重庆酸菜鱼的正宗做法，鱼肉嫩滑，汤酸味美，绝对不容错过！

酸菜鱼是源自重庆的江湖菜，也是川菜中非常经典的特色菜品。酸菜鱼以鲜香滑嫩，酸辣爽口的风味，赢得食客们的喜爱。酸菜鱼的做法：将酸姜、酸辣椒、酸菜改刀备用，草鱼一条，斩杀干净，从背部破开，去骨，将鱼骨洗净，放少许盐、料酒腌制备用。

放姜蓉、盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀上浆，再放入少许料酒抓匀备用。锅中下少许的油，依次放入姜片，花椒爆香，再加入酸菜煸炒出香味，将腌好的鱼骨倒入锅中翻炒至表皮发白，掺入适量的清水，有条件的可以用高汤。锅中调入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉和料酒。

将煮熟的鱼骨用漏勺捞出，锅中均匀的放入鱼片，趁鱼片未断生，用勺子稍微推动，保证鱼片受热均匀，待鱼片七成熟时即可捞出，再将汤倒入盆中，鱼盆中撒上适量葱段、芝麻、青花椒。起锅下少许的油，烧七八成热，将热油淋入盆中，美味即成。