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冬天应该多吃这个菜,才几毛钱一斤,营养却不输高档菜

人的思路总是会受到习惯限制,一个食材,总是喜欢用固定模式烹饪,比如大白菜在我家,酸辣椒白菜,拌白菜心,或者用嫩叶打个汤,再或者加肉加菌做个小炒,没有想着要换口味儿。前几天在朋友家吃饭,这位朋友是餐馆厨师,一个普通的大白菜,他炒成鱼香味儿,大家都很喜欢。回家也照着做,非常好吃,大白菜以后又多了一种吃法。

鱼香味是川菜的一个味型,经典的鱼香肉丝大家都很熟悉。鱼香味是一个复合味,咸、甜、酸、辣兼备,葱、姜、蒜、泡椒香味浓郁,因菜式不同,用料会有小区别。除了烹肉丝,还可以烹菌菇,烹素菜,是一个很受欢迎的菜式。居家做菜,没有那么讲究,把握好大方向,各种调料合理运用,成菜味道都很好。

材料:大白菜(去掉叶子,只用菜帮子)

配料:泡辣椒葱姜蒜

调料:盐糖醋生抽料酒淀粉色拉油豆瓣酱

做法:

准备新鲜的白菜,去掉叶子部分。

如图将白菜改刀成大小合适的菜块。

切好的白菜。

葱姜蒜和泡椒切碎备用。

准备生抽、料酒、盐、糖、醋、豆瓣酱。其中豆瓣酱斩细。

炒锅倒油,下葱姜蒜、泡椒碎、豆瓣酱炒香。

下白菜块翻炒。

加入之前备好的调料。

拌炒均匀后淋入芡汁。

翻炒均匀后出锅即可。

白菜要新鲜的含水量大的,炒出来才好吃,这个菜是快手菜,需要提前兑好调料汁,快速下锅快速出锅,白菜久炒就不好吃了。

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