成没有颗粒的蛋面糊，最后撒入香葱末拌匀。

8.平底锅稍稍预热，刷一层薄油。

9.放入模具，舀一勺蛋糊装平模具。

10.待蛋饼表面凝固时，取出模具，翻面煎至两面熟透即可。

小贴士：

1.蔬菜不是固定搭配，也可换成自己喜欢的，但要容易熟的为好。

2.面粉不要加太多，一点点就可以。

3.也可以不用模具，直接煎。如果用的话，模具内壁记得抹上一层油，这样才好脱离蛋饼。

4.依然全程小火。